👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Infusera mjölken: Blanda 1 liter (4 koppar) helmjölk med citronskal, kanelstång och 150 g (3/4 kopp) strösocker i en medelstor kastrull. Värm på medelvärme och rör om då och då tills det precis börjar sjuda. Ta bort från värmen, täck över och låt dra i cirka 15-20 minuter för att smakerna ska smälta samman. Under tiden som mjölken drar, vispa ihop 100 g (cirka 1 kopp) majsstärkelse och 0.25 liter (1 kopp) kall mjölk i en separat skål tills det är slätt och klumpfritt. Detta blir ditt förtjockningsmedel.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Skapa vaniljkrämbasen: Sila den infuserade mjölken ner i en ren kastrull och kasta citronskal och kanelstång. Tillsätt majsstärkelselösningen till den varma mjölken och vispa kontinuerligt för att säkerställa att den är helt inkorporerad. Ställ kastrullen på medellåg värme och rör konstant med en visp eller träsked. Fortsätt att koka och röra i cirka 10-15 minuter, eller tills blandningen tjocknar avsevärt till en mycket tjock, puddingliknande konsistens. Rör ner de 4 äggulorna, en i taget, och vispa kraftigt efter varje tillsats för att förhindra att de koagulerar. Koka ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Kyl och stelna vaniljkrämen: Smörj lätt en rektangulär eller fyrkantig form (cirka 20x20 cm eller 8x8 tum) med lite olja eller smör. Häll den tjocknade vaniljkrämen i den förberedda formen och bred ut den jämnt med en spatel. Täck ytan direkt med plastfolie för att förhindra att det bildas skinn. Låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan i minst 4 timmar, eller helst över natten, tills den är helt fast.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Förbered för fritering: När vaniljkrämen är fast, vänd ut den på en ren, torr arbetsyta. Skär vaniljkrämen i önskade former, vanligtvis 5 cm (2-tums) kvadrater eller rektanglar. Förbered din paneringsstation: lägg 50 g (cirka 1/2 kopp) vetemjöl i en grund skål, vispa lätt de 2 äggen i en annan, och i en tredje skål, blanda 50 g (cirka 1/4 kopp) strösocker med 1 matsked malen kanel för den slutliga paneringen.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   Fritera Leche Frita: Hetta upp cirka 2.5 cm (1 tum) vegetabilisk olja eller solrosolja i en djup stekpanna på medelhög värme tills den når cirka 180°C (350°F). Panera försiktigt varje vaniljkrämsbit först i mjöl, doppa den sedan i det vispade ägget och se till att den är helt täckt. Lägg försiktigt de panerade bitarna i den heta oljan och var noga med att inte överfylla pannan. Fritera i cirka 1-2 minuter per sida, tills gyllenbruna och krispiga. Ta upp den friterade leche fritan med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Panera och servera: Medan leche fritan fortfarande är varm, rulla dem i den förberedda kanelsockerblandningen tills de är jämnt täckta. Servera omedelbart medan de är varma och njut av en härlig kontrast mellan det krispiga yttre och den krämiga, smältande interiören. De är också goda serverade i rumstemperatur.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes