Recept→Spain→Pulpo a la Gallega

Pulpo a la Gallega

Name: Pulpo a la Gallega
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg Bläckfisk (Färsk eller fryst. Om färsk, frys i minst 48-72 timmar för att möra köttet.); 4 large Potatis (Vaxartade sorter som Kennebec eller Desiree rekommenderas. Skalad och halverad.); 1 tbsp Vatten (Tillräckligt för att generöst täcka bläckfisken och potatisen.); 1 Grovt havssalt (För att koka potatisen och för kryddning.); 2 tbsp Söt rökt paprika (Pimentón de la Vera) (Kan använda en blandning av söt och stark paprika efter personlig preferens.); 60 ml Extra jungfruolivolja (Hög kvalitet rekommenderas, Hojiblanca-sorten föreslås ofta.)

Galician-Style Octopus

Pulpo a la Gallega, vilket betyder 'bläckfisk på galicisk stil', är en typisk rätt från den nordvästra regionen av Spanien, hyllad för sin enkelhet och utsökta smak. Den lyfter fram den naturliga smaken av perfekt tillagad bläckfisk, ofta serverad tillsammans med möra potatisar och generöst kryddad med paprika och olivolja. Denna rätt är ett bevis på Galiciens rika maritima arv och dess tradition att visa upp färska skaldjur av hög kvalitet.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Pulpo a la Gallega - Spain traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg Bläckfisk(Färsk eller fryst. Om färsk, frys i minst 48-72 timmar för att möra köttet.)
4 large Potatis(Vaxartade sorter som Kennebec eller Desiree rekommenderas. Skalad och halverad.)
1 tbsp Vatten(Tillräckligt för att generöst täcka bläckfisken och potatisen.)
1 Grovt havssalt(För att koka potatisen och för kryddning.)
2 tbsp Söt rökt paprika (Pimentón de la Vera)(Kan använda en blandning av söt och stark paprika efter personlig preferens.)
60 ml Extra jungfruolivolja(Hög kvalitet rekommenderas, Hojiblanca-sorten föreslås ofta.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bläckfisken: Om du använder färsk bläckfisk, se till att den har varit fryst i minst 48-72 timmar för att möra köttet. Tina den helt i kylskåpet över natten. Skölj bläckfisken noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna eventuella orenheter.
⏱️ 5 minutes
2
Koka bläckfisken: Fyll en stor kastrull generöst med vatten och koka upp det kraftigt på hög värme. Tillsätt inte salt i vattnet i detta skede. När det kokar, ta försiktigt tag i bläckfisken i huvudet och sänk ner dess tentakler i det kokande vattnet i cirka 5-10 sekunder, lyft sedan ut den. Upprepa denna 'skrämsel'-process två gånger till. Denna teknik hjälper till att ställa in skinnet och förhindrar att det lossnar. Sänk ner bläckfisken helt i det kokande vattnet, sänk värmen till en medelstor sjudning och koka i cirka 35-45 minuter, beroende på bläckfiskens storlek. För en 2 kg bläckfisk räcker oftast 35-40 minuter. Testa ömhet genom att sticka den tjockaste delen av en tentakel med en gaffel eller en träspett; den ska vara mör men ändå ge ett lätt motstånd, liknande al dente pasta.
⏱️ 5 minutes
3
Koka potatisen: Medan bläckfisken kokar, skala potatisen, skölj dem och skär dem på hälften. När bläckfisken är färdigkokt, ta upp den ur grytan och låt den vila i några minuter. Lägg den förberedda potatisen i samma kokande bläckfiskvatten. Tillsätt en generös nypa grovt havssalt. Koka i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen är mör när den sticks med en gaffel. Om du vill undvika att potatisen får en rosa ton kan du koka den i en separat kastrull med saltat kokande vatten.
⏱️ 1 minute
4
Skiva och arrangera: När potatisen är klar, häll av vattnet och lägg åt sidan. Skär de vilade bläckfisktentaklerna i cirka 1 cm tjocka skivor, skär huvudet i mindre bitar. Arrangera potatisskivorna på ett traditionellt träfat eller en serveringsskål. Placera bläckfiskskivorna ovanpå potatisen, helst på ett lätt överlappande eller lagerfördelat sätt.
⏱️ 45-60 minutes
5
Krydda och servera: Strö generöst med grovt havssalt över bläckfisken och potatisen efter smak. Pudra rikligt med söt rökt paprika. Avsluta genom att ringla över en god mängd högkvalitativ extra jungfruolivolja över hela rätten. Servera omedelbart medan den är varm.
⏱️ 20 minutes
6
Slice the octopus: Once the octopus is cool enough to handle, slice the tentacles into 1/2-inch (1.25 cm) thick rounds using a sharp knife. You can also slice the head into bite-sized pieces.
⏱️ 5 minutes
7
Assemble the dish: Arrange the cooked potato slices on a serving platter (traditionally a wooden one). Place the sliced octopus pieces evenly over the potatoes. Drizzle generously with extra virgin olive oil. Sprinkle liberally with Spanish paprika and season with coarse sea salt to taste. Serve immediately while warm.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att frysa bläckfisken i minst 48-72 timmar är avgörande för att möra köttet. Om du köper färsk bläckfisk, frys den själv.
✓Tekniken att 'skrämma' (doppa bläckfisken i kokande vatten tre gånger) är viktig för att hålla skinnet intakt under tillagningen.
✓Undvik att tillsätta salt i bläckfiskens kokvatten, eftersom det kan göra bläckfisken seg. Salta potatisen medan den kokar och krydda den slutliga rätten efter smak.
✓Traditionellt serveras Pulpo a la Gallega på ett träfat, som sägs absorbera överflödig fukt och hålla rätten varm.
✓Testa bläckfisken för mörhet genom att sticka en tjock tentakel med en gaffel eller ett spett. Den ska vara mör men ändå ha ett lätt tuggmotstånd.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rökig djupare smak, använd en blandning av söt och stark paprika.
Vissa regionala variationer inkluderar att lägga till ett lagerblad eller en kvartad lök i bläckfiskens kokvatten för subtil smak.
Även om potatis är traditionellt, serverar vissa purister Pulpo a la Gallega utan dem och fokuserar enbart på den perfekt tillagade bläckfisken.