Pimientos Rellenos de Bacalao(Fyllda piquillopeppar med torsk)
En härlig baskisk specialitet med rostade piquillopeppar generöst fyllda med en smakrik blandning av saltad torsk (bacalao), béchamelsås och ibland lök och vitlök, sedan ofta bakade eller lätt stekta.
🧂 Ingredienser
- 8 large Piquillopeppar(från burk, avrunnen)
- 300 g Saltad torsk (bacalao)(ursaltad och flakad)
- 50 g Smör
- 1 small Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 30 g Vetemjöl
- 250 ml Mjölk(varm)
- 0.25 tsp Muskot(nyriven)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 large Ägg(vispat, för panering (valfritt))
- 50 g Mjöl(för panering (valfritt))
- for frying Olivolja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered saltad torsk: Om du använder torkad saltad torsk, lägg den i kallt vatten i 24-48 timmar, byt vatten flera gånger, tills den är ursaltad. Pochera den sedan försiktigt i vatten eller mjölk tills den är genomkokt. Häll av vattnet och flaka torsken, ta bort eventuell skinn och ben.
💡 Proffstips: Alternativt, använd färdigursaltad torsk. - 2
Gör béchamelsåsen: Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Strö över mjölet över lök och vitlök och rör om konstant i 1-2 minuter för att tillaga bort den råa mjölsmaken. Vispa gradvis ner den varma mjölken tills en slät, tjock sås bildas. Låt sjuda i cirka 5 minuter under omrörning tills såsen tjocknat.
- 4
Rör ner den flakade torsken i béchamelsåsen. Smaka av med muskot, salt och peppar. Blanda väl.
💡 Proffstips: Se till att torsken är jämnt fördelad. - 5
Fyll försiktigt varje piquillopeppar med torsk- och béchamelsås-blandningen. Var försiktig så att du inte överfyller eller river sönder pepparna.
💡 Proffstips: Använd en liten sked för att fylla. - 6
Valfri panering: Vänd de fyllda pepparna lätt i mjöl, doppa dem sedan i vispat ägg och vänd dem igen i mjöl. Detta steg är för en lätt friterad yta.
💡 Proffstips: Detta steg är valfritt; pepparna kan också bakas direkt. - 7
För bakning: Lägg de fyllda pepparna i en lätt oljad ugnsform. Baka i förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 15-20 minuter, eller tills de är genomvarma och lätt gyllene.
- 8
För stekning (om panerad): Hetta upp ett tunt lager olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek försiktigt de panerade pepparna i 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenebruna och genomvarma.
💡 Proffstips: Stek försiktigt för att undvika att pepparna går sönder. - 9
Servera Pimientos Rellenos de Bacalao varma, som en tapa eller en lätt huvudrätt.
💡 Proffstips: Kan serveras med en skvätt olivolja eller en lätt tomatsås.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten på piquillopepparna är avgörande för denna rätt.
- ✓Se till att saltad torsk är ordentligt ursaltad för att undvika en alltför salt smak.
- ✓Béchamelsåsen bör vara tillräckligt tjock för att hålla formen men inte torr.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad, fräst purjolök eller gräslök till fyllningen.
- Vissa variationer inkluderar en skvätt grädde i béchamelsåsen för extra rikhet.
- Servera med en enkel tomatsås eller en lätt vinaigrette.