Rape a la Marinera(Marinerad marulk)
Monkfish in Seafood Sauce
En klassisk spansk kustrÀtt med fast marulkfilé som fÄr sjuda i en rik skaldjurssÄs med musslor, rÀkor, vitt vin och aromatiska grönsaker. Marulk, som ofta kallas 'fattigmanshummer' pÄ grund av sin textur, tar upp smakerna vackert.
đ§ Ingredienser
- 600 g Marulkfiléer
- 300 g FĂ€rska musslor
- 200 g Stora rÀkor
- 150 ml Torrt vitt vin(som Albariño eller Verdejo)
- 1 medium Gul lök
- 2 cloves Vitlök
- 2 tbsp Olivolja
- 200 ml Fisk- eller skaldjursbuljong(valfritt, för en rikare sÄs)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered de aromatiska ingredienserna: Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme (ca 180°C). TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig sÄ den inte brÀnns.
â±ïž 8 minutes - 2
Bryn marulken: Krydda marulkbitarna generöst med salt och peppar. Höj vÀrmen till medelhög. LÀgg marulken i stekpannan och bryn lÀtt pÄ alla sidor tills den fÄtt en gyllenbrun fÀrg, cirka 1-2 minuter per sida. Fisken ska inte vara genomkokt i detta steg.
â±ïž 4 minutes - 3
Deglacera och sjuda: HÀll i det vita vinet. LÄt det koka upp och skrapa loss eventuella stekrester frÄn botten av pannan. LÄt vinet reduceras nÄgot i cirka 2 minuter. Om du anvÀnder buljong, tillsÀtt den nu.
â±ïž 3 minutes - 4
Tillaga skaldjuren: TillsÀtt de rengjorda musslorna och de skalade rÀkorna i stekpannan. Rör försiktigt för att blanda med sÄsen. LÀgg ett tÀttslutande lock pÄ stekpannan och sÀnk vÀrmen till medellÄg (ca 160°C).
â±ïž 1 minute - 5
à nga tills klart: LÄt skaldjuren Änga tills musslorna har öppnat sig ordentligt och rÀkorna Àr rosa och ogenomskinliga, cirka 5-8 minuter. Kassera eventuella musslor som inte öppnar sig. Marulken ska vara genomkokt och flaga sig vid detta laget.
â±ïž 7 minutes - 6
FĂ€rdigstĂ€ll och servera: Smaka av sĂ„sen och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Rör ner det mesta av den fĂ€rska hackade persiljan. Ăs upp marulk, musslor, rĂ€kor och sĂ„s i grunda skĂ„lar. Garnera med resten av den fĂ€rska persiljan. Servera omedelbart med ett gott bröd att doppa i den utsökta sĂ„sen.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âMarulk kallas ofta 'fattigmanshummer' pĂ„ grund av sin fasta, söta och hummerliknande textur.
- âSe till att dina musslor Ă€r fĂ€rska och skrubbade rena för att undvika sand i sĂ„sen. Kassera alla musslor som förblir stĂ€ngda efter tillagning.
- âServera med rikligt med gott bröd att doppa i den smakrika skaldjurssĂ„sen. En enkel grönsallad passar bra till.
- âĂverkoka inte skaldjuren; de tillagas snabbt och kan bli sega.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt hjÀrtmusslor tillsammans med vongolemusslorna för en variant med blandade skaldjur.
- ErsÀtt med annan fast vit fisk som torsk eller kummel om marulk inte finns tillgÀnglig.
- TillsÀtt en nypa chiliflakes under lökfrÀsningen för en aning hetta.