Salsa Romesco
En klassisk katalansk sås gjord på rostade paprikor, nötter och tomater. Detta livfulla och smakrika tillbehör serveras traditionellt med grillad salladslök (calçots) men är också utmärkt till grillad fisk, kött eller som dippsås.
🧂 Ingredienser
- 3 Torkade ñora-paprikor(Dessa är söta, inte starka, och väsentliga för autentisk smak. Om de inte finns tillgängliga, ersätt med 2 stora rostade röda paprikor, men smaken blir annorlunda.)
- 2 Mogna tomater(Medelstora, mogna tomater fungerar bäst för rostning.)
- 50 g Mandlar(Skållade eller oskållade, som du föredrar. Rostning förstärker smaken.)
- 30 g Hasselnötter(Rostning framhäver deras rika smak.)
- 3 cloves Vitlök(Skalad. Rostning mildrar skärpan.)
- 100 ml Extra jungfruolivolja(Olivolja av god kvalitet är nyckeln till såsens rikedom.)
- 2 tbsp Sherryvinäger(Tillsätter en avgörande syrlig ton. Rödvinvinäger kan ersättas vid behov.)
- Salt(Efter smak.)
- 1 slice Bröd (valfritt)(En liten skiva torrt bröd, rostat, kan tillsättas för fyllighet och textur.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered ñora-paprikorna: Ta bort stjälkar och frön från de torkade ñora-paprikorna. Lägg dem i en skål och täck med hett vatten. Låt dem dra i minst 15-20 minuter, eller tills de är mjuka. När de har återfuktats, skrapa ur fruktköttet från skalen med en sked eller kniv.
⏱️ 20 minutes - 2
Rosta nötterna och vitlöken: Medan paprikorna drar, förvärm ugnen till 180°C. Sprid ut mandlarna, hasselnötterna och skalade vitlöksklyftor på en liten bakplåt. Rosta i 8-10 minuter, eller tills nötterna är doftande och lätt gyllene, och vitlöken är mjuk. Ta ut ur ugnen. Pressa ut de rostade vitlöksklyftorna ur skalen. Om du använder bröd, rosta det tills det är gyllenbrunt.
⏱️ 10 minutes - 3
Rosta tomaterna: Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en liten bakplåt. Ringla över lite olivolja och krydda med salt. Rosta i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
⏱️ 25 minutes - 4
Mixa såsen: Lägg de återfuktade ñora-paprikorna, rostade tomater, rostade mandlar, rostade hasselnötter, rostad vitlök, sherryvinäger och det valfria rostade brödet i en matberedare eller mixer. Pulsa tills det är grovt blandat.
⏱️ 2 minutes - 5
Emulgera med olivolja: Kör matberedaren på låg hastighet och tillsätt långsamt olivoljan tills såsen är slät och emulgerad. Du vill ha en konsistens som liknar tjock pesto eller majonnäs.
⏱️ 3 minutes - 6
Justera smaksättning och låt vila: Smaka av romescosåsen och salta efter behov. Om den är för tjock kan du tillsätta en eller två matskedar vatten eller mer olivolja. För bästa smak, täck över och kyl i minst 30 minuter (eller upp till 2 dagar) för att låta smakerna smälta samman.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Proffstips
- ✓Ñora-paprikor är söta och fruktiga, inte starka. Deras unika smak är nyckeln till autentisk romesco.
- ✓Romesco serveras bäst vid rumstemperatur eller lätt kyld, efter att den fått tid att vila och smakerna har smält samman.
- ✓Serveras traditionellt med 'calçots' (katalansk salladslök), men den är också fantastisk till grillad fisk, kyckling, lamm, eller som dipp för ett krispigt bröd.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare sås, öka andelen nötter eller tillsätt en matsked pinjenötter.
- För en starkare version, tillsätt en nypa chiliflakes eller en liten torkad chiliflinga (som en cayenne) i blötläggningsvattnet med ñora-paprikorna.