Recept→Sudan→Sudanese Kisra

Sudanese Kisra(Sudanesiskt Kisra)

Name: Sudanese Kisra
Prep time: PT15 minutes (plus overnight fermentation)
Cook time: PT2-3 minutes per crepe
Total time: PT15 minutes (plus overnight fermentation)
Yield: Approx. 8-10 crepes
Cuisine: Sudan
Ingredients: 2 cups Durramjöl; 1 cup Vetemjöl; 2.5 cups Vatten (plus mer vid behov); undefined for greasing the pan Orostad sesamolja eller vegetabilisk olja

Sorghum Flatbread

Kisra är ett tunt, lätt syrligt, fermenterat plattbröd gjort främst på durramjöl, en stapelvara i Sudan. Det tillagas traditionellt på en stor, platt stekhäll och används som ett redskap för att skopa upp grytor och andra rätter, vilket förkroppsligar den gemensamma andan i sudanesisk matlagning.

Förberedelsetid15 minutes (plus overnight fermentation)

Tillagningstid2-3 minutes per crepe

Total tid15 minutes (plus overnight fermentation)

PortionerApprox. 8-10 crepes

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 cups Durramjöl
1 cup Vetemjöl
2.5 cups Vatten(plus mer vid behov)
for greasing the pan Orostad sesamolja eller vegetabilisk olja

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blanda durramjöl med 1,5 koppar vatten i en skål. Rör om väl för att bilda en slät pasta. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten (minst 12 timmar) för att jäsa.
2
Nästa dag, rör om den jästa durrablandningen. Tillsätt vetemjöl och återstående 1 kopp vatten. Blanda tills du får en tunn, slät smet, liknande pannkakssmet. Tillsätt mer vatten vid behov för att uppnå önskad konsistens.
3
Hetta upp en lätt oljad platt stekhäll eller non-stick stekpanna på medelvärme. Pannan ska vara varm men inte ryka.
4
Häll en slev smet på den varma pannan. Använd omedelbart en liten skrapa, spatel eller till och med ett kreditkort för att snabbt sprida ut smeten tunt och jämnt över pannan i en cirkulär rörelse, håll den i en lätt vinkel.
💡 Proffstips: Det här steget kräver övning för att få rätt tunnhet och jämnhet.
5
Stek i cirka 1-2 minuter, eller tills kanterna börjar krulla sig och ytan ser fast ut. Överstek inte, eftersom Kisra ska förbli mjuk och följsam.
6
Lossa försiktigt kanterna och vänd försiktigt på Kisran. Stek i ytterligare 30 sekunder till en minut på andra sidan.
7
Skjut över den färdiga Kisran på en tallrik. Lägg Kisran i lager efter hand som de tillagas, täck över dem med en ren kökshandduk för att hålla dem fuktiga och mjuka. Upprepa med återstående smet.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Jäsningsprocessen är avgörande för Kisras karaktäristiska lätt syrliga smak och textur.
✓Se till att pannan är väl oljad för att förhindra att den fastnar.
✓Arbeta snabbt när du sprider ut smeten för att få en tunn pannkaka.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en liten mängd vetemjöl för extra struktur.
Justera jäsningstiden för en mer eller mindre syrlig smak.
Kan göras helt på durramjöl för ett glutenfritt alternativ, även om den kan vara mer ömtålig.