Recept→Sweden→Janssons Frestelse

Janssons Frestelse

Name: Janssons Frestelse
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Sweden
Ingredients: 1 kg Mjäll potatis (som King Edward eller Mandelpotatis, skalad och skuren i tunna strimlor (julienne)); 125 g Gul lök (tunt skivad); 2 medium Smör (delat, plus extra för att smörja formen); 300 ml Kryddad strömming (eller ansjovisfiléer i olja) (avrunnen, spara ca 1/2 dl (3 msk) av lagen/oljan); 200 ml Vispgrädde (cirka 5 dl); 30 g Helmjölk (cirka 1.5 dl); 1/2 tsp Ströbröd (panko eller vanligt); to taste undefined Salt (eller efter smak); 2 tbsp Svartpeppar (nymalen, eller efter smak)

Jansson's Temptation

Janssons Frestelse, eller Janssons frestelse, är en älskad svensk gratäng med tunt skivad potatis, sautérad lök och inlagda strömming eller ansjovis, allt bakat i en krämig sås och ofta toppad med ströbröd. Denna rätt är en självklar del av det svenska julbordet och uppskattas för sin tröstande, smakrika och lätt salta smakprofil.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour

Total tid1 hour 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Janssons Frestelse - Sweden traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg Mjäll potatis(som King Edward eller Mandelpotatis, skalad och skuren i tunna strimlor (julienne))
125 g Gul lök(tunt skivad)
2 medium Smör(delat, plus extra för att smörja formen)
300 ml Kryddad strömming (eller ansjovisfiléer i olja)(avrunnen, spara ca 1/2 dl (3 msk) av lagen/oljan)
200 ml Vispgrädde(cirka 5 dl)
30 g Helmjölk(cirka 1.5 dl)
1/2 tsp Ströbröd(panko eller vanligt)
to taste Salt(eller efter smak)
2 tbsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Sätt ugnen på 200°C. Smöra en ugnsform på cirka 2 liter generöst med smör.
⏱️ 5 minutes
2
Smält 1 matsked smör i en stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt den tunt skivade löken och sautér försiktigt i 7-10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brynt. Krydda lätt med salt och peppar. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered potatisen genom att skära den i tunna strimlor (julienne), cirka 3-4 mm tjocka. Skölj inte potatisen; stärkelsen hjälper till att tjockna gratängen.
⏱️ 5 minutes
4
Lägg hälften av potatisstrimlorna i ett jämnt lager i den förberedda ugnsformen. Toppa med hälften av den sautérade löken, följt av hälften av den avrunna strömmingen eller ansjovisfiléerna, grovt delade. Krydda lätt med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes
5
Upprepa lagret: tillsätt resten av potatisen, sedan resten av den sautérade löken och slutligen resten av strömmingen eller ansjovisen. Se till att det översta lagret mestadels består av potatis.
⏱️ 40 minutes
6
Vispa ihop grädden, mjölken, den sparade strömmingslagen eller oljan från ansjovisen, cayennepeppar (om du använder), muskot (om du använder) och kanel (om du använder) i en skål. Häll denna blandning jämnt över potatisen och fisken i lagren. Vätskan ska nå ungefär tre fjärdedelar upp, lämna en liten glipa upptill för att förhindra överkok.
⏱️ 25 minutes
7
Strö ströbrödet jämnt överst på gratängen. Klicka ut små bitar av det återstående smöret över ytan.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda mjäll potatis är nyckeln till rätt konsistens; de bryts ner något för att skapa en krämig konsistens.
✓Om du inte hittar kryddad strömming är ansjovisfiléer av god kvalitet i olja ett bra substitut. En nypa kanel och muskot kan hjälpa till att efterlikna den subtila sötman hos strömming.
✓Att sautéra löken långsamt tills den är mjuk och gyllene, istället för att bryna den, ger en behaglig sötma som balanserar den salta fisken.
✓Fyll inte formen för mycket med gräddblandningen, då den kan bubbla över under gräddningen. Det rekommenderas att lämna cirka 1-2 cm utrymme upptill.
✓Janssons Frestelse kan förberedas en dag i förväg och förvaras i kylen, och sedan gräddas precis före servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut strömmingen/ansjovisen och tillsätt hackade kapris eller oliver för en salt smak.
Vissa recept innehåller en liten mängd finhackad vitlök, som sautéras med löken.
En skvätt vitvinsvinäger eller en touch av honung kan tillsättas gräddblandningen för att efterlikna de söt-sura toner som ibland finns i strömmingslag.