Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar, eller svenska kardemummabullar, Ă€r ett Ă€lskat bakverk som Ă€r en integrerad del av den svenska traditionen "fika" â en omhuldad kaffepaus. Dessa mjuka, aromatiska bullar Ă€r subtilt söta, vilket lĂ„ter kardemummans varma, komplexa toner ta plats och skiljer dem frĂ„n sötare kanelbullar. De Ă€r en symbol för svensk gĂ€stfrihet och avnjuts Ă„ret runt, sĂ€rskilt under högtider och sociala sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 600 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 10 g Mjölk(uppvÀrmd till 43°C)
- 75 g Strösocker(till degen)
- 1 tsp Osaltat smör(mjukt, uppdelat)
- 3 tsp Stort Àgg(rumstempererat)
- 250 ml TorrjÀst(eller 2,25 tsk fÀrsk jÀst)
- 150 g Malen kardemumma(nykvarnade frön rekommenderas, uppdelad)
- 1 large Salt(For the dough, lightly beaten)
- Ljust farinsocker(till fyllningen)
- 100 g Ăggpensling(1 Ă€gg vispat med 1 msk vatten)
- 100 g PĂ€rlsocker(till topping (valfritt))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda den ljumma mjölken, 1 tesked av strösockret och jÀsten i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: I bunken till en köksassistent med degkrok, blanda mjölet, resterande strösocker, malen kardemumma (spara 2 gram till fyllningen) och saltet. TillsÀtt den skummande jÀstblandningen, 75 gram av det mjuka smöret (skuret i smÄ bitar) och det rumstempererade Àgget. Kör pÄ lÄg hastighet tills en lite torr deg bildas, öka sedan till medelhög hastighet och knÄda i 8-10 minuter tills degen Àr slÀt, elastisk och lÀtt klibbig.
â±ïž 5 minutes - 3
Första jÀsning: Smörj en ren skÄl lÀtt med olja eller smör. LÀgg degen i skÄlen och vÀnd sÄ att alla sidor tÀcks. TÀck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
â±ïž 10-15 minutes - 4
Förbered fyllningen: Medan degen jÀser, vispa ihop resterande 35 gram mjuka smör, ljust farinsocker och den sparade 2 gram malda kardemumman tills det Àr vÀl blandat och bredbart.
â±ïž 1-1.5 hours - 5
Forma bullarna: NÀr degen har jÀst, tryck försiktigt ner den. LÀgg ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och kavla ut den till ett rektangel pÄ cirka 40x30 cm. Bred ut kardemumma- och sockerfyllningen jÀmnt över hela degens yta, lÀmna en liten kant pÄ ena lÄngsidan. Vik degen pÄ lÀngden i tredjedelar, som ett brev. Kavla sedan ut den vikta degen igen till cirka 1 cm tjocklek.
â±ïž 5 minutes - 6
SkÀr och vrid degen: SkÀr den utkavlade degen i cirka 2,5 cm breda remsor. Ta varje remsa och vrid den försiktigt flera gÄnger för att skapa en spiral. Linda sedan den vridna remsan runt fingrarna för att forma en knut eller snÀcka, och stoppa in Ànden under för att fÀsta. LÀgg de formade bullarna pÄ bakplÄtar klÀdda med bakplÄtspapper, med utrymme mellan dem.
â±ïž 15 minutes - 7
Andra jÀsning: TÀck de formade bullarna löst med plastfolie eller en ren kökshandduk och lÄt dem jÀsa ytterligare 45-60 minuter, tills de Àr fluffiga.
â±ïž 15 minutes - 8
GrÀdda bullarna: FörvÀrm ugnen till 200°C. Pensla de jÀsta bullarna med Àggpenslingen och strö rikligt med pÀrlsocker över, om det anvÀnds. GrÀdda i 12-16 minuter, eller tills de Àr gyllenbruna och genomgrÀddade. Rotera bakplÄtarna halvvÀgs igenom för jÀmn grÀddning.
â±ïž 30-45 minutes - 9
Svalna och servera: Ta ut bullarna ur ugnen. För en traditionell glasyr, pensla dem försiktigt med en sockerlag (gjord genom att lösa upp 3 matskedar socker i 3 matskedar hett vatten) medan de fortfarande Àr varma. LÄt dem svalna pÄ ett galler i minst 15 minuter innan servering. BÀst att njuta samma dag.
â±ïž 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
â±ïž 10-12 minutes
đĄ Proffstips
- âKvarn dina kardemummakĂ€rnor fĂ€rska precis innan anvĂ€ndning för mest potent doft och smak.
- âSe till att mjölken Ă€r ljummen, inte het, för att undvika att döda jĂ€sten.
- âĂverkna inte degen under knĂ„dningen; sikta pĂ„ en slĂ€t, elastisk konsistens som Ă€r lĂ€tt klibbig men inte kladdig.
- âAtt lĂ„ta degen jĂ€sa tillrĂ€ckligt Ă€r nyckeln till att fĂ„ fluffiga bullar.
- âNĂ€r du formar, vrid degen löst för att undvika kompakta bullar.
- âAtt pensla med sockerlag medan bullarna fortfarande Ă€r varma hjĂ€lper dem att absorbera sötman och fĂ„ en blank yta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa malen kanel i fyllningen för en varmare kryddprofil.
- Blanda ner en tesked rivet apelsinskal i fyllningen för en ljus citrusnot.
- För en rikare finish, pensla de grÀddade bullarna med smÀlt smör innan du applicerar sockerlagen.