Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, ofta översatt som svensk cheesecake, är en traditionell svensk dessert med en unik krämig konsistens och subtil sötma. Ursprungligen från Småland och Hälsingland, är det en älskad rätt som ofta serveras under högtider som jul och midsommar, och har en egen speciell dag den 14 november. Till skillnad från amerikanska cheesecakes har ostkaka ingen botten och görs traditionellt med mjölkkoagulerad ostmassa, även om en förenklad version med keso nu är vanlig.
🧂 Ingredienser
- 2 liters Helmjölk(Cirka 4 liter. Om du använder opastöriserad mjölk, värm till 37-39°C. Om du använder pastöriserad, icke-homogeniserad mjölk, värm till 43°C.)
- 1 teaspoon Ostlöpe (tablett)(Upplöst i 1 msk ljummet vatten. Alternativt, använd 1/4 tesked flytande ostlöpe.)
- 100 g Vetemjöl(Cirka 95g. Spara 1 kopp av mjölken för att blanda med mjölet till en pasta.)
- 3 Strösocker(Cirka 200g. Kan minskas något om du föredrar mindre sött.)
- 100 g Stora ägg
- 1 teaspoon Vispgrädde(Cirka 240ml, minst 30% fett.)
- 0.5 teaspoon Malda mandlar(Cirka 1/2 kopp. Vissa recept inkluderar bittermandel för en traditionell smak.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered ostmassan: Värm försiktigt 4 liter helmjölk i en stor kastrull tills den når 37-39°C om du använder opastöriserad mjölk, eller 43°C om du använder pastöriserad, icke-homogeniserad mjölk. Vispa ihop 1 kopp av mjölken med vetemjölet i en separat skål för att bilda en slät pasta. Lös upp ostlöpe-tabletten i 1 matsked ljummet vatten. När mjölken har rätt temperatur, ta bort den från värmen. Rör ner mjölk-mjölpastan, följt av den upplösta ostlöpen. Rör försiktigt i cirka en minut, täck sedan kastrullen och låt stå ostört i cirka 1 timme, eller tills mjölken har stelnat till fast ostmassa.
⏱️ 20 minutes - 2
Separera vassle från ostmassa: Bryt försiktigt sönder ostmassan genom att göra djupa snitt cirka 2,5 cm från varandra i båda riktningarna över ytan. Låt blandningen stå ytterligare en timme. Häll försiktigt eller sila bort så mycket klar vassle som möjligt. Undvik att pressa ostmassan för hårt, då en något fuktig konsistens önskas.
⏱️ 20 minutes - 3
Förbered smeten: Vispa ihop de 4 stora äggen, 1 kopp vispgrädde, 1 kopp strösocker, 1/2 tesked salt och 2 teskedar vaniljextrakt i en stor skål tills det är väl blandat. Rör ner de 50 grammen malda mandlar.
⏱️ 15 minutes - 4
Kombinera och grädda: Vänd försiktigt ner ägg- och gräddblandningen i den förberedda ostmassan. Blanda inte för mycket eller bryt sönder ostmassan för mycket; det är karaktäristiskt med vissa klumpar. Häll blandningen i en smord ugnsform på 23x33 cm eller en ugnsfast form av liknande storlek. Förvärm ugnen till 200°C. Grädda i 30 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 165°C och fortsätt grädda i ytterligare 30-60 minuter, eller tills ostkakan har stelnat och ytan är gyllenbrun. En kniv som sticks in nära mitten ska komma ut nästan ren, med kanske en liten dallring kvar.
⏱️ 10 minutes - 5
Servera: Låt ostkakan svalna något innan servering. Den serveras traditionellt varm, inte het, med en klick lingonsylt eller jordgubbssylt och en generös sked vispad grädde.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Proffstips
- ✓För en mer traditionell smak, överväg att använda bittermandel tillsammans med sötmandel i receptet.
- ✓Om du inte hittar opastöriserad mjölk, använd högkvalitativ pastöriserad, icke-homogeniserad helmjölk. Undvik ultra-pastöriserad mjölk då den kanske inte koagulerar ordentligt.
- ✓Gräddningstiden kan variera avsevärt beroende på din ugn och djupet på din ugnsform. Håll ett öga på den efter den inledande gräddningstiden.
- ✓Även om den traditionellt görs med ostlöpe och mjölkkoagulerad ostmassa, kan användning av keso av god kvalitet (sköljd och avrunnen från överflödig vätska) avsevärt förenkla processen.
- ✓Ostkaka njuts bäst varm, men rester kan förvaras i kylen och försiktigt värmas upp.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept tillsätter en nypa kardemumma eller en touch av citronskal till smeten för extra smak.
- Hälsinglands ostkaka är ofta mindre söt och kan inkludera en liten nypa saffran för färg och smak, serverad med varm grädde.
- En enklare variant kan göras genom att blanda keso med de övriga ingredienserna (ägg, grädde, socker, mjöl, mandlar) och grädda utan ostlöpesteget.