Raggmunk

Name: Raggmunk
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Sweden
Ingredients: 600 g potatis (cirka 4-5 medelstora, mjöliga sorter som King Edward eller Asterix är bäst. Undvik färskpotatis.); 100 g vetemjöl (ungefär 1.5 cups); 2 undefined mjölk (ungefär 1.75 cups, helmjölk föredras); 200 ml ägg (Whole milk is recommended for richness.); 1 teaspoon salt; 0.5 teaspoon svartpeppar (valfritt); 4-6 tablespoons smör (eller mer, för stekning); 200 g tjockt skivat bacon eller sidfläsk (tunt skivat, för servering); to taste lingonsylt (för servering)

Swedish Potato Pancakes

Raggmunk, vilket betyder 'sträv munk' på svenska, är en älskad potatispannkaka som förkroppsligar rustik svensk husmanskost. Ursprungligen från tidigt 1900-tal visar den en resursfull användning av basvaror som potatis, mjöl och mjölk, och serveras vanligtvis med krispigt stekt fläsk och syrlig lingonsylt för en härlig söt och salt kontrast. Denna rätt är ett bevis på Sveriges kulinariska arv och avnjuts ofta under de kallare månaderna.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

600 g potatis(cirka 4-5 medelstora, mjöliga sorter som King Edward eller Asterix är bäst. Undvik färskpotatis.)
100 g vetemjöl(ungefär 1.5 cups)
2 mjölk(ungefär 1.75 cups, helmjölk föredras)
200 ml ägg(Whole milk is recommended for richness.)
1 teaspoon salt
0.5 teaspoon svartpeppar(valfritt)
4-6 tablespoons smör(eller mer, för stekning)
200 g tjockt skivat bacon eller sidfläsk(tunt skivat, för servering)
to taste lingonsylt(för servering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered potatisen: Skala potatisen och riv den fint med ett rivjärn eller en matberedare. Det är avgörande att pressa ut så mycket överflödig vätska som möjligt från den rivna potatisen. Linda in den i en ren kökshandduk eller ostduk och vrid ur ordentligt. Detta steg är nyckeln till att få krispiga raggmunkar.
⏱️ 10 minutes
2
Gör smeten: Vispa ihop mjöl, salt och peppar (om du använder det) i en stor bunke. Vispa gradvis ner mjölken tills en slät smet bildas, vispa sedan i äggen tills allt är väl blandat. Smeten ska vara relativt tjock men fortfarande flytande.
⏱️ 5 minutes
3
Blanda ingredienserna: Tillsätt den urpressade, rivna potatisen till smeten och rör försiktigt tills potatisen är jämnt täckt. Gör detta precis innan stekning, eftersom potatis snabbt kan missfärgas.
⏱️ 2 minutes
4
Tillaga baconet/fläsket: Medan smeten vilar en kort stund, stek baconet eller sidfläsket i en separat stekpanna på medelvärme tills det är gyllenebrunt och krispigt. Ta upp fläsket ur pannan och lägg det på hushållspapper för att rinna av. Spara lite av det utsmälta fettet i pannan för att steka raggmunkarna, eller använd färskt smör.
⏱️ 5-7 minutes per batch
5
Stek raggmunkarna: Hetta upp en generös mängd smör (eller sparat fläskfett) i en gjutjärnspanna eller en annan tjockbottnad stekpanna på medelvärme. När smöret är hett och skimrande, häll cirka 1/2 cup (120 ml) av potatissmeten i pannan. Sprid ut den lite med baksidan av sleven för att forma en pannkaka cirka 15 cm i diameter. Stek i cirka 4-5 minuter per sida, eller tills den är djupt gyllenebrun och krispig i kanterna. Se till att potatisen är genomstekt. Upprepa med resten av smeten och tillsätt mer smör eller fett vid behov mellan omgångarna. Håll de färdigstekta raggmunkarna varma i en ugn på låg värme (cirka 75°C / 165°F) på en ugnsplåt.
⏱️ 10-15 minutes
6
Servera: Lägg upp de varma raggmunkarna omedelbart på tallrikar. Servera med det krispigt stekta baconet eller sidfläsket och en generös klick lingonsylt vid sidan om.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de krispigaste resultaten, se till att pressa ut all överflödig vätska från den rivna potatisen. Stärkelsen behövs för att binda ihop, men för mycket vatten leder till att de blir soggiga.
✓Överfyll inte pannan vid stekning; stek i omgångar för att upprätthålla optimal värme och uppnå jämn bryning.
✓Det rekommenderas att använda 'gamla' potatisar (inte färskpotatis), eftersom de har en högre stärkelsehalt vilket hjälper raggmunkarna att hålla ihop och bli krispigare.
✓Om smeten verkar för tjock, tillsätt en skvätt mer mjölk; om den är för tunn kan en matsked mer mjöl hjälpa, men var försiktig så att den inte blir för kompakt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt finriven lök eller en nypa muskotnöt i smeten för extra smak.
För en glutenfri version, ersätt vetemjölet med en glutenfri mjölblandning, rismjöl eller mandelmjöl.
Vissa recept inkluderar finriven morot eller zucchini blandat i smeten för extra grönsaker.
Byt ut det traditionella fläsket mot stekt korv eller till och med ett vegetariskt alternativ.