Sillbullar med Korintsås(Sillbullar med korintssås)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar är en traditionell svensk rätt, ofta betraktad som gammaldags husmanskost. Dessa matiga biffar görs på en blandning av finhackad sill, tillagat kött (ofta rester) och potatis, som binds ihop och sedan steks gyllene. De serveras vanligen med en söt och syrlig korintssås och kokt potatis. Rätten lyfter fram den svenska traditionen att ta tillvara på alla tillgängliga ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Saltade sillfiléer(sköljda och avrunna, eller använd färdigsköljd sill)
- 3 medium Tillagad kall potatis(skalad)
- 300 g Tillagat kallt kött (t.ex. nötkött, fläskkött)(finhackat eller malet)
- 1/2 small Rödlök(finhackad)
- 1 large Ägg
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1 tbsp Potatismjöl
- 1/2 tsp Vitpeppar
- for frying Smör eller olja
- for coating Ströbröd (valfritt)
- 1 dl Korinter
- 3 dl Vatten
- 1 Kött- eller fiskbuljongtärning
- 1 tbsp Socker
- 1 tbsp Vitvinsvinäger eller ättiksprit
- 1/2 tsp Sojasås (valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder hel saltad sill, filéa den och lägg den i kallt vatten i flera timmar (eller över natten), byt vatten flera gånger tills den är saltad. Skölj och torka noga.
- 2
Mixa sillfiléerna, tillagade potatisen, tillagade köttet och finhackad rödlök i en matberedare eller köttkvarn tills det är finmalet eller bildar en grov paste. Alternativt, mosa potatisen och finhacka de övriga ingredienserna innan du blandar.
💡 Proffstips: Konsistensen kan justeras efter önskemål; vissa föredrar en slätare paste, andra en grövre blandning. - 3
Tillsätt ägget, vetemjöl, potatismjöl och vitpeppar till blandningen. Blanda väl tills det bildas en sammanhängande smet. Om smeten är för lös, tillsätt lite mer mjöl eller potatismjöl. Om den är för torr, tillsätt en matsked mjölk eller vatten.
- 4
Forma smeten till små, platta biffar (bullar), cirka 1,5-2 cm tjocka. Om så önskas, vänd dem lätt i ströbröd.
💡 Proffstips: Platta till biffarna för att säkerställa att de steks jämnt. - 5
Hetta upp smör eller olja i en stekpanna på medelvärme. Stek sillbullarna i cirka 4-5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.
- 6
Medan biffarna steks, förbered korintssåsen. Skölj korinterna. Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Tillsätt korinter, socker, vinäger och eventuell sojasås. Låt sjuda i cirka 5 minuter.
- 7
Blanda 1 msk potatismjöl med 2 msk kallt vatten i en liten skål för att skapa en redning. Vispa gradvis ner redningen i den sjudande korintssåsen tills den tjocknar till önskad konsistens. Låt koka ytterligare en minut.
- 8
Servera de varma sillbullarna omedelbart med den varma korintssåsen och kokt potatis. Garnera med färsk dill om så önskas.
💡 Proffstips: Denna rätt är bäst att servera nygjord.
💡 Proffstips
- ✓Att använda rester av tillagat kött är traditionellt och ger djup i smaken.
- ✓Justera kryddningen efter din egen smak; en nypa salt kan behövas beroende på hur salt sillen är.
- ✓Korintssåsen kan förberedas i förväg och värmas upp.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept använder finhackad inlagd rödbetor istället för rödlök för extra färg och syrlighet.
- För en annan smakprofil, prova att använda en blandning av nöt- och fläskkött.
- En nypa kryddpeppar kan tillsättas i biffblandningen för extra värme.