Svensk Pölsa
Svensk Pölsa är en traditionell svensk rätt, ofta beskriven som en typ av köttfärs. Historiskt sett var det ett sätt att använda alla delar av ett djur efter slakt, med ingredienser som typiskt inkluderar finmalet kokt kött (nötkött, fläskkött eller vilt), inälvor (lever, hjärta, lunga), lök och korn. Den kryddas med kryddor som peppar, kryddpeppar, mejram och timjan. Pölsa serveras vanligtvis med kokt potatis, inlagda rödbetor och ibland ett stekt ägg, vilket speglar dess enkla ursprung och rejälhet.
🧂 Ingredienser
- 700 g Nötkötts bog eller liknande styckningsdetalj
- 200 g Nötkavlever
- 3 dl Pärlkorn
- 2 large Gula lökar
- 2 medium Morötter
- 1 stalk Purjolök
- 1 medium Palsternacka
- 2 liters Vatten
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Hela vita pepparkorn
- 2 tsp Torkad timjan
- 2 Lagerblad
- 3 tbsp Smör eller margarin
- 2 tsp Mejram
- 1 tbsp Ljus sirap (valfritt)
- to taste Malen vitpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg nötkötts bogen i en stor gryta med 2 liter vatten och 2 tsk salt. Koka upp, skumma av eventuellt skum och tillsätt morötter, purjolök och palsternacka. Tillsätt hela vita pepparkorn, torkad timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock i cirka 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Skumma av regelbundet.
💡 Proffstips: Det är bäst att använda en styckningsdetalj som blir mör vid långsam tillagning under lång tid. - 2
Ta upp köttet och grönsakerna ur grytan. Sila och spara kokspadet. Skölj levern, skär den i bitar och lägg den i det sparade spadet. Låt sjuda försiktigt i 15-20 minuter, eller tills levern är genomkokt. Ta upp levern och låt den svalna.
💡 Proffstips: Var försiktig så att du inte överkokar levern, då den kan bli seg. - 3
Medan levern kokar, koka pärlkornen i 12 dl av det sparade spadet (eller tillsätt vatten och en buljongtärning vid behov) i cirka 30 minuter, eller tills de är mjuka.
💡 Proffstips: Kontrollera anvisningarna på pärlkornens förpackning för exakta koktider. - 4
Finhacka det kokta köttet och levern fint. Finhacka de kokta morötterna, purjolöken och palsternackan fint. Finhacka de 2 gula lökarna.
💡 Proffstips: En köttkvarn är traditionell för det här steget, men en vass kniv och god hackteknik fungerar också. - 5
Smält smöret eller margarinet i en stekpanna. Fräs de hackade gula lökarna med mejram tills de är mjuka och lätt gyllene. Rör ner eventuell ljus sirap om du använder det.
💡 Proffstips: Att fräsa löken framhäver dess sötma och djup i smaken. - 6
Blanda i en stor skål det finhackade köttet, levern, kokta pärlkorn, hackade grönsaker och frästa lök. Blanda noggrant. Tillsätt malen vitpeppar efter smak.
💡 Proffstips: Konsistensen ska vara som en tjock gryta; tillsätt lite mer av kokspadet om det verkar för torrt. - 7
Servera Pölsa varm med kokt potatis, inlagda rödbetor och ett stekt ägg ovanpå. Garnera med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips: Pölsa kan också serveras med potatismos eller pickles.
💡 Proffstips
- ✓Traditionellt gjordes Pölsa för att använda upp alla delar av djuret, så känn dig fri att inkludera andra kokta inälvor som hjärta eller lunga om det finns tillgängligt och önskas.
- ✓Konsistensen kan justeras genom att tillsätta mer eller mindre kokspad.
- ✓Rester av Pölsa kan förvaras i kylskåp och värmas upp igen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd mald fläsk- eller nötfärs utöver det kokta köttet.
- En skvätt vinäger eller en nypa socker kan tillsättas för en något annorlunda smakprofil.