Hraisseh
Syrian Wheat and Chicken Porridge
En mustig och mÀttande gröt gjord pÄ krossat vete (freekeh eller bulgur) och kyckling, lÄngkokt till en mör och smakrik konsistens. Hraisseh, som traditionellt tillagas vid speciella tillfÀllen eller nÀr nÄgon ÄterhÀmtar sig, Àr en nÀrande rÀtt med en unik textur.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Kyckling(cirka 1,5 kg, skuren i bitar, eller anvÀnd kycklinglÄr)
- 2 cups Krossat vete (freekeh eller grov bulgur)
- 1 large Gul lök(delad i fyra delar)
- 4 cloves Vitlök(skalad)
- 2 KanelstÀnger
- 5 Kardemummakapslar
- 2 Lagerblad
- 2 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 4 tbsp Klarat smör (ghee) eller olivolja(för att steka och servera)
- 0.5 cup Rostade mandelflagor eller pinjenötter(för garnering)
- 0.25 cup FÀrsk persilja(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka kycklingen: LÀgg kycklingbitarna, den delade gula löken, vitlöksklyftorna, kanelstÀngerna, kardemummakapslarna, lagerbladen, 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar i en stor kastrull. TÀck med vatten (cirka 8-10 koppar) och koka upp. Skumma av eventuellt skum som bildas pÄ ytan. SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i cirka 1 till 1,5 timmar, eller tills kycklingen Àr mycket mör.
- 2
Förbered vetet: Medan kycklingen kokar, skölj det krossade vetet noga under kallt vatten. Om du anvÀnder bulgur, blötlÀgg det i varmt vatten i cirka 15-20 minuter tills det mjuknat, hÀll sedan av vÀl. Om du anvÀnder freekeh kan det ofta tillsÀttas direkt efter sköljning, beroende pÄ sort.
- 3
Dra isÀr kycklingen: NÀr kycklingen Àr fÀrdigkokt, ta upp den ur buljongen. Sila buljongen ner i en ren kastrull och kasta aromatiska ingredienser. LÄt kycklingen svalna nÄgot, dra sedan isÀr köttet och kasta ben och skinn. Du bör ha cirka 3-4 koppar strimlat kycklingkött.
- 4
Blanda och koka: TillsÀtt det sköljda krossade vetet (eller blötlagd och avrunnen bulgur) i den silade kycklingbuljongen. TillsÀtt det strimlade kycklingköttet. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i cirka 45-60 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills vetet Àr mycket mjukt och har absorberat det mesta av vÀtskan, vilket skapar en tjock grötliknande konsistens. TillsÀtt mer hett vatten eller buljong om det blir för tjockt.
- 5
Smaka av och avsluta: Rör ner resterande 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar, eller justera efter smak. Koka ytterligare 5-10 minuter.
- 6
Servera: Ăs upp hraisseh i grunda skĂ„lar. Ringla generöst över klarat smör (ghee) eller olivolja. Garnera med rostade mandelflagor eller pinjenötter och hackad fĂ€rsk persilja.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd kycklinglĂ„r istĂ€llet för en hel kyckling.
- âKonsistensen pĂ„ Hraisseh kan justeras genom att tillsĂ€tta mer eller mindre vĂ€tska.
- âOm du anvĂ€nder grov bulgur, se till att den Ă€r ordentligt blötlagd och avrunnen för att undvika en grynig textur.
- âHraisseh serveras ofta varm och anses vara en nĂ€rande rĂ€tt, perfekt för Ă„terhĂ€mtning eller kallt vĂ€der.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa varianter anvÀnder lamm istÀllet för kyckling.
- En nypa mald spiskummin kan tillsÀttas i kryddningen.
- För en sötare version kan en nypa socker tillsÀttas, Àven om den oftast Àr salt.