Recept→Syria→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Små zucchinis (eller 'kousa') (cirka 10-12 cm långa); 1.5 cups Mellangrovt ris; 1.5 cup Lammfärs eller nötfärs (eller 450g köttfärs); 3 tsp Salt (uppdelat); 1 tbsp Färsk mynta (hackad); 0.5 tsp Mald kryddpeppar; 0.25 tsp Citronpeppar (eller svartpeppar); 0.25 tsp Muskotnöt; 1 tbsp Smält smör eller ghee; 3 large Mogna tomater (puréade); 2 tbsp Tomatpuré (eller 1/2 burk tomatsås); 6 cloves Vitlök (halverad); 6 cups Vatten (ungefär); 1 pound Lammkotletter eller nötköttsben (valfritt, för buljong)

Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi är en omtyckt syrisk rätt där zucchini fylls med en smakrik blandning av ris och köttfärs, och sedan får sjuda i en mustig tomatbuljong. Det är en mättande och värmande måltid som fångar essensen av syrisk hemlagad mat.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered zucchinin: Skölj zucchinin och skär av ändarna. Använd en zucchiniborrare eller en liten kniv för att försiktigt gröpa ur insidan av varje zucchini, lämna cirka 0,5 cm tjock vägg. Spara den urgröpta fruktköttet för annat bruk om så önskas. Lägg de urgröpta zucchinin åt sidan.
⏱️ 20 minutes
2
Förbered fyllningen: Skölj riset noggrant och låt det rinna av. Blanda i en medelstor skål färsen, det sköljda riset, den finhackade färska myntan, kryddpeppar, citronpeppar (eller svartpeppar), muskotnöt, smält smör eller ghee och 2 teskedar salt. Tillsätt cirka 0,5 dl av de puréade tomaterna till blandningen. Blanda allt väl med händerna tills det är helt ihopblandat.
⏱️ 10 minutes
3
Fyll zucchinin: Fyll löst varje urgröpt zucchini med kött- och risblandningen, fyll bara till cirka 3/4 för att ge riset utrymme att expandera under tillagningen. Knacka försiktigt botten på varje zucchini mot din handflata för att hjälpa fyllningen att sätta sig naturligt. Du kan eventuellt placera en liten bit tomat eller lite av det sparade zucchiniköttet ovanpå för att försluta öppningen.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered buljongen: Lägg lammkotletterna eller nötköttsbenen (om de används) i botten på en stor, djup kastrull. Arrangera de fyllda zucchinin tätt ovanpå benen. Om du inte använder ben kan du helt enkelt arrangera zucchinin i kastrullen.
⏱️ 5 minutes
5
Gör tomatsåsen: Blanda i en separat skål de återstående puréade tomaterna, tomatpurén, halverade vitlöksklyftor och den återstående 1 teskeden salt. Rör ner cirka 1,5 liter vatten, eller tillräckligt för att generöst täcka zucchinin. Häll denna sås över de fyllda zucchinin i kastrullen.
⏱️ 5 minutes
6
Tillaga Kousa Mahshi: Koka upp vätskan på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, täck kastrullen med en tallrik som passar inuti (för att hålla zucchinin nedsänkta och förhindra att de faller sönder), och täck sedan med kastrullocket. Låt sjuda i cirka 1 timme till 1 timme 30 minuter, eller tills zucchinin är mjuk och riset är helt genomkokt. Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt mer hett vatten om vätskan minskar för mycket.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servera: Ta försiktigt bort tallriken och servera Kousa Mahshi varm, ös lite av tomatbuljongen över varje portion. Den serveras ofta med en sida av naturell yoghurt.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda 'Magda' eller 'Mexican' squash-sorter är idealiskt eftersom de är mindre och håller formen bättre.
✓Fyll inte zucchinin för mycket, eftersom riset expanderar.
✓Att placera en tallrik ovanpå den fyllda zucchinin under den första tillagningsfasen hjälper dem att behålla sin form.
✓Buljongen kan förbättras genom att använda lammkotletter eller nötköttsben i botten av kastrullen.