Recept→Syria→Qatayef Asafiri

Qatayef Asafiri

Name: Qatayef Asafiri
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 18
Cuisine: Syria
Ingredients: 1.5 cups Vetemjöl (siktat); 0.75 cup Fint durumvete; 2 tbsp Strösocker; 1.5 tsp Bakpulver; 0.5 tsp Torrjäst; 0.25 tsp Salt; 2.75 cups Varmt vatten; 1 cup Mjölk (till fyllningen); 3 tbsp Majsstärkelse (till fyllningen); 4 tbsp Strösocker (till fyllningen); 2 tsp Apelsinblomsvatten (till fyllningen och sirapen); 1 tsp Rosenvatten (valfritt, till fyllningen); 200 g Ricottaost (avrunnen, till fyllningen); 0.5 cup Pistage (finhackade, till garnering); 1.5 cups Socker (till sirapen); 0.75 cup Vatten (till sirapen); 1 tbsp Citronsaft (till sirapen)

Syrian "Little Bird" Pancakes

Qatayef Asafiri, vilket betyder 'små fågel-qatayef', är delikata, små pannkakor som ursprungligen kommer från Syrien och Libanon. De fylls traditionellt med en söt, krämig ostfyllning (ashta) och ringlas ofta över med en doftande sirap. Till skillnad från sina större, friterade motsvarigheter, serveras dessa miniatyr-qatayef vanligtvis mjuka och okokta, och erbjuder en lätt och härlig dessert, särskilt populär under Ramadan.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid50 minutes

Portioner18

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smeten: Blanda varmt vatten, mjöl, durumvete, 2 msk socker, bakpulver, jäst och salt i en mixer. Mixa tills det är slätt. Låt smeten vila i 30 minuter i rumstemperatur.
💡 Proffstips: Se till att vattnet är varmt, inte hett, för att aktivera jästen.
2
Förbered fyllningen: Vispa ihop mjölk, majsstärkelse och 4 msk socker i en kastrull tills det är slätt. Koka på medelvärme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Ta bort från värmen, rör ner apelsinblomsvatten och rosenvatten (om det används). Låt svalna helt, rör sedan ner den avrunna ricottaosten tills det är väl blandat. Kyl tills det är dags att använda.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Proffstips: Täck fyllningen med plastfolie direkt på ytan för att förhindra att det bildas en hinna.
3
Förbered sirapen: Blanda 1,5 koppar socker, 0,75 kopp vatten och citronsaft i en liten kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter tills det har tjocknat något. Rör ner 2 tsk apelsinblomsvatten. Låt svalna helt.
⏱️ 15 minutes
4
Tillaga qatayef: Värm en non-stick stekpanna eller stekhäll på medelvärme. Häll cirka 2 matskedar smet per pannkaka för att skapa små cirklar (cirka 7-8 cm i diameter). Tillaga endast på ena sidan tills det bildas bubblor på ytan och toppen ser torr ut (cirka 2 minuter). Vänd inte.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Proffstips: Torka av pannan med en lätt oljad pappershandduk mellan omgångarna vid behov.
5
Montera qatayef: När pannkakorna har svalnat, ta varje pannkaka med den okokta sidan uppåt. Skeda cirka 1 matsked fyllning på ena halvan av pannkakan. Vik den andra halvan över för att skapa en halvcirkel- eller konform, och nyp ihop kanterna för att försluta.
💡 Proffstips: Arbeta försiktigt för att undvika att de delikata pannkakorna går sönder.
6
Arrangera de fyllda qatayef på ett serveringsfat. Ringla generöst över den kylda sirapen och strö över hackade pistagenötter.
💡 Proffstips: Servera genast för bästa konsistens.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Smeten ska vara hällbar men inte för tunn. Justera med lite mer vatten om den är för tjock.
✓Se till att pannkakorna tillagas endast på ena sidan för att behålla sin mjuka konsistens.
✓För en rikare fyllning kan du använda en kombination av ricotta- och mascarponeost.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept föreslår att man lätt friterar de monterade qatayef för en krispig yta, och sedan doppar dem i sirap.
Tillsätt en nypa kanel till fyllningen för extra värme.