Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak Àr en Àlskad levantinsk rÀtt som bestÄr av smÄ, delikata dumplings fyllda med kryddat köttfÀrs, som sedan sjuds i en syrlig vitlöksyoghurtsÄs. Det Àr en tröstande och smakrik mÄltid, ofta ansedd som ett kÀrleksarbete pÄ grund av den intrikata processen att göra dumplings.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl
- 1.5 tsp Salt
- 1 cup Vatten(ljummet, plus mer vid behov)
- 2 tbsp Olivolja(till degen)
- 1 lb NötfÀrs eller lammfÀrs
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1 tsp Arabisk 7-kryddblandning
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 1 tsp Salt(till fyllningen)
- 2 kg Naturell helfet yoghurt
- 3 tbsp MajsstÀrkelse
- 3 cups Vatten(till yoghurtsÄsen)
- 6 cloves Vitlök(krossad)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(för att steka vitlök och koriander)
- 2 tbsp FĂ€rsk koriander(hackad)
- 1 tsp Salt(till yoghurtsÄsen)
- 0.25 cup Pinjenötter(rostade, till garnering (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör degen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt gradvis ljummet vatten och olivolja, och blanda tills en mjuk och smidig deg bildas. KnÄda i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt. TÀck med plastfolie och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt fÀrsen, 7-kryddan, kanel, svartpeppar och 1 tsk salt. Stek, bryt sönder fÀrsen, tills den Àr brun och eventuell vÀtska har avdunstat. Rör ner rostade pinjenötter om du anvÀnder det. LÄt svalna helt.
- 3
Forma dumplings: Kavla ut degen tunt pÄ ett lÀtt mjölat underlag (cirka 3 mm tjock). AnvÀnd en liten rund utstickare (cirka 5 cm i diameter) för att skÀra ut cirklar. LÀgg cirka 1 tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen över för att skapa en halvmÄneform, tryck sedan ihop de tvÄ Àndarna för att forma en dumpling. Se till att kanterna Àr vÀl förseglade.
- 4
Baka dumplings: LÀgg de formade dumplings pÄ en lÀtt smord bakplÄt. GrÀdda i förvÀrmd ugn pÄ 180°C i 10-15 minuter, eller tills de Àr lÀtt gyllene. Detta steg hjÀlper dem att behÄlla sin form i sÄsen.
- 5
Förbered yoghurtsÄsen: Vispa ihop yoghurten, majsstÀrkelse utlöst i 3 dl vatten och 1 tsk salt i en stor kastrull. StÀll pÄ medelvÀrme och rör konstant tills sÄsen börjar sjuda lÀtt och tjocknar. Koka inte kraftigt, eftersom det kan fÄ yoghurten att skÀra sig. SÀnk vÀrmen till lÄg.
- 6
Stek vitlök och koriander: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den krossade vitlöken och frÀs tills den doftar och Àr lÀtt gyllene. TillsÀtt den hackade koriandern och frÀs i ytterligare 30 sekunder. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
- 7
Kombinera och servera: TillsÀtt de bakade shish barak-dumplings till den sjudande yoghurtsÄsen. Rör ner den stekta vitlöks- och korianderblandningen. LÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter, sÄ att dumplingsen blir genomvarma. Smaka av med ytterligare salt. Servera varm, garnerad med rostade pinjenötter om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âSe till att degen inte Ă€r för blöt, annars blir den svĂ„r att forma.
- âKrydda köttfyllningen generöst, eftersom smakerna spĂ€ds ut i sĂ„sen.
- âRör i yoghurtsĂ„sen konstant för att förhindra att den skĂ€r sig eller fastnar i kastrullen.
- âAtt baka dumplingsen innan de lĂ€ggs i sĂ„sen hjĂ€lper dem att behĂ„lla sin form.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd en blandning av nötfÀrs och lammfÀrs till fyllningen.
- TillsÀtt en nypa torkad mynta till yoghurtsÄsen.
- Vissa recept inkluderar en Àggvita i yoghurtsÄsen för extra krÀmighet.