Recept→Taiwan→Taiwanese Braised Duck with Star Anise

Taiwanese Braised Duck with Star Anise(Taiwanesisk bräserad anka med stjärnanis)

Name: Taiwanese Braised Duck with Star Anise
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 1 whole Anka (cirka 1.5-2 kg, skuren i 5 cm stora bitar); 3 inch piece Ingefära (skivad); 6 cloves Vitlök (krossad); 3 stalks Salladslök (skuren i 5 cm långa bitar); 3 pods Stjärnanis; 1 inch Kanelstång; 2 undefined Lagerblad; 1/2 cup Mörk sojasås; 1/4 cup Ljus sojasås; 1/4 cup Shaoxing-vin; 2 tbsp Stensocker (eller strösocker); 3 cups Vatten (eller tillräckligt för att täcka ankan); 1 tsp Sesamolja (för avslutning)

Hsiang Chiang Ya

Mjälla ankbitar bräserade i en rik, aromatisk sojabaserad sås infuserad med stjärnanis och andra kryddor, vilket resulterar i en djupt smakrik och saftig rätt.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förkoka ankbitarna: Koka upp en stor gryta med vatten. Tillsätt ankbitarna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj ankan noggrant under kallt vatten för att avlägsna orenheter.
2
Värm en matsked olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta över medelhög värme. Bryn de förkokta ankbitarna tills de är gyllenbruna på alla sidor.
3
Tillsätt skivad ingefära, krossad vitlök och bitar av salladslök i grytan. Fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott.
4
Tillsätt stjärnanis, kanelstång och lagerblad. Rör om för att blanda med ankan och aromaterna.
💡 Proffstips: Rosta kryddorna kort för att frigöra deras arom.
5
Häll i mörk sojasås, ljus sojasås, Shaoxing-vin och stensocker. Rör om väl för att täcka ankan.
6
Tillsätt tillräckligt med vatten för att precis täcka ankbitarna. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, sätt på locket och låt sjuda.
7
Kontrollera om ankan är mör. Om den inte är tillräckligt mör, fortsätt sjuda. När den är mör, ta av locket och öka värmen till medel för att reducera såsen något tills den tjocknar till önskad konsistens.
8
Rör ner sesamoljan. Servera den bräserade ankan med sin rika sås över ångkokt ris eller nudlar.
💡 Proffstips: Såsen är utmärkt att ringla över ris.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att förkoka ankan är avgörande för att avlägsna viltlukt och orenheter.
✓Att använda stensocker ger såsen en jämnare och mer förfinad sötma.
✓Bräseringstiden kan variera beroende på ankans ålder och storlek; se till att den är mör nog att falla isär med en gaffel innan såsen reduceras.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt torkade shiitakesvampar till bräseringsvätskan för extra umami.
En liten mängd stensocker kan ersättas med farinsocker för en djupare karamellton.