Three Cup Mushrooms(Svamp i tre koppar)
San Bei Gu
En klassisk taiwanesisk rÀtt anpassad för svamp, med en rik, aromatisk sÄs gjord pÄ sojasÄs, risvin och sesamolja, ofta förstÀrkt med ingefÀra, vitlök och fÀrsk basilika. Denna vegetariska version fÄngar den smakrika och lÀtt söta essensen av den traditionella 'tre koppar'-smaken.
đ§ Ingredienser
- 800 g Blandad fÀrsk svamp(t.ex. ostronskivling, shiitake, champinjon, enoki; rengjord och skuren i lagom stora bitar)
- 20 g IngefÀra(oskalsad, tunt skivad eller mortlad)
- 10 cloves Vitlök(mortlad och skalad)
- 1 medium FÀrsk röd chili(skivad diagonalt, kÀrnor borttagna om sÄ önskas)
- 1 bunch ThailÀndsk basilika(blad plockade (cirka 20 g))
- 2 tbsp Mörk sesamolja
- 2 tbsp Ljus sojasÄs
- 2 tbsp Kinesiskt risvin(eller torr sherry)
- 1 tbsp Socker(eller kandissocker)
- 1/4 cup Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp 2 teskedar mörk sesamolja i en wok eller stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt ingefÀrsskivorna och stek tills de precis börjar fÄ fÀrg och krullar sig, cirka 7-10 minuter. Var försiktig sÄ att sesamoljan inte brÀnns.
- 2
TillsÀtt mortlad vitlök och skivad röd chili i woken och frÀs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.
- 3
Ăka vĂ€rmen till hög. TillsĂ€tt den förberedda svampen och stek i 1 minut.
- 4
TillsÀtt ljus sojasÄs, kinesiskt risvin, socker och vatten i woken. Rör om för att blanda och koka upp.
- 5
SÀnk vÀrmen till medel-lÄg och lÄt sÄsen bubbla försiktigt. Koka i cirka 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills svampen Àr mjuk och sÄsen har reducerats och tjocknat nÄgot.
- 6
Ta bort woken frÄn vÀrmen. Rör ner de fÀrska bladen av thailÀndsk basilika tills de mjuknar. RestvÀrmen kommer att tillaga basilikan.
- 7
Flytta Svamp i tre koppar till ett serveringsfat och servera omedelbart med Ă„ngkokt ris.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en variation av svamp ger en mer komplex textur och smak.
- âThailĂ€ndsk basilika har en mer intensiv smak Ă€n vanlig basilika, vilket föredras för denna rĂ€tt. Om den inte finns tillgĂ€nglig, anvĂ€nd vanlig basilika och övervĂ€g att tillsĂ€tta lite mer.
- âĂven om namnet 'Tre koppar' antyder lika delar sojasĂ„s, risvin och sesamolja, anvĂ€nder traditionella recept ofta mindre olja och vin Ă€n en hel kopp för att undvika att rĂ€tten blir för dominerande.
- âSe till att inte överhetta sesamoljan, eftersom den kan bli bitter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt fast tofu, stekt gyllene i pannan, tillsammans med svampen.
- Inkludera andra grönsaker som zucchini eller paprika.
- För en kryddigare version, tillsÀtt mer chili eller en nypa chiliflakes.