Taiwanese Savory Rice Pudding(Taiwanesisk Savory Rice Pudding)
En tröstande och traditionell taiwanesisk rätt, Mí-báⁿ (eller Wa Gui), är en ångad pudding gjord på rismjöl, ofta fylld med smakrika ingredienser som bräserat fläsk, torkade räkor och svamp. Den serveras vanligtvis med en söt och salt sojasås.
🧂 Ingredienser
- 300 g Långkornigt Indica rismjöl (在來米粉)
- 60 g Tapiokastärkelse
- 1260 ml Vatten
- 300 g Fläskkarré(fet, skuren i små bitar)
- 6 pieces Torkade shiitakesvampar(rehydrerade och finhackade)
- 2 tbsp Torkade räkor(sköljda)
- 225 g Schalottenlök(tunt skivad)
- 6 pieces Saltade ankduksäggulor(valfritt, delade på mitten)
- 1.5 tbsp Sojasås
- 3 tbsp Matolja
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 0.25 tsp Vitpeppar
- SåS till topping(se instruktioner)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp 3 msk matolja i en wok på medelvärme. Tillsätt skivad schalottenlök och stek tills den är gyllenebrun och krispig. Ta bort schalottenlöken och lägg åt sidan. I samma wok, tillsätt fläskkarrén och stek tills den är brynt. Tillsätt hackade svampar och torkade räkor och stek i 2 minuter. Tillsätt sojasås, hackad vitlök och vitpeppar. Rör om ordentligt och stek i ytterligare en minut. Lägg åt sidan.
- 2
Gör rispastan: Vispa ihop rismjöl, tapiokastärkelse och vatten i en stor skål tills det är slätt. Se till att det inte finns några klumpar.
- 3
Koka rispastan: Häll rismjölsblandningen i en kastrull. Värm på medelvärme och rör om konstant tills blandningen tjocknar till en genomskinlig pasta. Var försiktig så att botten inte bränns.
- 4
Blanda fyllning och pasta: Häll den tjocknade rispastan i woken med fyllningsingredienserna. Rör om ordentligt för att blanda allt.
- 5
Ånga rispuddingen: Smörj 4 individuella ångformar eller ramekins. Skeda fyllningsblandningen i formarna och fyll dem till ungefär 3/4. Om du använder, placera en halv saltad ankduksäggula ovanpå varje.
- 6
Ånga: Placera formarna i en ångkorg över kokande vatten. Täck över och ånga i 30-35 minuter, eller tills puddingen är fast och genomkokt.
- 7
Förbered topping-såsen: Blanda i en liten skål sojasås, lite socker och en skvätt vatten. Vissa recept innehåller även hackad vitlök och chiliolja.
💡 Proffstips: Justera såsen efter din egen preferens för sötma och sälta. - 8
Servera: Låt rispuddingarna svalna något innan du stjälper upp dem på serveringsfat. Ringla över topping-såsen och strö över krispig friterad schalottenlök.
💡 Proffstips: Kan serveras varm eller rumstempererad.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare textur kan du sila rismjölsblandningen innan kokning.
- ✓Se till att ångan är het innan du placerar formarna i den för att förhindra att puddingen blir vattnig.
- ✓Om du inte har saltade ankduksäggulor kan du utesluta dem eller använda vanliga hårdkokta äggulor.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra ingredienser i fyllningen, som tärnat fläsk, torkade pilgrimsmusslor eller kinesisk korv.
- För en vegetarisk version, uteslut fläsket och använd mer svamp och tofu.