Kaeng Liang(Kaeng Liang (Thai kryddig grönsakssoppa))

Name: Kaeng Liang
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 50 g Vita pepparkorn; 2 tbsp Schalottenlök (grovt hackad); 5 Vitlök (grovt hackad); 1 tbsp Thailändsk fågelöga chili (justera efter smak, stjälkar borttagna); 6 cups Räkpasta (Gapi) (valfritt, men rekommenderas för autentisk smak); 4 cups Torkad räka (valfritt, för extra umami); 1 cup Grönsaksbuljong eller vatten (cirka 5 koppar); 1-2 Kabocha-pumpa eller pumpa (skalad och skuren i 1,5 cm kuber)

Thai Spicy Vegetable Soup

Kaeng Liang är en livlig och närande thailändsk soppa som hyllas för sin klara, peppriga buljong fylld med en blandning av färska grönsaker. Traditionellt betraktad som en hälsosam rätt, rekommenderas den ibland till nyblivna mödrar för att hjälpa till med återhämtning och mjölkproduktion. Denna soppa förkroppsligar den thailändska filosofin 'mat som medicin' och erbjuder en tröstande och smakrik upplevelse.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

50 g Vita pepparkorn
2 tbsp Schalottenlök(grovt hackad)
5 Vitlök(grovt hackad)
1 tbsp Thailändsk fågelöga chili(justera efter smak, stjälkar borttagna)
6 cups Räkpasta (Gapi)(valfritt, men rekommenderas för autentisk smak)
4 cups Torkad räka(valfritt, för extra umami)
1 cup Grönsaksbuljong eller vatten(cirka 5 koppar)
1-2 Kabocha-pumpa eller pumpa(skalad och skuren i 1,5 cm kuber)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered currypastan: I en mortel (eller en liten matberedare) blanda de vita pepparkornen, schalottenlöken, vitlöken, thailändska chilin, räkpasta (om den används) och torkade räkor (om de används). Mal eller kör tills en relativt slät, doftande pasta bildas. Om du använder en matberedare, tillsätt en matsked vatten eller buljong för att underlätta blandningen.
⏱️ 15 minutes
2
Börja med buljongen: Koka upp grönsaksbuljongen eller vattnet i en medelstor kastrull över medelhög värme. Tillsätt den förberedda currypastan till den kokande vätskan och rör om ordentligt för att lösa upp den helt och säkerställa att smakerna fördelas jämnt. Sänk värmen till sjudning.
⏱️ 7 minutes
3
Koka de hårdare grönsakerna: Tillsätt den tärnade kabocha-pumpan eller pumpan till den sjudande buljongen. Koka i cirka 5-6 minuter, eller tills den börjar mjukna men fortfarande håller formen. Detta gör att pumpan släpper sin naturliga sötma i buljongen.
⏱️ 12 minutes
4
Tillsätt resterande grönsaker: Lägg zucchini eller chayote, babymajs och svamp i kastrullen. Fortsätt att sjuda i ytterligare 4-5 minuter, eller tills alla grönsaker är mjälla men fortfarande har lite tuggmotstånd. Undvik att överkoka för att behålla deras textur och fräschör.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till autentisk Kaeng Liang är användningen av färsk citronbasilika; andra basilikasorter kan bytas ut men kommer att förändra den unika aromen och smaken.
✓För en djupare umamismak, hoppa inte över räkpasta och torkade räkor, även om de kan utelämnas för en vegetarisk version.
✓Justera antalet chilis för att kontrollera hettan enligt din preferens.
✓Grönsaker kan varieras beroende på säsong och tillgänglighet. Vanliga tillägg inkluderar pumpor som ormgurka eller luffa, och bladgrönsaker som thailändsk morgonherr.
✓Se till att grönsakerna tillagas tills de är mjälla men fortfarande har lite tuggmotstånd, inte mosiga, för att bevara deras textur och näringsvärde.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Utelämna räkpasta och torkade räkor, och använd grönsaksbuljong. För vegansk, se till att inga animaliska produkter används i buljongen eller pastan.
Tillsätt andra grönsaker som morötter, gröna bönor eller olika typer av gurkväxter.
Vissa recept inkluderar en liten mängd fingerrot (grachai) i pastan för en extra örtig ton.