Kaeng Pa(Kaeng Pa (Thailändsk djungelcurry))

Name: Kaeng Pa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g Protein (t.ex. kycklinglår, fläskkarré, fast tofu) (Skuren i munsbitar. Kan även användas lamm, nötkött, fisk eller räkor.); 3 tbsp Thailändsk röd currypasta (Färdigköpt går bra, men hemlagad föredras för autentisk smak. Anpassa efter önskad hetta.); 2 cups Vegetabilisk olja (A variety of firm vegetables work well. Recommended: bamboo shoots (sliced), Thai eggplant (quartered), long beans (cut into 1-inch pieces), bell peppers (sliced), and baby corn (halved).); 2 tbsp Citronlåda (lemongrass) (Nedre 10 cm, krossad och tunt skivad, eller finhackad.); 1 cup Galangal (Skalad och finhackad eller riven.); 2 tbsp Vitlök (Skalad och finhackad.); 2 cups Schalottenlök (Skalad och tunt skivad.); 1 tbsp Makrutlimeblad (kaffirlimeblad) (Rivna, stjälkar borttagna.)

Thai Jungle Curry

Kaeng Pa, eller djungelcurry, är en eldig och örtig thailändsk curry med ursprung från de nordliga skogsområdena i Thailand. Till skillnad från många andra thailändska currys innehåller den traditionellt ingen kokosmjölk, vilket resulterar i en tunnare, buljongliknande konsistens och en intensivt kryddig smakprofil. Denna rustika rätt återspeglar den uppfinningsrikedom som präglar det thailändska lantköket, ofta tillagad med vilt och ingredienser som samlats i naturen, även om moderna versioner vanligtvis innehåller fläsk eller kyckling.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Protein (t.ex. kycklinglår, fläskkarré, fast tofu)(Skuren i munsbitar. Kan även användas lamm, nötkött, fisk eller räkor.)
3 tbsp Thailändsk röd currypasta(Färdigköpt går bra, men hemlagad föredras för autentisk smak. Anpassa efter önskad hetta.)
2 cups Vegetabilisk olja(A variety of firm vegetables work well. Recommended: bamboo shoots (sliced), Thai eggplant (quartered), long beans (cut into 1-inch pieces), bell peppers (sliced), and baby corn (halved).)
2 tbsp Citronlåda (lemongrass)(Nedre 10 cm, krossad och tunt skivad, eller finhackad.)
1 cup Galangal(Skalad och finhackad eller riven.)
2 tbsp Vitlök(Skalad och finhackad.)
2 cups Schalottenlök(Skalad och tunt skivad.)
1 tbsp Makrutlimeblad (kaffirlimeblad)(Rivna, stjälkar borttagna.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromater och bas för currypasta: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt finhackad galangal, vitlök och skivad schalottenlök. Fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt den thailändska röda currypastan och låt den fräsa under ständig omrörning i 2-3 minuter tills pastan mörknar något och blir mycket aromatisk. Var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 10 minutes
2
Bryn proteinet: Tillsätt det valda proteinet (kyckling, fläsk, tofu etc.) i grytan. Bryn i 3-5 minuter tills det är lätt brynt på alla sidor. Om du använder fisk, tillsätt den senare i tillagningsprocessen.
⏱️ 5 minutes
3
Bygg upp buljongen: Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten av grytan. Tillsätt de krossade makrutlimebladen, skivad citronlåda och eventuell fingerrot och hela thailändska chilifrukter. Låt blandningen sjuda upp.
⏱️ 7 minutes
4
Sjud och tillsätt grönsaker: När det sjuder, sänk värmen till medel-låg. Tillsätt thailändsk aubergine, gröna bönor, bambuskott och babymajs. Lägg på ett lock och låt det sjuda försiktigt i cirka 15-20 minuter, eller tills proteinet är genomkokt och grönsakerna är mjälla men fortfarande har lite tuggmotstånd. Om du använder fisk, tillsätt den under de sista 5-7 minuterna av tillagningen.
⏱️ 10 minutes
5
Smaksätt och avsluta: Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av buljongen och justera kryddningen vid behov, tillsätt mer fisksås för sälta eller palmsocker för sötma. Målet är en balans mellan salt, sött och starkt.
⏱️ 2 minutes
6
Servera: Häll upp Kaeng Pa i skålar. Garnera generöst med färsk thailändsk basilika och eventuell färsk grönpeppar. Servera omedelbart med ångat jasminris.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk smak, försök att hitta fingerrot (krachai) i en asiatisk mataffär; det ger en unik aromatisk kvalitet. Om det inte finns tillgängligt kan det uteslutas.
✓Hettan i Kaeng Pa kan justeras genom mängden och typen av chili som används. Börja med färre chilifrukter om du är känslig för hetta.
✓Även om den traditionellt görs utan kokosmjölk, kan vissa moderna varianter innehålla en liten mängd för fyllighet. Den klassiska versionen är dock buljongbaserad.
✓Se till att grönsakerna tillsätts i etapper baserat på deras tillagningstid för att uppnå perfekt konsistens; hårdare grönsaker som morötter eller potatis skulle behöva tillsättas tidigare än snabblagade som gröna bönor eller babymajs.
✓Djungelcurry serveras bäst nygjord, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Protein: Experimentera med olika proteiner som anka, räkor, fast tofu, seitan eller olika sorters fisk. Justera tillagningstiderna därefter.
Grönsaker: Lägg gärna till andra snabblagade grönsaker som svamp, zucchini eller paprika.
Currypasta: Medan röd currypasta är standard, använder vissa recept grön currypasta för en annan smakprofil.