Khanom Jeen Nam Ya
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya Àr en Àlskad thailÀndsk gatumat bestÄende av delikata, fermenterade risnudlar (khanom jeen) serverade med en rik, aromatisk fiskcurrysÄs (nam ya). Den förkroppsligar den thailÀndska matfilosofin att balansera komplexa smaker med fÀrska, livliga tillbehör, vilket gör det till en mÄngsidig och djupt tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 600 g Vita fiskfiléer(Som tilapia, mal eller makrill)
- 400 g Torkade röda chilifrukter(Blötlagda i hett vatten tills de Àr mjuka, kÀrnor borttagna för mindre hetta)
- 3 tbsp FÀrska röda chilifrukter(Valfritt, för extra hetta)
- 400 ml Citronella(Nedersta 10 cm, krossad och skivad)
- 200 ml Galangal(Skalad och skivad)
- 1-2 tbsp Fingerrot (Krachai)(Skalad och skivad, fÀrsk eller inlagd)
- 1 tsp Vitlök(Skalad)
- 2-3 leaves Schalottenlök(Skalad och grovt hackad)
- Assorted Gurkmejarot(Skalad och skivad, eller 1 tsk malen gurkmeja)
- For serving RÀkpasta (Kapi)(Rostad om möjligt)
- For garnish Kokosmjölk(Full fetthalt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken och currypastan: Pochera försiktigt fiskfiléerna i vatten med en krossad citrongrÀsstjÀlk, skivad galangal och fingerrot i cirka 10-15 minuter, eller tills de precis Àr genomkokta. Spara pocheringsvÀtskan. Ta försiktigt upp fisken, lÄt den svalna nÄgot och flaka sedan sönder den i smÄ bitar, kasta eventuella ben. I en mortel (eller matberedare) mortla de blötlagda torkade chilifrukterna med en nypa salt tills en pasta bildas. TillsÀtt skivad citronella, galangal, fingerrot, vitlök, schalottenlök och gurkmeja, och mortla tills det Àr slÀtt. Slutligen, tillsÀtt rÀkpasta och mortla tills det Àr helt inkorporerat.
â±ïž 20 minutes - 2
Koka currysÄsen: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller wok över medelvÀrme. TillsÀtt den förberedda currypastan och frÀs i 2-3 minuter tills den doftar aromatiskt, se till att den inte brÀnns. HÀll i kokosmjölken och kyckling- eller fiskbuljongen, rör om kontinuerligt för att blanda. TillsÀtt den flakade fisken i grytan och rör försiktigt. LÄt blandningen sjuda.
â±ïž 3 minutes - 3
Sjud och smaka av: TillsÀtt de rivna kaffirlimebladen till den sjudande curryn. FortsÀtt att sjuda i cirka 10-15 minuter, lÄt smakerna smÀlta samman och sÄsen tjockna nÄgot. Smaka av curryn med palmsocker och fisksÄs, justera efter din smak. Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt lite av den sparade pocheringsvÀtskan eller mer buljong.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered nudlarna: Koka de fÀrska risvermicellnudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Om du anvÀnder torkade nudlar, koka dem tills de Àr mjuka men inte mosiga. HÀll av nudlarna och skölj dem under kallt vatten för att stoppa tillagningen. Pressa försiktigt ut överflödigt vatten och forma dem till serveringsportioner.
â±ïž 20 minutes - 5
Servera: LĂ€gg de formade khanom jeen-nudlarna pĂ„ enskilda tallrikar eller ett stort serveringsfat. Ăs den varma nam ya-currysĂ„sen generöst över nudlarna. Servera omedelbart med en variation av fĂ€rska, rĂ„a eller lĂ€ttkokta tillbehör.
â±ïž 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare currypasta kan en matberedare eller mixer anvĂ€ndas, men att mortla för hand i en mortel ger traditionellt sett ofta en överlĂ€gsen smak.
- âJustera mĂ€ngden torkade och fĂ€rska chilifrukter för att kontrollera rĂ€tten hetta. Att ta bort kĂ€rnorna frĂ„n torkade chilifrukter minskar ocksĂ„ hettan.
- âFingerrot (krachai) Ă€r avgörande för den autentiska smaken av Nam Ya; leta efter den i asiatiska livsmedelsbutiker.
- âFisken kan flakas för hand eller pulseras kort i en matberedare för en slĂ€tare sĂ„skonsistens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- I södra Thailand tillsÀtts ofta gurkmeja i currypastan för en distinkt gul fÀrg och jordig smak.
- Vissa variationer inkluderar fiskbullar eller till och med rÀkor i currysÄsen för extra textur och protein.
- För en starkare hetta, tillsÀtt fÀrsk thailÀndsk fÄgelöga-chili till curryn under sjudningsstadiet.