Khao Man Gai
Thai Chicken Rice
Khao Man Gai, vilket betyder 'oljig riskyckling', Àr en Àlskad thailÀndsk street food-stapel, som fungerar som Thailands tröstande version av Hainanese chicken rice. Denna rÀtt bestÄr av mör pocherad kyckling serverad ovanpÄ doftande ris som har absorberat den rika essensen av kycklingbuljong och aromÀmnen, allt kompletterat med en levande, smakrik dippsÄs.
đ§ Ingredienser
- 1 (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Hel kyckling(Med ben och skinn Àr att föredra för en rikare buljong.)
- 2 cups Vatten(För att pochera kyckling och göra buljong.)
- 50 g Salt(Delas upp för pochering och ris.)
- 6 cloves IngefÀra(För pochering, plus 2 matskedar finhackad för riset och sÄsen.)
- 2 stalks Vitlök(Skalad och krossad för pochering.)
- 1 tablespoon KorianderstjÀlkar(För pochering.)
- enough to cover chicken Jasminris(Sköljt noggrant.)
- 2 tablespoons Kycklingfett(Utrensat frÄn kycklingskinn, eller anvÀnd neutral olja.)
- Pandanblad(Knutna (valfritt, för doft).)
- 50 g ThailÀndska fÄgelchili(Justera efter smakpreferens, stjÀlkar borttagna.)
- 4 cloves Fermenterad sojabönspasta (Tao Jiew)(Eller misopasta utspÀdd med vatten.)
- 1-2 SojasÄs(Finely minced, adjust to spice preference.)
- 1/4 cup Mörk söt sojasÄs
- 2 tablespoons VitvinsvinÀger(Optional, but adds authentic depth. Can be found in Asian markets.)
- 1 tablespoon Limejuice(Nypressad.)
- 1 teaspoon Socker(Or to taste.)
- Gurka(Tunt skivad, för garnering.)
- 1/2 Korianderblad(FÀrska, för garnering.)
- for garnish Cilantro sprigs
- for serving Reserved chicken broth
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen och buljongen: Skölj hela kycklingen noggrant. LÀgg kycklingen, 12 koppar vatten, 1 matsked salt, ingefÀrsskivor, krossade vitlöksklyftor och korianderstjÀlkar i en stor kastrull. Koka upp kraftigt, sÀnk sedan vÀrmen till en mild sjunkande kokning. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan. TÀck och lÄt sjuda i 30-45 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt. Ta bort kycklingen frÄn grytan och lÀgg Ät sidan för att svalna nÄgot. Spara pocheringsvÀtskan; detta Àr din kycklingbuljong.
â±ïž 5 minutes - 2
Rensa ut kycklingfett och frÀs aromÀmnen: Medan kycklingen svalnar, trimma försiktigt bort överflödigt skinn och fett frÄn kycklingbitarna och lÀgg Ät sidan. LÀgg det rensade skinnet och fettet i en separat liten kastrull pÄ medel-lÄg vÀrme. LÄt det lÄngsamt fettet rinna ut, cirka 10-15 minuter. Sila det utrunna kycklingfettet, slÀng det krispiga skinnet (eller spara till annat bruk). Du bör ha cirka 3 matskedar kycklingfett. Hetta upp det utrunna kycklingfettet (eller neutral olja) i en kastrull som passar din riskokare pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de 2 matskedarna finhackad ingefÀra och 3 klyftor finhackad vitlök. FrÀs i cirka 1-2 minuter tills det doftar, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 30-40 minutes - 3
Koka riset: TillsÀtt det sköljda jasminriset i kastrullen med den frÀsta ingefÀran och vitlöken. Rör om konstant i 2-3 minuter och se till att varje korn Àr tÀckt med fett och aromÀmnen. Flytta risblandningen till din riskokares kastrull. TillsÀtt 2 till 2,5 koppar av den sparade kycklingbuljongen (exakt mÀngd kan variera nÄgot beroende pÄ din riskokare, sikta pÄ ett förhÄllande pÄ 1:1,5 ris till vÀtska). TillsÀtt den ÄterstÄende matskeden salt och de knutna pandanbladen, om de anvÀnds. Rör om för att blanda och koka riset enligt riskokarens instruktioner.
â±ïž 10 minutes - 4
Förbered dippsÄsen: Medan riset kokar, blanda de 5 thailÀndska fÄgelchili, 2 matskedar finhackad ingefÀra, 4 matskedar fermenterad sojabönspasta, 2 matskedar sojasÄs, 1 matsked mörk söt sojasÄs, 1 matsked vitvinsvinÀger, 1 matsked limejuice och 1 tesked socker i en mixer eller matberedare. TillsÀtt 2-3 matskedar kycklingbuljong för att uppnÄ en slÀt, dippbar konsistens. Mixa tills det Àr vÀl blandat. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 20 minutes - 5
Servering: NÀr riset Àr fÀrdigkokt, fluffa upp det med en gaffel. SkÀr den avkylda kycklingen i lagom stora bitar. Servera kycklingbitarna ovanpÄ en generös portion av det doftande riset. Garnera med skivad gurka och fÀrska korianderblad. Servera omedelbart med dippsÄsen vid sidan om och en liten skÄl med naturell kycklingbuljong (valfritt, gjord genom att sjuda lite resterande kycklingbuljong med nÄgra aromÀmnen).
â±ïž 10 minutes - 6
Valfri soppa: För att göra en enkel sidsoppa, koka upp cirka 3 koppar av den sparade kycklingbuljongen till en sjunkande kokning. TillsÀtt tunt skivad vintersquash eller daikonrÀdisa och nÄgra kvistar koriander. Krydda med salt och peppar efter smak och lÄt sjuda tills grönsakerna Àr mjuka.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör ett Ă€nnu rikare ris, se till att du rensar ut tillrĂ€ckligt med kycklingfett. Om du inte har tillrĂ€ckligt, fyll pĂ„ med en neutral olja.
- âĂverkoka inte kycklingen; den ska vara mör och saftig, inte seg. Att doppa kycklingen i isvatten efter pochering kan hjĂ€lpa till att dra ihop skinnet och hĂ„lla köttet saftigt, Ă€ven om detta steg ofta hoppas över i thailĂ€ndska street food-versioner.
- âDippsĂ„sen Ă€r nyckeln! Justera chili, ingefĂ€ra och syra efter dina personliga preferenser. Vissa variationer inkluderar fermenterad gul bönsmörja, vilket ger en unik umami-djup.
- âMedan kyckling med ben ger en rikare buljong, kan benfritt, skinnfritt lĂ„r eller bröst anvĂ€ndas för en snabbare tillagning, Ă€ven om buljongen kan vara mindre smakrik.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Khao Man Gai Tod: För en krispig version kan den pocherade kycklingen doppas i en lÀtt smet och friteras efter pochering.
- Het och sur sÄs: En variation av sÄsen kan göras genom att stöta vitlök, chili och korianderstjÀlkar till en pasta, och sedan blanda med sojasÄs, limejuice och socker.
- Klibbigt ris: Vissa recept innehÄller en liten mÀngd thailÀndskt klibbigt ris tillsammans med jasminriset för att uppnÄ en nÄgot klibbigare, mer lyxig konsistens.