Moo Hong

Name: Moo Hong
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 800 g Sidfläsk (Med svål, skuren i 3-4 cm kuber); 3 tbsp Vitlök (Skalad och grovhackad); 10 cloves Korianderroter (Rengjorda och grovhackade (stammar kan användas om rötter inte finns tillgängliga)); 1 tbsp Svartpepparkorn (Hela); 5 Palmsocker (Hyvlat eller finhackat; farinsocker kan användas som ersättning); 2 tbsp Thailändsk ljus sojasås (Eller vanlig sojasås); 2 cups Thailändsk mörk söt sojasås (För färg och sötma); 1 tbsp Ostronsås (For searing the pork.)

Thai Braised Pork Belly

Moo Hong är en älskad sydthailändsk delikatess, särskilt från Phuket, som visar upp mört sidfläsk långkokt i en rik, salt-söt sås. Dess ursprung är rotat i fusionen av thailändska och kinesiska kulinariska traditioner, och erbjuder en tröstande och djupt smakrik rätt som lyfter fram saftigheten hos långsamt tillagat fläsk.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid2 hours 50 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

800 g Sidfläsk(Med svål, skuren i 3-4 cm kuber)
3 tbsp Vitlök(Skalad och grovhackad)
10 cloves Korianderroter(Rengjorda och grovhackade (stammar kan användas om rötter inte finns tillgängliga))
1 tbsp Svartpepparkorn(Hela)
5 Palmsocker(Hyvlat eller finhackat; farinsocker kan användas som ersättning)
2 tbsp Thailändsk ljus sojasås(Eller vanlig sojasås)
2 cups Thailändsk mörk söt sojasås(För färg och sötma)
1 tbsp Ostronsås(For searing the pork.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromatapasten: I en mortel, blanda den grovhackade vitlöken, korianderroterna och hela svartpepparkornen. Stöt dem tillsammans tills en grov pasta bildas. Tillsätt palmsockret i morteln och fortsätt stöta tills det är väl inarbetat i pastan.
⏱️ 10 minutes
2
Bryn sidfläsket: Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en tjockbottnad gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt sidfläskkuberna och bryn dem på alla sidor tills de är lätt brynta och lite fett har släppt. Detta steg hjälper till att bygga smak och textur. Ta upp fläsket ur grytan och ställ åt sidan, lämna kvar det utsmälta fettet.
⏱️ 10 minutes
3
Fräs pastan och fläsket: Sänk värmen till medel. Tillsätt den förberedda aromatapasten i grytan med det utsmälta fläskfettet. Fräs i cirka 30-60 sekunder tills det doftar, var försiktig så det inte bränns. Lägg tillbaka det brynta sidfläsket i grytan och rör om så att det täcks väl av pastan.
⏱️ 2 minutes
4
Sjud grytan: Häll i vattnet (eller buljongen), tillsätt sedan den thailändska ljusa sojasåsen, den thailändska mörka söta sojasåsen, ostronsåsen, saltet, stjärnanisen och kanelstången. Rör om allt för att blanda. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar. Rör om då och då för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att det fastnar. Fläsket ska bli mycket mört, och såsen ska reduceras och tjockna till en klibbig, glansig konsistens.
⏱️ 5 minutes
5
Justera och servera: När fläsket är så mört att det faller isär och såsen har tjocknat, smaka av och justera kryddningen om det behövs, tillsätt mer sojasås för sälta eller palmsocker för sötma. Ta bort stjärnanisfröna och kanelstången före servering. Garnera generöst med färska korianderblad och servera varm med ångkokt jasminris.
⏱️ 2 hours
6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes
7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk smak rekommenderas korianderrot starkt, även om stammar kan användas i nödfall. Om du inte har en mortel kan du finhacka vitlöken, korianderroten och pepparkornen eller använda en matberedare för att göra pastan.
✓Se till att sidfläsket har en bra balans mellan fett och magert kött för det mest saftiga och smakrika resultatet. Svålen bör vara kvar för extra textur och rikedom.
✓Grytan kan göras dagen innan; smakerna smälter och fördjupas ofta över natten, vilket gör den ännu godare dagen efter.
✓Om såsen är för tunn efter koktiden kan du öka värmen något och sjuda utan lock i några extra minuter för att hjälpa den att reduceras och tjockna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept föreslår att man tillsätter en skvätt Shaoxing-risvin eller kinesiskt risvin under kokningen för ett extra djup.
För dem som gillar lite mer hetta kan en liten mängd vitpepparkorn tillsättas i den initiala pastan tillsammans med svartpepparkornen.