Khao Moo Daeng
Thai Red Pork
Khao Moo Daeng, vilket betyder "rött flÀskkött med ris", Àr en Àlskad thailÀndsk street food-rÀtt som innehÄller mört, marinerat och rostat flÀskkött serverat över doftande jasminris. Denna smakrika helrÀttskomposition kompletteras ofta med en söt och salt röd sÄs, ett hÄrdkokt Àgg och fÀrska garnityr, vilket förkroppsligar en harmonisk blandning av kinesiska och thailÀndska kulinariska influenser.
đ§ Ingredienser
- 600 g FlÀskkarré eller innanlÄr(Cirka 600 g. FlÀskkarré föredras för mörhet.)
- 3 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp Korianderrot(Stött eller finhackad. StjÀlkar kan anvÀndas som substitut.)
- 2 tbsp StjÀrnanis (femkryddspulver)(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Vitpeppar(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp Palmsocker(Eller mörkt farinsocker, finmalet)
- 2 cloves Sesamolja(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp OstronsÄs(To help create the marinade.)
- for drizzling Ljus sojasÄs(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links Röd karamellfÀrg(Valfritt, för livlig fÀrg)
- 2 Vatten(Till sÄsen)
- for serving MajsstÀrkelse eller tapiokastÀrkelse(Blandas med 2 msk vatten till en redning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden för flÀskköttet: Stöt vitlöken och korianderroten i en mortel till en fin pasta. Blanda denna pasta i en stor skÄl med femkryddspulver, vitpeppar, palmsocker, sesamolja, ostronsÄs, ljus sojasÄs och röd karamellfÀrg (om du anvÀnder det). Blanda noggrant för att skapa en sammanhÀngande marinad.
â±ïž 5 minutes - 2
Marinera flÀskköttet: SkÀr flÀskköttet i cirka 2,5 cm tjocka strimlor. LÀgg flÀsket i marinaden och se till att varje bit Àr vÀl tÀckt. TÀck skÄlen och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten för optimal smakpenetration.
â±ïž 4+ hours (marinating) - 3
Tillaga flÀskköttet: FörvÀrm ugnen till 180°C. LÀgg det marinerade flÀsket i ett enda lager pÄ en bakplÄt eller i en ugnsform. Rosta i 30-40 minuter, vÀnd hÀlften av tiden, tills flÀsket Àr genomstekt och nÄgot karamelliserat. För en mer traditionell rökig smak kan du grilla flÀsket över kol eller anvÀnda en grillpanna.
â±ïž 10 minutes - 4
LÄt flÀskköttet vila och skÀr upp: NÀr det Àr klart, ta ut flÀsket ur ugnen och lÄt det vila i 10-15 minuter. Detta gör att köttsafterna fördelas jÀmnt, vilket sÀkerstÀller möra skivor. SkÀr flÀsket tunt mot fibrerna.
â±ïž 40-50 minutes - 5
Förbered den röda sÄsen: Kombinera den överblivna marinaden frÄn flÀsket i en kastrull med 2,5 dl vatten (sila om det behövs för att ta bort större bitar). LÄt sjuda pÄ medelvÀrme. Om du anvÀnder kinesisk korv kan du kort steka skivorna tills de Àr lÀtt krispiga. Rör ner den mörka sojasÄsen för fÀrgjustering och de rostade sesamfröna.
â±ïž 10 minutes - 6
Red sÄsen: Vispa ihop majsstÀrkelsen (eller tapiokastÀrkelsen) med 2 matskedar vatten i en liten skÄl för att skapa en slÀt redning. HÀll gradvis denna redning i den sjudande sÄsen medan du rör konstant. FortsÀtt att koka tills sÄsen tjocknar till en grÀddliknande konsistens. Smaka av och justera kryddningen med mer mörk sojasÄs eller en nypa socker om det behövs.
â±ïž 10 minutes - 7
Montera rÀtten: LÀgg en generös portion Ängkokt jasminris pÄ varje tallrik. Arrangera skivor av det röda flÀsket över riset. LÀgg till ett halvt hÄrdkokt Àgg och eventuell skivad kinesisk korv pÄ varje tallrik. Ringla rikligt med den förberedda röda sÄsen över.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu djupare smak, marinera flĂ€sket i upp till 48 timmar.
- âOm du inte har palmsocker Ă€r mörkt farinsocker ett bra substitut.
- âDen röda karamellfĂ€rgen Ă€r valfri men bidrar till den karakteristiska livliga fĂ€rgen pĂ„ Moo Daeng.
- âĂverbliven röd sĂ„s kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylen i upp till 3 dagar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt krispigt flÀsk (Moo Krob) tillsammans med det röda flÀsket för extra textur och fyllighet.
- Servera med en sida av klar buljong eller en chili-Àttika dippsÄs för en mer autentisk street food-upplevelse.