👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered riset: Skölj det svarta och vita glutinous riset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Kombinera det sköljda riset i en stor skål och täck med cirka 5 cm färskt vatten. Låt dra i minst 4 timmar, eller helst över natten. Låt riset rinna av ordentligt.

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
2. 2

   Koka kladdriset: Lägg det avrunna riset i en ångkorg klädd med ostduk eller en finmaskig duk. Se till att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen under för att skapa ånga utan att röra riset. Ånga i cirka 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt och genomkokt. Om du använder en riskokare, följ tillverkarens instruktioner för ångning av glutinous ris, använd något mindre vatten än vanligt för att uppnå en fast konsistens.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Infusera kokosmjölken för riset: Medan riset ångas, värm försiktigt 3,5 dl kokosmjölk med 0,5 dl strösocker och 0,5 tsk salt i en kastrull på låg till medelhög värme. Tillsätt de knutna pandanbladen, om du använder dem. Rör om kontinuerligt tills sockret och saltet har lösts upp helt, cirka 3-5 minuter. Låt det inte koka. Ta bort pandanbladen.

   ⏱️ 30-40 minutes
4. 4

   Blanda riset och kokosmjölken: När kladdriset är färdigkokt, häll över det i en skål. Häll den varma kokosmjölksblandningen över det varma riset. Rör försiktigt för att blanda, se till att varje korn är täckt. Täck skålen och låt stå i cirka 15-20 minuter, så att riset absorberar vätskan jämnt. Rör om då och då.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Förbered krämmen: Vispa äggen i en separat skål tills de är väl blandade. Värm försiktigt den återstående 1,2 dl kokosmjölken i en liten kastrull med 0,5 dl palmesocker och resterande 0,25 tsk salt. Rör om tills palmesockret har lösts upp. Låt blandningen svalna något innan du gradvis vispar ner den i de vispade äggen. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en värmetålig form eller individuella portionsformar för att säkerställa en slät konsistens. Låt stå i några minuter för att skummet ska försvinna.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Ånga krämen: Förbered din ångkokare genom att koka upp vatten. Placera den värmetåliga formen eller portionsformarna med krämmen i ångkokaren. Se till att värmen är låg till medel för att förhindra att den skär sig. Täck och ånga i 20-30 minuter för individuella portionsformar, eller 30-40 minuter för en större form, tills krämen har stelnat. En tandpetare som sticks in i mitten ska komma ut ren.

   ⏱️ 20-25 minutes
7. 7

   Montera och servera: När krämen är färdiglagad, låt den svalna något. För servering, skopa upp en generös portion av det förberedda svarta kladdriset i serveringsskålar. Vänd försiktigt ut den ångade krämen ovanpå kladdriset. Servera varmt eller rumstempererat.

   ⏱️ 1-2 hours (chilling)
8. 8

   To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.

   ⏱️ 5 minutes