Moo Ping(Moo Ping (ThailÀndska grillspett med flÀsk))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, vilket betyder 'grillat flÀsk', Àr en Àlskad thailÀndsk street food-klassiker. Dessa spett bestÄr av mört flÀsk marinerat i en komplex, söt-salt sÄs, sedan grillade till perfektion. Traditionellt avnjuts Moo Ping som en snabb frukost eller mellanmÄl och förkroppsligar den thailÀndska kulinariska konsten att balansera smaker med enkla, lÀttillgÀngliga ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 600 g FlÀskkarré eller bog(Benfritt, skuret i 0,6 cm tjocka strimlor, cirka 4-5 cm lÄnga.)
- 100 ml Korianderrot(Finhackad. Om det inte finns tillgÀngligt, anvÀnd de nedersta 5 cm av korianderstjÀlkar (ungefÀr 0,6 dl).)
- 3 tbsp Vitlöksklyftor(Finhackad.)
- 2 tbsp Vitpeppar(Helst nykvarnad.)
- 3 tbsp Kokosmjölk(Osötad, delad.)
- 6 cloves OstronsÄs(Peeled.)
- 2 Ljus sojasÄs(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Mörk sojasÄs(För fÀrg och djup.)
- 20 Palmsocker(Finhackat eller granulerat. Kan ersÀttas med farinsocker.)
- for serving TapiokastÀrkelse(Eller majsstÀrkelse.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromerna: Stöt den hackade korianderroten, finhackade vitlöken och vitpepparen i en mortel tills en grov pasta bildas. Alternativt, kör ingredienserna i en matberedare tills de Àr fint hackade.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör marinaden: Blanda koriander-vitlök-pepparpastan i en stor skÄl med 1,2 dl (120 ml) kokosmjölk, ostronsÄs, ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, palmsocker, tapiokastÀrkelse och salt. Vispa ordentligt tills sockret Àr upplöst och alla ingredienser Àr vÀl blandade.
â±ïž 5 minutes - 3
TÀck flÀsket: TillsÀtt det tunt skivade flÀsket till marinaden. AnvÀnd hÀnderna (handskar rekommenderas för att undvika lukt) och blanda flÀsket sÄ att varje bit Àr jÀmnt tÀckt. TÀck skÄlen tÀtt med plastfolie och stÀll i kylskÄpet i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att lÄta smakerna trÀnga in.
â±ïž 3+ hours (marinating) - 4
TrÀ pÄ spetten: TrÀ de marinerade flÀskstrimlorna pÄ de blötlagda bambuspetten. Vik strimlorna nÀr du trÀr dem pÄ spetten och packa dem relativt tÀtt tillsammans för att skapa kompakta spett och hjÀlpa till att behÄlla fuktigheten under tillagningen. Sikta pÄ cirka 4-5 bitar per spett.
â±ïž 15 minutes - 5
FörvÀrm grillen: Förbered grillen för medelhög vÀrme. För kolgrillar, sikta pÄ glödande kol. För gasolgrillar, förvÀrm till cirka 200-230°C. Olja grillgallret lÀtt för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Grilla Moo Ping: LÀgg spetten pÄ den förvÀrmda grillen. Grilla i cirka 3-5 minuter per sida. Under de sista minuterna av grillningen, pensla spetten med den ÄterstÄende 1,2 dl (120 ml) kokosmjölken. FortsÀtt att grilla, vÀnd dÄ och dÄ, tills flÀsket Àr genomstekt och har fÄtt en vacker karamelliserad yta pÄ kanterna. Total grilltid bör vara cirka 15-20 minuter.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den mest autentiska smaken, anvĂ€nd korianderrot. Om det inte finns tillgĂ€ngligt, ger korianderstjĂ€lkar en liknande aromatisk kvalitet.
- âFlĂ€skkarrĂ© eller bog Ă€r att föredra pĂ„ grund av sitt fettinnehĂ„ll, vilket hĂ„ller spetten saftiga och smakrika. Undvik magra styckningsdetaljer som flĂ€skfilĂ©, dĂ„ de kan bli torra snabbt.
- âĂverfyll inte spetten; att packa flĂ€sket tĂ€tt hjĂ€lper det att tillagas jĂ€mnt och förbli saftigt.
- âAtt pensla med kokosmjölk under de sista stegen av grillningen ger en blank yta och förstĂ€rker den söta karamelliseringen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare hetta, tillsÀtt en nypa chiliflakes till marinaden.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd fisksÄs för ett extra lager av umamidyb.
- Om grillning inte Àr ett alternativ kan Moo Ping tillagas i en het gjutjÀrnspanna eller under grillfunktionen i ugnen, Àven om den rökiga smaken dÄ blir mindre framtrÀdande.