Pad See Ew
Pad See Ew, vilket betyder "wokad med sojasÄs", Àr en Àlskad thailÀndsk nudelrÀtt med kinesiska rötter, firad för sina salta, lÀtt söta och rökiga smaker. Det Àr en tröstande och tillgÀnglig street food-klassiker, som ofta avnjuts som en snabb mÄltid av lokalbefolkningen och Àr ett populÀrt val pÄ thailÀndska restauranger vÀrlden över. RÀttens karaktÀristiska stekyta och rika umamismak kommer frÄn att woka breda risnudlar pÄ hög vÀrme.
đ§ Ingredienser
- 300 g FÀrska breda risnudlar (Sen Yai)(Alternativt, anvÀnd torkade breda risnudlar, tillagade enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Om fÀrska nudlar inte finns tillgÀngliga, anvÀnd torkade nudlar mÀrkta för Pad Thai och se till att de Àr breda.)
- 150 g KycklinglÄr eller bröst(Tunt skivad tvÀrs över fibrerna. FlÀsk, biff eller fast tofu kan ersÀtta.)
- 2 cups Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp Kinesisk broccoli (Gai Lan)(StjÀlkarna tunt skivade diagonalt, bladen grovt hackade. Broccolini eller bok choy kan anvÀndas som ersÀttning.)
- 1 tbsp Stora Àgg(LÀtt uppvispade)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(Eller annan olja med hög rykpunkt som jordnötsolja eller avocadoolja.)
- 1 tsp Mörk sojasÄs(ThailÀndsk mörk sojasÄs föredras för fÀrg och smak; indonesisk kecap manis kan anvÀndas som delvis ersÀttning vid behov.)
- 2 Ljus sojasÄs(Vanlig eller thailÀndsk svampsojasÄs kan ocksÄ anvÀndas.)
- 2 cloves OstronsÄs(Ger umamidyb.)
- 2-3 tbsp Strösocker(Justera efter smak.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sÄsen: Vispa ihop mörk sojasÄs, ljus sojasÄs, ostronsÄs, strösocker och vitvinsvinÀger (om den anvÀnds) i en liten skÄl. StÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 2
Förbered nudlarna: Om du anvÀnder fÀrska breda risnudlar, separera dem försiktigt för att förhindra att de klibbar ihop. Om du anvÀnder torkade nudlar, koka dem enligt anvisningarna pÄ förpackningen tills de Àr al dente, hÀll sedan av och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningen. Blanda med 1 matsked olja för att förhindra att de fastnar.
â±ïž 3 minutes - 3
Stek aromater och protein: VÀrm en wok eller en stor, tungbottnad stekpanna pÄ hög vÀrme tills den ryker. TillsÀtt 1 matsked olja och virvla runt sÄ att den tÀcker ytan. TillsÀtt den finhackade vitlöken och woka i cirka 15-30 sekunder tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns. TillsÀtt den skivade kycklingen (eller annat protein) och woka tills den Àr nÀstan genomstekt och inte lÀngre rosa, cirka 2-3 minuter. Skjut kycklingen och vitlöken Ät sidan i woken.
â±ïž 1.5 minutes - 4
Tillaga Àgget: HÀll de uppvispade Àggen i det tomma utrymmet i woken. Rör om snabbt tills de Àr cirka 80% fÀrdiga, bryt sedan upp dem och blanda dem med kycklingen och vitlöken.
â±ïž 3 minutes - 5
TillsÀtt grönsaker och nudlar: TillsÀtt de skivade stjÀlkarna av kinesisk broccoli i woken och woka i cirka 1 minut tills de börjar mjukna nÄgot. TillsÀtt sedan de hackade bladen av kinesisk broccoli och woka ytterligare 30 sekunder tills de har vissnat. TillsÀtt de förberedda risnudlarna i woken.
â±ïž 2 minutes - 6
TillsÀtt sÄs och karamellisera: HÀll den förberedda sÄsblandningen jÀmnt över nudlarna och de övriga ingredienserna. Blanda allt försiktigt men snabbt för att jÀmnt tÀcka nudlarna. LÄt nudlarna ligga orörda i cirka 15-30 sekunder för att utveckla en lÀtt stekyta och karamellisering pÄ botten. FortsÀtt att woka och blanda i ytterligare 1-2 minuter tills nudlarna Àr genomvarma och tÀckta av sÄsen. Undvik att blanda för mycket för att förhindra att nudlarna gÄr sönder.
â±ïž 1 minute - 7
Servera: Ta genast bort woken frÄn vÀrmen. LÀgg upp Pad See Ew pÄ en tallrik och garnera med malen vitpeppar om sÄ önskas. Servera varm.
â±ïž 0.5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör att uppnĂ„ 'wok hei' (rökig smak) Ă€r hög vĂ€rme bĂ€st. Om din spis inte Ă€r sĂ€rskilt kraftfull, försök att laga i mindre omgĂ„ngar för att undvika att överfylla woken, vilket kan leda till Ă„ngkokning snarare Ă€n wokning.
- âĂversteka inte nudlarna. De ska vara möra men fortfarande ha lite tuggmotstĂ„nd. Ăverkokning gör dem mosiga.
- âSmaka av och justera sĂ„sen innan du tillsĂ€tter den till nudlarna. Du kan tillsĂ€tta en aning mer socker för sötma eller en skvĂ€tt mer vinĂ€ger för syrlighet.
- âOm fĂ€rska breda risnudlar inte finns tillgĂ€ngliga Ă€r torkade breda risnudlar ett bra alternativ. Vissa recept föreslĂ„r att man anvĂ€nder torkade Pad Thai-nudlar om breda inte kan hittas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Protein: Byt ut kycklingen mot tunt skivat nötkött, flÀsk, rÀkor eller fast tofu för ett vegetariskt alternativ.
- Grönsaker: Medan kinesisk broccoli Àr traditionellt, kan du ersÀtta med broccolini, bok choy, grönkÄl eller en blandning av dina favoritwokgrönsaker.
- Styrka: För en starkare variant, tillsÀtt en nypa chiliflingor till sÄsen eller servera med chvinsÀger vid sidan av.