Pla Pao(Pla Pao (ThailÀndsk grillad fisk i saltskorpa))
Thai Salt-Crusted Grilled Fish
Pla Pao Àr en Àlskad thailÀndsk gatumat, kÀnd för sin otroligt saftiga och möra fisk innesluten i en smakrik saltskorpa. Denna rÀtt förkroppsligar den thailÀndska kulinariska filosofin att balansera enkla, fÀrska ingredienser med aromatiska örter, vilket skapar en smakrik och interaktiv matupplevelse. Traditionellt grillad över kol, delas Pla Pao ofta med familj och vÀnner, vilket Äterspeglar dess kulturella betydelse som en gemensam mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 about 1-1.5 kg (2-3 lbs) Hel fisk (t.ex. tilapia, havsabborre, rödspÀtta)(Rensad och fjÀllad, eller endast fjÀllad, med gÀlarna borttagna)
- 2 kg (approx. 4.4 lbs) Grovt havssalt(För skorpan)
- 3-4 Vetemjöl(HjÀlper saltskorpan att fÀsta)
- 5-7 Vatten(För att fukta saltblandningen)
- 3 slices CitronstjÀlkar(Avskurna och stötte)
- approx. 1 cup (240 ml) Kaffir limeblad(Rivna eller stötte)
- for serving Vegetabilisk olja(För lÀtt smörjning av fisken)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Skölj den hela fisken noggrant under kallt vatten och torka den helt torr med hushÄllspapper. Gör grunda diagonala snitt pÄ bÄda sidor av varje fisk, cirka 2-3 cm ifrÄn varandra. Detta hjÀlper vÀrmen att trÀnga in jÀmnt och gör att aromerna kan trÀnga in. Gnid utsidan av fisken lÀtt med vegetabilisk olja; detta hjÀlper till att förhindra att saltskorpan fastnar för hÄrt vid skinnet senare.
â±ïž 5 minutes - 2
Infusera med aromer: Stöt citronstjÀlkarna genom att slÄ pÄ dem med baksidan av en kniv eller en kavel för att frigöra deras doftande oljor. Riv eller stöt kaffir limebladen. Fyll buken pÄ varje fisk rikligt med den förberedda citronstjÀlken och kaffir limebladen.
â±ïž 5 minutes - 3
Skapa saltskorpan: Blanda i en stor skÄl det grova havssaltet, vetemjölet och 1 matsked vatten. Blanda med hÀnderna tills saltet Àr lÀtt fuktigt och klumpar ihop sig, likt blöt sand. Mjölet fungerar som ett bindemedel och hjÀlper saltet att fÀsta vid fisken.
â±ïž 5 minutes - 4
Applicera saltskorpan: Packa generöst den fuktiga saltblandningen över hela fisken och se till att den Àr helt tÀckt frÄn huvud till svans. Pressa ordentligt för att skapa en tjock, solid skorpa. Detta lager Àr avgörande för att fÄnga fukt och krydda fisken jÀmnt.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered grillen: FörvÀrm din grill till medelhög vÀrme, sikta pÄ cirka 180-200°C (350-400°F). Om du anvÀnder kol, skapa en bÀdd av heta kol och sprid ut dem för jÀmn vÀrme. Se till att grillgallren Àr rena och lÀtt inoljade för att förhindra att det fastnar.
- 6
Grilla fisken: LÀgg försiktigt den saltinpackade fisken direkt pÄ den förvÀrmda grillen. Grilla i cirka 20-30 minuter per sida. Den exakta tiden beror pÄ fiskens storlek och tjocklek, samt grillens vÀrme. Saltskorpan ska bli hÄrd och lÀtt gyllenbrun. Undvik att vÀnda fisken för ofta; sikta pÄ en eller tvÄ försiktiga vÀndningar.
â±ïž 30-40 minutes - 7
Kontrollera att fisken Àr fÀrdig: Fisken Àr fÀrdiglagad nÀr den kÀnns fast vid beröring och innertemperaturen nÄr 63°C (145°F). Du kan ocksÄ försiktigt sticka in en spett i den tjockaste delen av fisken; den ska komma ut het och köttet ska vara ogenomskinligt och flagna lÀtt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk rökig smak rekommenderas starkt grillning över kol.
- âOm hela fiskar Ă€r svĂ„ra att hitta eller förbereda kan du fjĂ€rila fisken och fortfarande applicera saltskorpan, justera grilltiden dĂ€refter.
- âSe till att fisken Ă€r helt torr innan du applicerar saltskorpan för bĂ€sta vidhĂ€ftning.
- âSaltskorpan bör vara tillrĂ€ckligt tjock för att helt tĂ€cka fisken och fungera som en skyddande barriĂ€r under tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd mjöl eller rismjöl i saltblandningen för att skapa en fastare skorpa.
- Skivor av galangal kan lÀggas till i fiskens buk tillsammans med citronstjÀlk och kaffir limeblad för ett extra lager av arom.