Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, vilket betyder "fisk toppad med chili", Àr en hyllad thailÀndsk rÀtt med en hel fisk, friterad till perfekt krispighet och generöst tÀckt av en livlig, söt, sur och kryddig chilisÄs. Den förkroppsligar den thailÀndska matfilosofin att balansera kontrasterande smaker och texturer, vilket gör den till en Àlskad stapelvara pÄ bÄde gatukök och fina restauranger över hela landet.
đ§ Ingredienser
- 1 Hel fisk (t.ex. havsabborre, havsruda, tilapia eller öring)(rengjord och rensad, med 3-4 djupa snitt pÄ varje sida)
- 1/2 cup Salt(för att krydda fisken)
- 10-15 MajsstÀrkelse eller vetemjöl(för att panera fisken)
- 10 cloves Vegetabilisk olja(för fritering av fisken)
- 2 medium Vitlöksklyftor(finhackade)
- 3 tbsp ThailÀndska fÄgelöga-chili(finhackade, anpassa efter kryddstark preferens)
- 2 tbsp Schalottenlök(finhackad)
- 2 tbsp Tamarindpasta(utspÀdd med 1 msk vatten om den Àr mycket tjock)
- 1/4 cup Palmsocker(eller farinsocker)
- 3-4 cups FisksÄs(plus mer efter smak)
- 1 tsp Vatten(plus mer om det behövs för att justera sÄsens konsistens)
- 1/4 cup Koriander(hackad, för garnering)
- 4 Lime wedges(For serving.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Se till att fisken Àr noggrant rengjord och rensad. Torka den helt torr med hushÄllspapper; detta Àr avgörande för att uppnÄ en krispig yta. Gör 3-4 djupa diagonala snitt pÄ bÄda sidor av fisken. Krydda fisken generöst inuti och utanpÄ med salt. LÀgg majsstÀrkelse eller mjöl pÄ en tallrik och panera fisken, se till att den fÄr en jÀmn tÀckning pÄ alla sidor. Skaka av överflödigt pulver.
â±ïž 10 minutes - 2
Fritera fisken: Hetta upp cirka 2-3 dl vegetabilisk olja i en stor wok eller djup stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr cirka 180-190°C. SÀnk försiktigt ner fisken i den heta oljan, med stjÀrten först, för att undvika stÀnk. Fritera i cirka 5-7 minuter per sida, eller tills fisken Àr gyllenbrun, krispig och genomstekt. Om fisken Àr för stor för din panna kan du behöva fritera den i sektioner eller anvÀnda ett större kÀrl. NÀr den Àr klar, lyft försiktigt upp fisken ur oljan och lÀgg den pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av. För extra krispighet kan du placera den friterade fisken i en förvÀrmd ugn pÄ 180°C i cirka 10 minuter medan du förbereder sÄsen.
â±ïž 5 minutes - 3
Gör chilisÄsen: Hetta upp 1 msk olja i en separat kastrull eller wok pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken, hackade chilin och tÀrnad schalottenlök. FrÀs i cirka 1-2 minuter tills det doftar gott, men var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 12-16 minutes - 4
Sjud sÄsen: Rör ner tamarindpastan, palmsockret, fisksÄsen och 0,5 dl vatten. LÄt blandningen sjuda, rör tills sockret löses upp och sÄsen börjar tjockna till en glansig, sirapsliknande konsistens. Detta bör ta cirka 3-4 minuter. Om sÄsen blir för tjock, tillsÀtt en skvÀtt mer vatten. Smaka av och justera kryddningen: tillsÀtt mer tamarind för syra, socker för sötma, eller fisksÄs för umami för att uppnÄ din önskade balans.
â±ïž 3 minutes - 5
Montera och servera: LÀgg den krispiga friterade fisken pÄ ett serveringsfat. HÀll den varma chilisÄsen generöst över fisken och se till att hela ytan tÀcks. Garnera med nyhackad koriander innan servering omedelbart med Ängkokt jasminris.
â±ïž 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att fisken Ă€r extremt torr innan panering och fritering för att fĂ„ sĂ„ krispig skinn som möjligt.
- âAnvĂ€nd en termometer för att övervaka oljans temperatur; för lĂ„g och fisken blir fet, för hög och den brĂ€nns innan den Ă€r genomstekt.
- âSĂ„sen Ă€r mycket anpassningsbar; smaka av och justera de söta, sura och kryddiga elementen efter dina personliga preferenser.
- âOm det kĂ€nns skrĂ€mmande att anvĂ€nda en hel fisk, övervĂ€g att anvĂ€nda fasta fiskfilĂ©er, skurna i bitar, och stek dem i panna tills de Ă€r gyllene och krispiga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För mildare hetta, minska antalet thailÀndska fÄgelöga-chili eller ta bort kÀrnorna innan hackning.
- Vissa recept inkluderar finhackad paprika eller korianderstjÀlkar i sÄsen för extra smak och textur.
- En liten mÀngd limejuice kan tillsÀttas i sÄsen för ett extra lager av frÀschör.