Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin Àr en Àlskad sydthailÀndsk rÀtt med hel fisk friterad till perfekt krispighet, generöst tÀckt med en doftande pasta av fÀrsk gurkmeja och vitlök. Denna kulinariska stapelvara firas för sina aromatiska egenskaper och tillfredsstÀllande krispighet, vilket erbjuder en hÀrlig kontrast till den möra fisken inuti. Den Àr ett bevis pÄ regionens livliga anvÀndning av kryddor och fÀrska ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Hel fisk (som havsabborre, tilapia eller makrill)(ungefÀr 500-700g styck, fjÀllad och urtagen)
- 2 tbsp FĂ€rsk gurkmejarot(skalad och grovhackad (ca 3-4 tum))
- 5 cloves Vitlöksklyftor(skalade (ca 7-10 klyftor))
- 2 tbsp Salt(plus mer för att salta fisken)
- 3-4 cups Svarta pepparkorn(valfritt, för pastan)
- 1 tsp Vegetabilisk olja(eller tillrÀckligt för fritering)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered gurkmeja-vitlökspastan: I en mortel, kombinera den grovhackade fÀrska gurkmejan, skalade vitlöksklyftor, 1 tesked salt och valfria svarta pepparkorn. Stöt kraftigt tills en grov, doftande pasta bildas. Undvik att bearbeta för mycket till en slÀt pasta; en lÀtt chunky textur önskas.
â±ïž 5 minutes - 2
Marinera fisken: Gör 3-4 diagonala snitt pÄ bÄda sidor av varje fisk, skÀr genom skinnet men inte för djupt i köttet. Gnid in gurkmeja-vitlökspastan generöst överallt och inuti varje fisk, se till att den kommer in i snitten. LÄt fisken marinera i minst 20-30 minuter i rumstemperatur, eller upp till en timme i kylskÄp.
â±ïž 30-60 minutes (marinating) - 3
Förbered för fritering: Precis före fritering, skrapa försiktigt bort ungefÀr hÀlften av gurkmeja-vitlökspastan frÄn fisken. Detta förhindrar att pastan brÀnns för snabbt under friteringen. Spara den bortskrapade pastan till senare.
â±ïž 10 minutes - 4
VÀrm oljan: HÀll den vegetabiliska oljan i en wok eller en djup kastrull med tjock botten. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr ungefÀr 175°C (350°F). En liten bit vitlök som slÀpps i ska frÀsa omedelbart.
â±ïž 15-20 minutes - 5
Fritera fisken: Skjut försiktigt in den marinerade fisken i den heta oljan, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i ungefÀr 8-12 minuter per sida, beroende pÄ fiskens tjocklek, tills den Àr gyllenbrun och krispig. AnvÀnd en stekspade för att försiktigt skrapa botten av woken för att förhindra att den fastnar. VÀnd fisken försiktigt för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning.
â±ïž 2 minutes - 6
Fritera den sparade pastan: NÀr fisken Àr genomstekt och gyllene, ta upp den ur oljan och lÀgg den pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av. Sila försiktigt den kvarvarande gurkmeja-vitlökspastan frÄn friteringsoljan i en liten sil eller durkslag. Fritera denna sparade pasta i den heta oljan i cirka 1-2 minuter tills den Àr doftande och krispig, var mycket försiktig sÄ att den inte brÀnns. Ta upp de krispiga vitlöks- och gurkmejabitarna med en hÄlslev och lÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda fĂ€rsk gurkmejarot Ă€r nyckeln till autentisk smak och fĂ€rg; mald gurkmeja kan anvĂ€ndas i nödfall men kan Ă€ndra smak och textur.
- âSe till att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan du lĂ€gger i fisken för att fĂ„ en krispig yta och förhindra att den blir fet.
- âVitlöken och gurkmejan kan brĂ€nnas snabbt, sĂ„ hĂ„ll ett öga pĂ„ dem under friteringen och övervĂ€g att fritera dem i omgĂ„ngar vid behov.
- âFisken bör vara cirka 1 kg totalt, sĂ„ tvĂ„ medelstora fiskar Ă€r idealiska för jĂ€mn tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare kick, tillsÀtt nÄgra fÄgelöga chilifrukter till gurkmeja-vitlökspastan innan du stöter den.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en matsked fisksÄs till marinaden för ett extra lager av umami.
- IstÀllet för hel fisk kan fasta fiskfiléer anvÀndas, Àven om tillagningstiden dÄ blir betydligt kortare.