Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, vilket betyder 'toppade nudlar', Àr en Àlskad thailÀndsk street food-rÀtt som bestÄr av breda risnudlar tÀckta av en smakrik, tjock sÄs. Det Àr en tröstande och mÀttande mÄltid, ofta tillagad snabbt pÄ bestÀllning, som visar upp en balans av texturer frÄn de sega nudlarna och möra ingredienserna i sÄsen.
đ§ Ingredienser
- 300 g FĂ€rska breda risnudlar(Ăven kĂ€nda som 'ho fun' eller 'kway teow'. Om du anvĂ€nder torkade, tillaga enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen och blanda med mörk sojasĂ„s. Om fĂ€rska nudlar sitter ihop, mikra dem i 1-2 minuter tills de Ă€r böjliga.)
- 150 g KycklinglÄr eller bröst(Tunt skivad. Kan ersÀttas med flÀsk, nötkött, rÀkor eller fast tofu.)
- 200 g Mörk sojasÄs(För fÀrg och smak till nudlarna.)
- 2 cloves Vitlök(Finnhackad.)
- 2 tbsp ThailĂ€ndsk fermenterad sojabönspasta(Ăven kĂ€nd som 'tao jiew'. Misopasta kan anvĂ€ndas som substitut, justera efter smak.)
- 1.5 cup Kycklingbuljong(LÄg natriumhalt föredras.)
- 2 tbsp OstronsÄs(Kan ersÀttas med vegansk ostronsÄs eller extra sojasÄs.)
- 1 tbsp SojasÄs(Vanlig eller ljus sojasÄs.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Valfritt, kan ersÀttas med Maggi seasoning eller mer sojasÄs.)
- 0.5 tsp Socker(Palmsocker eller strösocker.)
- 2 tbsp Vitpeppar(Nymalen föredras.)
- 4 tbsp Broccolini (Gai Lan)(StjÀlkar skurna diagonalt, blad grovhackade.)
- for serving MajsstÀrkelse(För att tjockna sÄsen.)
- for serving Vatten(För majsstÀrkelselösning.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudlarna: Om du anvÀnder fÀrska breda risnudlar, separera försiktigt strÄna. Om de sitter ihop, mikra dem i 1-2 minuter tills de Àr böjliga. I en stor skÄl, blanda nudlarna med den mörka sojasÄsen och se till att de Àr jÀmnt tÀckta för fÀrg och smak. StÀll Ät sidan. Om du anvÀnder torkade nudlar, tillaga dem enligt anvisningarna pÄ förpackningen tills de Àr al dente, blanda sedan med mörk sojasÄs.
â±ïž 1 minute - 2
Marinera proteinet (om kött anvÀnds): Blanda i en skÄl den tunt skivade kycklingen (eller annat protein) med 1 matsked sojasÄs, 1 tesked socker och en nypa vitpeppar. Blanda vÀl och lÄt marinera i minst 15-20 minuter.
â±ïž 5 minutes - 3
Stek nudlarna: Hetta upp 2 matskedar neutral olja i en stor wok eller non-stick stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. LÀgg de sojasÄs-tÀckta nudlarna i ett enda lager. LÄt dem steka ostörda i 2-3 minuter tills de fÄr en lÀtt brynt yta och karamellisering. VÀnd försiktigt och stek ytterligare 1-2 minuter. Ta bort nudlarna frÄn woken och lÀgg Ät sidan pÄ serveringstallrikar.
â±ïž 4 minutes - 4
Tillaga proteinet och grönsakerna: TillsÀtt ytterligare en matsked olja i samma wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt det marinerade proteinet och woka tills det nÀstan Àr genomstekt och lÀtt brynt, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och woka i cirka 30 sekunder tills den doftar. TillsÀtt de skivade broccolistjÀlkarna och woka i 1-2 minuter tills de blir klargröna. TillsÀtt de hackade broccolibladen och woka ytterligare en minut tills de precis har mjuknat.
â±ïž 3 minutes - 5
Förbered sÄsen: Vispa ihop majsstÀrkelsen och 3 matskedar vatten i en liten skÄl för att skapa en slÀt lösning. Blanda i en separat skÄl kycklingbuljongen, ostronsÄsen, resterande sojasÄs, Golden Mountain Sauce (om den anvÀnds), resterande socker och vitpeppar. HÀll denna flytande blandning i woken med proteinet och grönsakerna. LÄt sjuda.
â±ïž 2 minutes - 6
Tjockna sÄsen: Vispa gradvis ner majsstÀrkelselösningen i den sjudande vÀtskan i woken. FortsÀtt att röra och tillaga i 2-3 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat till en hÀrlig, tÀckande konsistens. Smaka av och justera kryddningen om nödvÀndigt.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âMise en place Ă€r avgörande för Rad Na, eftersom tillagningsprocessen Ă€r mycket snabb. Ha alla dina ingredienser förberedda och inom rĂ€ckhĂ„ll innan du börjar laga mat.
- âFör extra mört kött, övervĂ€g att 'sammetbehandla' kycklingen genom att blanda den med en nypa bakpulver och lĂ„ta den sitta i 15 minuter innan marinering.
- âOm du inte hittar fĂ€rska breda risnudlar, kan torkade breda risnudlar (som Pad See Ew-nudlar) eller till och med udon-nudlar anvĂ€ndas, Ă€ven om fĂ€rska nudlar ger den bĂ€sta texturen.
- âRad Na serveras traditionellt med kryddor vid sidan om, som chili-vinĂ€ger, socker och chiliflakes, vilket gör att varje person kan anpassa sin kryddnivĂ„.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter, paprika, svamp eller minimajs till wokrÀtten.
- ErsÀtt kycklingen med tunt skivat flÀskfilé, nötkött, rÀkor eller fast tofu för ett annat protein.
- För en kryddigare version, tillsÀtt fÀrsk chili till vitlöken nÀr du wokar.