Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
En djupt smakrik och syrlig thailÀndsk soppa med krispigt friterad torkad fisk, rökiga, grillade aromatiska ingredienser och en distinkt sur profil. Till skillnad frÄn Tom Yum bygger den pÄ torkade ingredienser och en annan smakbas.
đ§ Ingredienser
- 200 g Torkad fisk (t.ex. Pla Duk Foo eller annan fast torkad fisk)
- 1 cup Vegetabilisk olja
- 5 Schalottenlök
- 2 stalks CitronlÄda
- 3 tbsp Tamarindpasta
- 5-10 ThailÀndsk fÄgelöga-chili
- 6 cups Vatten eller kycklingbuljong
- 2 tbsp FisksÄs
- 1 tsp Palmsocker
- for serving FÀrska örter (t.ex. koriander, mynta, rispottakoriander)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den krispiga fisken: Hetta upp vegetabilisk olja i en wok eller djup kastrull pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar (ca 180°C). LÀgg försiktigt i bitarna av torkad fisk i omgÄngar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 3-5 minuter, eller tills de Àr gyllene bruna och har puffat upp sig, rör om dÄ och dÄ. Lyft ur med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. StÀll Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 2
Grilla de aromatiska ingredienserna: Medan oljan fortfarande Àr varm (eller vÀrm upp den igen om det behövs), lÀgg i de halverade schalottenlökarna och hela thailÀndska chilifrukterna. Grilla dem direkt över öppen lÄga (gashÀll eller grill) eller i en torr stekpanna tills de Àr lÀtt svartbrÀnda och doftar gott, cirka 3-5 minuter per sida. Alternativt kan du rosta dem i en het ugn (220°C) tills de Àr sotiga. Skala schalottenlöken efter grillning.
â±ïž 5-7 minutes - 3
Bygg soppbasen: LÀgg de krossade citrongrÀsstjÀlkarna, de grillade schalottenlökarna och de grillade chilifrukterna i en kastrull tillsammans med 6 koppar vatten eller buljong. Koka upp pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda. Koka i cirka 10 minuter sÄ att smakerna hinner smÀlta samman.
â±ïž 10 minutes - 4
SmaksĂ€tt soppan: Rör ner tamarindpastan, fisksĂ„sen och eventuellt palmmesocker. Smaka av och justera kryddningen â det ska vara en balans av syrligt, salt och lĂ€tt sött. LĂ„t sjuda i ytterligare 2-3 minuter.
â±ïž 3 minutes - 5
Kombinera och servera: LĂ€gg försiktigt den krispiga friterade fisken i soppan precis före servering för att behĂ„lla dess krispighet. Ăs upp den heta soppan i skĂ„lar. Garnera generöst med fĂ€rska hackade örter. Servera omedelbart med Ă„ngat jasminris.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âDenna soppa skiljer sig frĂ„n Tom Yum; den kĂ€nnetecknas av sin syrlighet och rökiga toner frĂ„n de grillade ingredienserna.
- âNyckeln till denna rĂ€tt Ă€r balansen mellan syra frĂ„n tamarind, sĂ€lta frĂ„n fisksĂ„s och den rökiga aromen frĂ„n de grillade aromatiska ingredienserna.
- âFör bĂ€sta resultat, anvĂ€nd torkad fisk av god kvalitet som blir lĂ€tt och krispig vid fritering.
- âJustera mĂ€ngden chili och tamarind efter din personliga preferens för hetta och syrlighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en lÀttare variant kan du anvÀnda panerad eller ugnsbakad fisk istÀllet för djupt friterad torkad fisk.
- Vissa variationer hoppar över den torkade fisken helt och fokuserar pÄ den syrliga och rökiga buljongen.