Trinidadian Fish Broth(Trinidadisk fiskbuljong)
En matig och nÀrande soppa, Trinidadisk fiskbuljong (uttalas ofta 'brof') Àr en stapelvara i det lokala köket, kÀnd för sina tröstande egenskaper och rika smak frÄn fÀrsk fisk, en mÀngd rotfrukter och aromatiska örter. Det Àr en komplett mÄltid i en skÄl, ofta förstÀrkt med mjuka klimpar.
đ§ Ingredienser
- 2 lbs Fast vit fisk (t.ex. snapper, kungsfisk, barracuda)(skuren i bitar eller stora bitar)
- 1 whole Lime(för att skölja fisken och juice)
- 12 cups Vatten
- 1 large Lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp IngefÀra(finhackad (valfritt))
- 0.5 cup Grön kryddblandning(en blandning av örter som grÀslök, koriander, persilja, timjan, culantro (shado beni))
- 6 sprigs Timjan
- 2 medium Morot(skalad och skivad)
- 2 stalks Selleri(hackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 2 large Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Sötpotatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Gröna fikon (gröna bananer)(skalade och hackade)
- 1 lb Eddoes(skalade och tÀrnade)
- 1 lb Kassava (yuca)(skalad och tÀrnad)
- 1 whole Stark peppar(valfritt, för att ge smak)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 2 cups Vetemjöl(för klimpar (valfritt))
- 1 tsp Salt(för klimpar)
- 1 tsp Socker(för klimpar)
- 0.5 cup Vatten(för klimpar)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj fisken noga med limejuice och vatten, skölj sedan och lÄt rinna av. Krydda fisken med salt, svartpeppar och hÀlften av den gröna kryddblandningen. LÄt marinera i minst 1 timme, eller helst över natten.
- 2
Hetta upp en matsked olja (valfritt) i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök, skivad morot och hackad selleri. FrÀs i cirka 5-8 minuter tills de mjuknat.
- 3
TillsÀtt finhackad vitlök, ingefÀra (om den anvÀnds), hackade tomater, timjankvistar och resten av den gröna kryddblandningen. FrÀs ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott och tomaterna börjar falla sönder.
- 4
TillsÀtt tÀrnad potatis, sötpotatis, gröna fikon, eddoes och kassava i grytan. HÀll i vattnet och tillsÀtt den hela starka pepparn (om den anvÀnds). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 20-30 minuter, eller tills rotfrukterna Àr mjuka men fortfarande hÄller formen.
- 5
LÀgg försiktigt den kryddade fisken i grytan. LÄt sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt faller isÀr. Undvik att röra för mycket för att fisken inte ska falla sönder helt.
- 6
Under tiden fisken tillagas, förbered klimparna (om de anvÀnds). Blanda mjöl, salt och socker i en skÄl. TillsÀtt gradvis vatten och blanda till en fast deg. KnÄda kort, rulla sedan smÄ bitar mellan hÀnderna till önskad form (t.ex. smÄ bollar eller stavar). TillsÀtt klimparna i den sjudande buljongen under de sista 10 minuterna av tillagningen, eller koka dem separat i kokande vatten och tillsÀtt pÄ slutet.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Ta bort den hela starka pepparn före servering om sÄ önskas.
- 8
Ăs upp fiskbuljongen i skĂ„lar, se till att varje portion har rikligt med fisk och grönsaker. Servera varm.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda fiskhuvuden och ben kan ge extra djup i buljongens smak.
- âJustera mĂ€ngden stark peppar efter din smak. För mildare smak, behĂ„ll den hel och ta bort den före servering.
- âSe till att rotfrukterna Ă€r skurna i jĂ€mna storlekar för jĂ€mn tillagning.
- âĂverstek inte fisken, eftersom den kan bli torr och smulig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som dasheen eller yam.
- ErsÀtt klimparna med smÄ pastformer som makaroner.
- Vissa föredrar en syrligare buljong och tillsÀtter extra lime- eller citronjuice pÄ slutet.