Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
En mustig och syrlig kÄlsppa, Kapusniak z Kvasom Àr en variant av den klassiska ukrainska kÄlsppan, som utmÀrker sig genom tillsatsen av kvas, en fermenterad rÄgbrödsdryck, vilken ger en unik syrlighet och smakupplevelse. Den innehÄller vanligtvis flÀskkött, rotfrukter och dill.
đ§ Ingredienser
- 500 g FlÀskkarré(skuren i tÀrningar)
- 1 liter Kvas(osötad rÄgbrödskvas)
- 400 g SurkÄl(avrunnen, spara lite spad om sÄ önskas)
- 4 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Morötter(skalade och tÀrnade)
- 2 medium Lök(hackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Lagerblad
- 5 Kryddpepparkorn
- 0.5 cup FĂ€rsk dill(hackad, till garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn flÀsktÀrningarna runtom. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
TillsÀtt hackad lök i grytan och sautera tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 7 minutesđĄ Proffstips: Skrapa loss eventuella stekrester frĂ„n botten av grytan. - 3
Rör ner tÀrnade morötter och tomatpuré. Tillaga ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
â±ïž 3 minutes - 4
LÀgg tillbaka det brynta flÀsket i grytan. TillsÀtt tÀrnad potatis, avrunnen surkÄl, lagerblad och kryddpepparkorn. HÀll pÄ kvasen och tillrÀckligt med vatten för att tÀcka allt (cirka 1-1,5 liter).
đĄ Proffstips: Om du sparade surkĂ„lsspad kan du tillsĂ€tta lite för extra syrlighet. - 5
Koka upp soppan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört och grönsakerna genomkokta.
â±ïž 1 hourđĄ Proffstips: Sjudtiden kan förlĂ€ngas för en rikare smak. - 6
Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Ta bort lagerbladen och kryddpepparkornen före servering.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen. Vissa föredrar den syrligare, sĂ„ du kan tillsĂ€tta en skvĂ€tt citronsaft eller mer surkĂ„lsspad. - 7
Ăs upp soppan i skĂ„lar och garnera rikligt med fĂ€rsk hackad dill. Servera varm.
đĄ Proffstips: Serveras traditionellt med ett tillbehör av mörkt rĂ„gbröd.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ kvasen pĂ„verkar soppans smak avsevĂ€rt. AnvĂ€nd en kvas av god kvalitet, utan tillsatt socker.
- âOm du inte har kvas kan en kombination av vatten och lite surkĂ„lsspad, plus en aning vinĂ€ger eller citronsaft, anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smaken blir annorlunda.
- âFör en vegetarisk version, uteslut flĂ€sket och anvĂ€nd grönsaksbuljong istĂ€llet för vatten, och övervĂ€g att tillsĂ€tta rökt tofu eller svamp för att ge djup.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt rökt korv eller bacon för en extra dimension av rökig smak.
- Inkludera andra rotfrukter som palsternacka eller kÄlrot.
- En sked crÚme fraßche kan tillsÀttas i varje skÄl före servering.