Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia med örter och frön)
Ett rustikt och smakrikt ukrainskt surdegsbröd, palianytsia, berikat med aromatiska örter och en blandning av frön för extra textur och nötaktig smak. Perfekt till smörgÄsar eller som tillbehör till rejÀla ukrainska rÀtter.
đ§ Ingredienser
- 200 g Aktiv surdegsgrund(matad och aktiv)
- 100 g RÄgmjöl
- 300 g Vetemjöl för brödbak(plus mer för mjölning)
- 2 tsp Salt
- 230 ml Vatten(ljummet)
- 1 tbsp Solrosolja(för degen)
- 50 g Blandade frön(t.ex. solros-, pumpa-, lin- och sesamfrön (för deg och topping))
- 1 tbsp FĂ€rsk dill(finhackad)
- 1 tbsp FĂ€rsk persilja(finhackad)
- 1 tsp Korianderfrön(lÀtt krossade (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda i en stor skÄl den aktiva surdegsgrunden, rÄgmjöl, vetemjöl för brödbak, salt och ljummet vatten. Blanda med en trÀsked eller hÀnderna tills en lite ojÀmn deg bildas. TillsÀtt solrosoljan och blanda tills den Àr inarbetad. Om degen verkar för torr, tillsÀtt en matsked eller tvÄ extra vatten. TÀck skÄlen med en fuktig handduk och lÄt vila i 15 minuter.
- 2
Utveckla degen: Med blöta hÀnder, utför en serie av stretch-and-folds (strÀck och vik). Ta en del av degen underifrÄn, strÀck den uppÄt och vik den över resten av degen. Rotera skÄlen och upprepa processen cirka 8-10 gÄnger tills degen blir slÀtare och mer elastisk. Blanda i hÀlften av de blandade fröna, hackad dill, persilja och krossade korianderfrön (om du anvÀnder) i degen under de sista vikningarna.
- 3
Första jÀsning: TÀck skÄlen och lÄt degen jÀsa pÄ en varm plats i 2-3 timmar, eller tills den har dubblats i storlek. Alternativt, gör en kall jÀsning i kylskÄpet i 8-12 timmar för en mer komplex smak.
- 4
Forma brödet: HÀll ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. Forma den försiktigt till ett runt eller ovalt bröd. LÀgg brödet pÄ ett bakplÄtspapper, strö över resten av de blandade fröna pÄ toppen och pressa lÀtt in dem. TÀck löst med plastfolie eller en fuktig handduk och lÄt jÀsa ytterligare 45-60 minuter, eller tills det nÀstan har dubblats.
- 5
Baka brödet: FörvÀrm ugnen till 230°C med en gjutjÀrnsgryta eller baksten inuti. För över brödet (med hjÀlp av bakplÄtspappret) till den heta gjutjÀrnsgrytan eller pÄ bakstenen. Gör snitt pÄ ovansidan av brödet med en vass kniv eller degskÀrare. GrÀdda tÀckt (om du anvÀnder gjutjÀrnsgryta) i 20 minuter, sÀnk sedan ugnstemperaturen till 200°C, ta bort locket (om tillÀmpligt) och grÀdda ytterligare 20-25 minuter, eller tills skorpan Àr djupt gyllenbrun och innertemperaturen nÄr 93-99°C.
- 6
Svalna: LÄt brödet svalna helt pÄ ett galler innan det skivas och serveras.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en blandning av mjölsorter kan ge djup i smak och textur.
- âStretch-and-fold-tekniken hjĂ€lper till att utveckla gluten utan intensiv knĂ„dning.
- âAtt snitta brödet före bakning möjliggör kontrollerad expansion och en vacker skorpa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked kumminfrön till degen för en klassisk rÄgbrödssmak.
- Blanda i finhackade soltorkade tomater för en smakrik twist.
- AnvÀnd en blandning av fullkornsmjöl och dinkelmjöl för ett nötigare, jordigare bröd.