Pidpenky

Name: Pidpenky
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 150 g Torkad karljohanssvamp (ca 150 g); 300 g Färska champinjoner (t.ex. vita champinjoner, portobellosvamp eller shiitake); 1 large Gul lök (finhackad); 2 cloves Vitlök (finhackad); 1 cup Nötkonsommé eller buljong (plus extra vid behov); 0.25 cup Rödvin; 3 tbsp Vetemjöl; 2 tbsp Smör (smält); 1 tsp Citronjuice; to taste Salt; to taste Svartpeppar; optional Färsk dill (för garnering); optional Gräddfil (för servering)

Ukrainian Mushroom Stew

Pidpenky är en mustig och smakrik ukrainsk svampgryta, ofta gjord på en kombination av färska och torkade svampar, som får sjuda i en smakrik buljong med lök och vitlök. Denna rätt är en stapelvara i ukrainsk matlagning, särskilt under festliga tillfällen, och är känd för sina djupa, jordiga smaker.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 35 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj torkad karljohanssvamp under kallt vatten. Lägg dem i blöt i 3 dl varmt vatten i minst 3 timmar, eller tills de är mjuka. Sila svampen och spara den smakrika blötläggningsvätskan. Hacka den rehydrerade svampen.
💡 Proffstips: Sila blötläggningsvätskan genom ostduk eller en finmaskig sil för att avlägsna eventuell grus.
2
Rensa färska svampar, trimma stjälkarna och hacka dem. Finhacka löken och vitlöken.
⏱️ 10 minutes
3
I en stor kastrull, blanda den hackade torkade svampen, färska svampar, hackad lök, finhackad vitlök, nötkonsommé (eller buljong) och rödvin. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills svampen är mör. Tillsätt mer buljong eller vatten om blandningen blir för torr.
⏱️ 1 hour
4
Vispa ihop det smälta smöret och mjölet i en liten skål tills det är slätt för att skapa en roux. Rör ner denna blandning långsamt i den sjudande svampen. Koka upp, rör konstant, tills grytan tjocknar.
💡 Proffstips: Se till att rouxen är helt inkorporerad för att undvika klumpar.
5
Rör ner citronjuicen. Smaka av med salt och svartpeppar.
💡 Proffstips: Justera kryddningen vid behov.
6
Servera varm, garnerad med färsk dill och en klick gräddfil, om så önskas.
💡 Proffstips: Pidpenky är utmärkt att servera med ett krispigt bröd eller potatismos.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en blandning av olika svampsorter, inklusive torkad karljohanssvamp, ger en djupare smak.
✓Den sparade blötläggningsvätskan från svampen är avgörande för grytans rika smak.
✓Grytan kan göras i förväg och värmas upp; smakerna djupnar ofta över natten.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
Inkorporera en tärnad potatis eller morot för en matigare gryta.
För en krämigare konsistens, rör ner en matsked gräddfil eller vispgrädde i slutet.