Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: PT30 minutes (plus optional soaking time for chips)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 4
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 4 x 180-200g portions Vit fiskfiléer (Torsk, kolja eller sej, skurna i portionsbitar om 110-170 g, mycket torra.); 1 kg Vetemjöl (Uppdelat för panering och smet.); 150 g Majsstärkelse (Ger frasighet till smeten.); 400 ml Bakpulver (A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.); approx. 1.5-2 litres undefined Salt (Uppdelat för smaksättning och smet.); to taste undefined Cayennepeppar (Valfritt, för en subtil hetta.); for serving undefined Vitlökspulver; for serving undefined Kall lager eller pale ale (Måste vara mycket kall.)

Traditional

Fish and Chips är en älskad nationalrätt i Storbritannien, som består av fisk panerad och friterad, serverad tillsammans med tjocka pommes frites. Dess ursprung spåras till judiska immigranter på 1600-talet, och kombinationen blev en populär take-away-måltid på 1860-talet, särskilt i London och norra England. Den förblir en kulturell ikon och representerar tröstmat och en typisk brittisk upplevelse.

Förberedelsetid30 minutes (plus optional soaking time for chips)

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid55-60 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Fish and Chips - United Kingdom traditional dish

🧂 Ingredienser

4 x 180-200g portions Vit fiskfiléer(Torsk, kolja eller sej, skurna i portionsbitar om 110-170 g, mycket torra.)
1 kg Vetemjöl(Uppdelat för panering och smet.)
150 g Majsstärkelse(Ger frasighet till smeten.)
400 ml Bakpulver(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
approx. 1.5-2 litres Salt(Uppdelat för smaksättning och smet.)
to taste Cayennepeppar(Valfritt, för en subtil hetta.)
for serving Vitlökspulver
for serving Kall lager eller pale ale(Måste vara mycket kall.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pommes frites: Skala potatisen och skär den i tjocka stavar, cirka 1-1,5 cm. Lägg den skurna potatisen i en stor skål fylld med isvatten och låt den dra i minst 15 minuter för att avlägsna överflödig stärkelse. Häll av vattnet noggrant och torka dem helt torra med hushållspapper; detta är avgörande för frasigheten.
⏱️ 20 minutes (soaking)
2
Första friteringen av pommes frites: Värm upp cirka 2 liter av stekoljan i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjärnsgryta till 163°C (325°F). Lägg försiktigt ner de torra potatisstavarna i omgångar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 6-8 minuter tills de är mjuka men ännu inte färgade. Ta upp pommes frites med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler över en plåt. Låt dem svalna helt.
⏱️ 15 minutes (including cooling)
3
Förbered smeten: Vispa ihop 3,5 dl vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, 2 teskedar salt, cayennepeppar (om du använder det) och vitlökspulver i en medelstor skål. Vispa gradvis ner den mycket kalla ölen tills smeten är slät men fortfarande lite klumpig, med en konsistens som liknar tjock grädde. Blanda inte för mycket. Ställ smeten i kylen medan du förbereder fisken.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered fisken: Se till att fiskfiléerna är helt torra med hushållspapper. Blanda de återstående 2,5 dl vetemjöl med 2 teskedar salt i en grund skål eller på en tallrik. Vänd varje fiskfilé lätt i detta kryddade mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Detta steg hjälper smeten att fästa bättre.
⏱️ 10-15 minutes
5
Andra friteringen av pommes frites: Höj oljetemperaturen till 190°C (375°F). Lägg tillbaka de förfriterade pommes frites i den heta oljan i omgångar och fritera ytterligare 3-5 minuter, eller tills de är gyllenebruna och krispiga. Ta upp och låt rinna av på gallret. Håll varma i en låg ugn (cirka 95°C/200°F) medan du friterar fisken.
⏱️ 8-10 minutes per batch
6
Fritera fisken: Doppa försiktigt varje mjölbelagd fiskfilé i den kalla ölsmeten och se till att den är helt täckt. Låt överflödig smet rinna tillbaka i skålen i några sekunder. Sänk försiktigt ner den panerade fisken i den heta oljan (190°C/375°F) och var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Fritera 2-3 filéer åt gången i 4-6 minuter, vänd då och då, tills smeten är djupt gyllenebrun och krispig. Ta upp fisken med en hålslev och låt rinna av på gallret. Strö omedelbart över lite salt.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de krispigaste pommes frites, se till att de är helt torra efter sköljning och före den första friteringen. Dubbelfriteringsmetoden är nyckeln till att uppnå en fluffig insida och en krispig utsida.
✓Att använda mycket kall öl och att inte övervispa smeten är avgörande för en lätt, krispig panering. Vissa recept föreslår att tillsätta en nypa gurkmeja till smeten för en gyllene färg.
✓Talg kan användas för fritering för en mer traditionell smak, även om vegetabilisk olja eller rapsolja också är vanligt och effektivt.
✓Att torka fiskfiléerna extremt torra innan de mjölas och paneras är väsentligt för att smeten ska fästa ordentligt och uppnå maximal frasighet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För ett glutenfritt alternativ, experimentera med en glutenfri mjölblandning och rismjöl i smeten.
Vissa variationer inkluderar att tillsätta en matsked maltvinäger till smeten för extra smak.
Överväg att servera med traditionella 'mushy peas' för en autentisk upplevelse.