Recept→United States→Chicken and Sausage Gumbo

Chicken and Sausage Gumbo(Kyckling- och korvgumbo)

Name: Chicken and Sausage Gumbo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 10
Cuisine: United States
Ingredients: 1 about 3-4 lbs Kycklinglårfilé (benfri, skinnfri, skuren i ca 2,5 cm stora bitar); 1 lb Andouillekorv (skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor); 1 cup Vetemjöl (till rouxen); 1 cup Neutral olja (t.ex. rapsolja, solrosolja eller druvkärneolja, till rouxen); 1 large Gul lök (finhackad); 1 large Grön paprika (finhackad); 3 medium Selleristjälkar (finhackade); 4 cloves Vitlök (hackad); 8 cups Kycklingbuljong (låg salthalt föredras); 2 cups Cajunkrydda eller kreolsk kryddblandning (justera efter smak); 2 whole Lagerblad; 1 teaspoon Torkad timjan; 1/2 teaspoon Rökt paprikapulver (valfritt, för färg och djup); to taste undefined Cayennepeppar (valfritt, för extra hetta); to taste undefined Filé-pulver (valfritt, för förtjockning och smak, tillsätts på slutet); optional undefined Kokat ris (att servera till); for serving undefined Färsk persilja (hackad, till garnering); for garnish undefined Grön lök (hackad, till garnering); for garnish undefined Green onions

Kyckling- och korvgumbo är en typisk gryta från Louisiana, djupt rotad i den kulturella fusionen av afrikanska, franska, spanska och amerikanska ursprungstraditioner. Denna mustiga rätt, känd för sina rika, komplexa smaker, är en uppskattad husmanskost och en symbol för gemenskap och anpassningsförmåga i amerikanska södern. Den kännetecknas av en mörk roux (mjöl- och fettredning), den 'heliga treenigheten' av grönsaker, möra köttbitar och en smakrik buljong, som traditionellt serveras över ris.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner10

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Krydda kycklinglårfilén generöst med cajunkrydda eller kreolsk kryddblandning, salt och peppar. Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stor gjutjärnsgryta eller en annan tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna i omgångar tills de är gyllene på alla sidor, cirka 3-4 minuter per omgång. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan. Lägg andouillekorven i grytan och stek tills den är brynt, cirka 5-7 minuter. Ta upp korven och lägg åt sidan, låt stekskyn vara kvar i grytan.
⏱️ 45-60 minutes
2
Gör den mörka rouxen: Tillsätt resterande 0,75 dl neutral olja i gjutjärnsgrytan tillsammans med den sparade stekskyn. Värm på medelvärme. Vispa gradvis ner 0,75 dl vetemjöl tills det är slätt. Låt rouxen koka under konstant omrörning i 30-45 minuter, eller tills den får en djup chokladbrun färg. Detta kräver tålamod och ständig omrörning för att förhindra att den bränns. Doften ska vara nötaktig och rostad.
⏱️ 15 minutes
3
Fräs den 'heliga treenigheten': När rouxen har önskad färg, tillsätt den finhackade gula löken, gröna paprikan och sellerin i grytan. Rör om väl för att blanda med rouxen. Låt fräsa under frekvent omrörning i cirka 7-10 minuter, tills grönsakerna har mjuknat. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar aromatiskt.
⏱️ 10 minutes
4
Bygg upp gumbo-basen: Vispa gradvis ner 10 dl kycklingbuljong, en till två deciliter i taget, och se till att inga klumpar bildas. När all buljong är inkorporerad och blandningen är slät, tillsätt lagerbladen, torkad timjan, rökt paprikapulver (om du använder det) och cayennepeppar (om du använder det). Rör ner den brynta kycklingen och korven.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Sjud och låt smakerna gifta sig: Låt gumbon försiktigt koka upp, sänk sedan värmen till låg. Täck grytan delvis och låt sjuda i minst 2-3 timmar, rör om då och då. Ju längre den sjuder, desto mer fördjupas och gifter sig smakerna. Skumma av eventuellt överflödigt fett som stiger till ytan under sjudningen.
⏱️ 30 minutes
6
Avsluta och servera: Innan servering, ta bort och kasta lagerbladen. Om du använder filé-pulver, rör ner det nu, av värmen, för att tjockna gumbon utan att tillaga den ytterligare. Smaka av och justera kryddningen med salt, peppar och mer cajunkrydda/kreolsk kryddblandning om det behövs. Servera gumbon över varmt, kokt ris och garnera med färsk hackad persilja och grön lök.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till en smakrik gumbo är en mörk, väl tillagad roux. Var tålmodig och rör konstant för att uppnå önskad färg utan att bränna den.
✓Gumbo smakar ofta ännu bättre dagen efter, då smakerna får tid att gifta sig ytterligare. Överväg att laga den en dag i förväg om tiden tillåter.
✓Även om okra är traditionellt i vissa gumbos, är det inte nödvändigt i den här versionen med kyckling och korv. Filé-pulver kan användas som ett alternativt förtjockningsmedel, tillsatt precis på slutet av tillagningen.
✓Att använda kycklinglårfilé ger mer saftighet och smak än kycklingbröst, men båda kan användas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en hetare gumbo, tillsätt en skvätt av din favoritsås eller mer cayennepeppar under sjudningsfasen, eller i individuella skålar.
Vissa varianter inkluderar att tillsätta skivad okra tillsammans med grönsakerna, vilket också hjälper till att tjockna gumbon.
Medan det här receptet fokuserar på kyckling och korv, kan skaldjur som räkor eller krabba tillsättas de sista 15-20 minuterna av sjudningen för en blandad gumbo.