New England Clambake
En typisk New England-sommarfest, clambake Àr en gemensam festmÄltid centrerad kring Ängad fÀrsk fisk och skaldjur, framför allt hummer och musslor, tillsammans med grönsaker som majs och potatis. Traditionellt tillagades denna metod över heta stenar och tÄng i en grop, men den har utvecklats till en populÀr "en-gryta-rÀtt" som tillagas pÄ spisen och grillen, och som förkroppsligar kustens arv och glÀdjen av gemensamma mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 4 dozen Levande humrar(Se till att humrarna Àr livliga och av liknande storlek för jÀmn tillagning.)
- 4 each à ngmusslor (mjukskaliga)(Skrubbade rena och befriade frÄn sand.)
- 2 lbs Littleneck- eller cherrystone-musslor(Skrubbade rena.)
- 8 ears BlÄmusslor(SkÀgg borttaget, skrubbade rena.)
- 2 lbs SmÄ röda potatisar(Halverade eller kvartade om de Àr större Àn 1,5 tum.)
- for serving Majskolvar(Avskalad och delad pÄ mitten.)
- generous amount Rökt korv (Chorizo eller Linguica)(Skuren i diagonala skivor, cirka 2,5 cm tjocka.)
- 1-2 cups Gul lök(Grovhackad.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered skaldjuren: Skölj alla musslor och blÄmusslor under kallt rinnande vatten. Skrubba bort all smuts frÄn musslorna. Ta bort eventuella skÀgg frÄn blÄmusslorna. Kassera alla skaldjur med spruckna skal eller som inte stÀngs nÀr de knackas pÄ. För Ängmusslorna, lÀgg dem i en stor skÄl fylld med kallt, saltat vatten (cirka 1/4 kopp salt per liter) i 15-20 minuter för att hjÀlpa dem att slÀppa ut eventuell kvarvarande sand, drÀnera sedan och skölj noga.
â±ïž 30 minutes (for fire/rocks if applicable) - 2
Bryn korven: Hetta upp 2 matskedar olivolja (valfritt, om du anvÀnder magrare korv) i en mycket stor, tjockbottnad kastrull eller gryta över medelhög vÀrme. TillsÀtt de skivade korvarna och stek, vÀnd dÄ och dÄ, tills de Àr lÀtt brynta, cirka 5-7 minuter. Ta upp korven med en hÄlslev och stÀll Ät sidan, lÀmna kvar eventuellt utsmÀlt fett i grytan.
â±ïž 5 minutes - 3
Bygg smakbasen: TillsÀtt den hackade löken och krossade vitlöken i grytan och frÀs i 2-3 minuter tills de mjuknat och doftar gott. HÀll i det vita vinet och vattnet. TillsÀtt Old Bay-kryddan, havssalt, timjankvistar och lagerblad. LÄt vÀtskan koka upp ordentligt.
â±ïž 10 minutes - 4
Tillaga potatisen: TillsÀtt den förberedda potatisen i den kokande vÀtskan. TÀck grytan tÀtt och sÀnk vÀrmen till medel. Koka i cirka 15 minuter, eller tills potatisen börjar mjukna.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt hummern och korven: Placera hummern ovanpÄ potatisen. Fördela de brynta korvskivorna runt hummern. TÀck grytan igen och fortsÀtt att Änga i 5 minuter.
â±ïž 1 hour - 6
LÀgg i resten av ingredienserna: LÀgg i lager Ängmusslor, littleneck-musslor, blÄmusslor och majshalvor i grytan, och arrangera dem runt och ovanpÄ hummern och korven. Se till att grytan inte Àr överfull; tillaga i omgÄngar om det behövs.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning, vĂ€lj humrar av liknande storlek. Om du anvĂ€nder större potatisar kan du förkoka dem i 5 minuter innan du lĂ€gger dem i grytan.
- âĂverfyll inte grytan, eftersom det kan leda till ojĂ€mn Ă„ngning. Om nödvĂ€ndigt, tillaga clambaken i flera omgĂ„ngar.
- âServera med gott om servetter, vĂ„tservetter och smĂ„ skĂ„lar för kasserade skal. En gemensam matupplevelse Ă€r en del av traditionen.
- âKokvĂ€tskan som blir kvar i grytan efter servering Ă€r smakrik och kan silas och anvĂ€ndas som bas för chowder eller fisk- och skaldjursgrytor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra skaldjur som rÀkor, pilgrimsmusslor eller krabbben, och justera tillagningstiderna efter behov.
- Inkorporera andra grönsaker som hackade morötter eller paprika, och tillsÀtt dem tillsammans med potatisen.
- För en kryddigare smak, tillsÀtt en nypa chiliflakes i kokvÀtskan eller servera med stark sÄs.