Shrimp Po' Boy
En klassisk smörgÄs frÄn New Orleans, Shrimp Po' Boy, bestÄr av krisstekt, kryddad rÀka som staplas högt pÄ ett mjukt men ÀndÄ krispigt franskt bröd. Det Àr en kulinarisk ikon, ofta 'dressingad' med klassiska tillbehör och en syrlig remouladesÄs, som förkroppsligar den livliga andan av Louisianas matlagning.
đ§ Ingredienser
- 1 lb Medelstora rÀkor(Skalade, rensade och med svansarna borttagna)
- 1 cup Vetemjöl
- 1/2 cup Gult majsmjöl
- 2 tablespoons Creole Seasoning (kryddblandning)(Plus mer för att krydda rÀkorna)
- 2 large Salt(Plus mer för att krydda rÀkorna och remouladen)
- 2 loaves Svartpeppar(About 12-14 inches each, split lengthwise)
- 1/2 cup Cayennepeppar(Valfritt, för extra hetta)
- 1 cup KÀrnmjölk(Or to taste)
- 1 cup Stort Àgg(Iceberg or romaine)
- 1 medium Stark sÄs (Hot Sauce)(Plus mer för remouladen och kÀrnmjölksmarinerade rÀkor)
- 3-4 cups Vegetabilisk olja(För fritering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered remouladesÄsen: Vispa ihop majonnÀs, dillgurkerelish, citronsaft, dijonsenap, worcestershiresÄs, vitlökspulver, lökpulver, 1 matsked stark sÄs samt en nypa salt och peppar i en mellanstor skÄl. Rör tills allt Àr vÀl blandat. TÀck över och stÀll i kylen i minst 30 minuter sÄ att smakerna hinner utvecklas.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered rÀkkringlan: Blanda vetemjöl, gult majsmjöl, 3 matskedar Creole Seasoning, 1,5 teskedar salt, 0,5 tesked svartpeppar och eventuell cayennepeppar i en grund skÄl eller fat. Vispa för att sÀkerstÀlla att allt Àr jÀmnt fördelat.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered kÀrnmjölksmarinerade rÀkor: Vispa ihop kÀrnmjölk, 1 stort Àgg och 1 matsked stark sÄs i en annan mellanstor skÄl. LÀgg i de förberedda rÀkorna i kÀrnmjölksblandningen och vÀnd sÄ att de tÀcks jÀmnt. LÄt rÀkorna marinera i cirka 15-20 minuter.
â±ïž 10 minutes - 4
VÀrm frityroljan: HÀll vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta till ett djup av cirka 5-7 cm. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr 175°C pÄ en friteringstermometer. HÄll denna temperatur under hela friteringen.
â±ïž 8-10 minutes - 5
Panera rÀkorna: Arbeta i omgÄngar, ta upp rÀkorna ur kÀrnmjölksmarinerade rÀkor och lÄt överflödig vÀtska rinna av. Doppa varje rÀka ordentligt i mjöl- och majsmjölblandningen, pressa försiktigt för att sÀkerstÀlla att de tÀcks vÀl. LÀgg de panerade rÀkorna pÄ ett galler placerat över en ugnsplÄt.
â±ïž 3 minutes - 6
Fritera rÀkorna: LÀgg försiktigt ett enda lager panerade rÀkor i den heta oljan, var noga med att inte överfylla kastrullen. Fritera i 3-4 minuter per sida, eller tills de Àr gyllenebruna och genomkokta. AnvÀnd en hÄlslev för att ta upp rÀkorna ur oljan och lÀgg dem pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av. Upprepa med resterande rÀkor, se till att oljan ÄtergÄr till 175°C mellan omgÄngarna.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en extra krispig panering kan du dubbeldrypa rĂ€korna: efter den första paneringen i mjölblandningen, doppa dem igen i kĂ€rnmjölken och sedan i mjölblandningen igen.
- âOm du inte har kĂ€rnmjölk kan du göra en ersĂ€ttning genom att blanda 1 matsked vitvinsvinĂ€ger eller citronsaft med 2,5 dl vanlig mjölk och lĂ„ta det stĂ„ i 5-10 minuter.
- âSe till att din frityrolja har rĂ€tt temperatur (175°C/350°F) innan du friterar; för lĂ„g temperatur och rĂ€korna blir oljiga, för hög och de brĂ€nns innan de Ă€r genomkokta.
- âFör en mer autentisk New Orleans-upplevelse, övervĂ€g att anvĂ€nda strimlad vitkĂ„l som blandats med lite remoulad istĂ€llet för sallat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en hetare smakupplevelse, tillsÀtt en skvÀtt mer stark sÄs i remouladen eller strö lite extra cayennepeppar i rÀkkringlan.
- ErsÀtt rÀkorna med friterade ostron, mal eller krÀftor för en annan klassisk po' boy-upplevelse.
- TillsÀtt tunt skivad rödlök eller en nypa hackad fÀrsk persilja till 'dressing'-tillbehören för extra smak och textur.