Sopa de Pescado y Mariscos Uruguaya(Uruguayansk fisk- och skaldjurssoppa)
En mustig och smakrik fisk- och skaldjurssoppa, en stapelvara i Uruguays kustmat, med en rik tomat- och saffransbuljong.
đ§ Ingredienser
- 500 g Filéer av vit fisk (t.ex. kummel, sjötunga)(skurna i bitar)
- 250 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 250 g Musslor(rengjorda)
- 200 g BlÀckfisk(rengjord och skuren i ringar)
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 medium Röd paprika(tÀrnad)
- 800 g Tomater(krossade eller puréade)
- 1.5 liters Fiskbuljong
- 200 ml Torrt vitt vin
- 1 pinch SaffranstrÄdar
- 1 Lagerblad
- 2 tbsp Persilja(hackad, till garnering)
- 3 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad lök och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 2
TillsÀtt finhackad vitlök och tÀrnad röd paprika. LÄt frÀsa ytterligare 3-4 minuter tills det doftar gott och paprikan Àr mjuk.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna, fiskbuljongen, vinet, saffranstrÄdarna och lagerbladet. Koka upp och lÄt sjuda.
đĄ Proffstips: Krossa saffranstrĂ„darna lĂ€tt innan du tillsĂ€tter dem för att frigöra mer smak. - 4
TillsÀtt blÀckfiskringarna och koka cirka 5 minuter tills de börjar mjukna.
- 5
LÀgg försiktigt ner fiskbitarna och rÀkorna i den sjudande buljongen. Koka i 3-5 minuter, eller tills fisken Àr ogenomskinlig och rÀkorna rosa.
đĄ Proffstips: Undvik att överkoka skaldjuren. - 6
TillsÀtt de rengjorda musslorna. LÀgg pÄ ett lock och koka ytterligare 3-5 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Kassera alla musslor som inte öppnar sig.
đĄ Proffstips: Musslor kokar snabbt; se till att locket Ă€r pĂ„ för att fĂ„nga upp Ă„ngan. - 7
Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladet.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noga, eftersom skaldjur kan vara naturligt salta. - 8
Ăs upp soppan i skĂ„lar och se till att varje portion har en bra blandning av fisk och skaldjur. Garnera med fĂ€rsk, hackad persilja.
đĄ Proffstips: Servera varm med ett gott bröd att doppa i.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en fiskbuljong av god kvalitet för den bĂ€sta smakbasen.
- âĂverkoka inte skaldjuren; de ska vara möra och saftiga.
- âJustera mĂ€ngden saffran efter eget tycke, men en nypa rĂ€cker vanligtvis för fĂ€rg och doft.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra typer av skaldjur som hjÀrtmusslor eller pilgrimsmusslor.
- TillsÀtt en skvÀtt konjak eller sherry för att ge en djupare smak.
- Servera med en klick rouille eller aioli.