Asado de Res

Name: Asado de Res
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes to 3 hours
Total time: PT3 hours to 3 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 2kg undefined Rundstek (muchacho redondo) (cirka 1.4-1.6 kg, bunden); 3 undefined Papelón (oraffinerat rörsocker/piloncillo) (cirka 1.75 dl, riven eller finhackad); 4 undefined Farinsocker (valfritt, för att förbättra karamelliseringen); 4-5 undefined Vegetabilisk olja (Minced or finely chopped.); 1 tablespoon undefined Rödvin (torrt) (cirka 2.4 dl); 1 teaspoon undefined Worcestershiresås; 1.5 teaspoons undefined Vitvinsvinäger (cirka 0.6 dl); 1 teaspoon undefined Vitlök (finhackad); 2 tablespoons undefined Gul lök (finhackad); 2 cups (approx. 500ml) undefined Grön paprika (finhackad); 2 undefined Röd paprika (finhackad)

Asado de Res, ofta kallad Asado Negro, är en typisk venezolansk rätt med en mör oxstek långkokt i en rik, mörk och lätt söt sås. Denna ikoniska tillagning, med rötter som sträcker sig tillbaka till 1800-talet, är en vacker fusion av spanska koloniala tekniker och lokala kreolska smaker, vilket gör den till en festlig mittpunkt för familjesammankomster och högtider.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes to 3 hours

Total tid3 hours to 3 hours 30 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Blanda finhackad vitlök, finhackad gul lök, finhackad grön och röd paprika, worcestershiresås, rödvin, vitvinsvinäger, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar i en skål. Lägg oxsteken i en stor återförslutningsbar påse eller ett icke-reaktivt kärl. Häll marinaden över steken och se till att den är väl täckt. Förslut påsen eller täck kärlet och låt stå i kylen i minst 12 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska tränga in i köttet.
⏱️ 5 minutes
2
Bryn köttet: Ta upp steken ur marinaden och spara marinaden. Torka av köttet med hushållspapper. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta över medelhög värme tills den skimrar. Lägg försiktigt ner oxsteken i den heta oljan och bryn den på alla sidor tills den är djupt brun och karamelliserad, cirka 3-4 minuter per sida. Detta steg är avgörande för att utveckla den karakteristiska mörka färgen och smaken. Lyft upp den brynta steken till en tallrik och ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
3
Karamellisera papelón: Sänk värmen till medellåg. Tillsätt papelón (eller piloncillo/farinsocker) och eventuellt extra farinsocker i samma gryta. Rör konstant medan det smälter och börjar karamellisera, och får en djup, rik brun färg. Var mycket noga med att inte bränna det, eftersom det annars blir bittert. Denna process bör ta cirka 5-8 minuter.
⏱️ 10 minutes
4
Deglacera och bygg såsen: Häll försiktigt ner den sparade marinaden i grytan med det karamelliserade sockret. Den heta karamellen kommer att bubbla kraftigt; rör för att blanda och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Tillsätt lagerbladen, återstående 0.5 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar. Rör om väl.
⏱️ 5 minutes
5
Bryn steken: Lägg tillbaka den brynta oxsteken i grytan och placera den i såsen. Tillsätt tillräckligt med biffbuljong eller vatten för att täcka steken ungefär halvvägs upp. Låt vätskan sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck grytan tätt och låt den sjuda försiktigt. Tillaga i 3 till 4 timmar, eller tills köttet är så mört att det lätt faller isär med en gaffel. Kontrollera då och då och tillsätt mer buljong eller vatten om vätskenivån blir för låg.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
6
Vila och reducera såsen: När köttet är mört, lyft försiktigt upp det ur grytan och placera det på en skärbräda. Täck det löst med folie och låt det vila i minst 20 minuter. Medan köttet vilar, öka värmen under grytan till medelhög och låt såsen sjuda utan lock, under omrörning då och då, tills den reduceras och tjocknar till en glansig, sirapsliknande konsistens. Detta kan ta 10-20 minuter.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För ännu djupare smak och färg, marinera köttet över natten.
✓Papelón (eller piloncillo) är nyckeln till den autentiska söta och salta profilen hos Asado Negro. Om den inte finns tillgänglig kan mörkt farinsocker användas som ersättning, men smaken blir något annorlunda.
✓Stressa inte karamelliseringen av papelón; tålamod ger en rik, mörk färg utan bitterhet.
✓Asado Negro smakar ofta ännu bättre dagen efter eftersom smakerna gifter sig och fördjupas.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en skvätt mörkt öl eller till och med en gnutta rom i bryggvätskan för extra komplexitet.
En nypa kanel eller några kryddnejlikor kan tillsättas i marinaden eller bryggvätskan för en aning värme.