Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones Àr en omtyckt venezuelansk husmanskost, som bestÄr av salta majsdegsknyten fyllda med kött, försiktigt kokta och ofta serverade i en rik tomatsÄs. Denna rÀtt, med rötter frÄn kolonialtiden, Àr en stapelvara i venezuelanska hem, uppskattad för sin tröstande textur och mustiga smak, vilket gör den till ett populÀrt val för alla mÄltider eller festliga sammankomster.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Malet nötkött(magert, till fyllningen)
- 2 cups Gul lök(finhackad, uppdelad)
- 1 teaspoon Vitlök(hackad)
- 300g (about 2/3 lb) Röd paprika(finhackad)
- 1/2 medium Grön paprika(finhackad)
- 2 cloves Tomatpuré
- 1 teaspoon TĂ€rnade tomater(med spad)
- 1/2 teaspoon Gröna oliver(urkÀrnade och hackade)
- to taste Kapris(avrunnen)
- 2 tablespoons Rödvin(valfritt, till fyllningen)
- 2 cups (480ml) Adobokrydda(eller efter smak)
- 1 cup (240ml) Salt(eller efter smak)
- 1 Svartpeppar(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen (Guiso): Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt hÀlften av den finhackade gula löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 3-4 minuter. Rör ner den hackade vitlöken, röd och grön paprika och tillaga ytterligare 5 minuter tills de Àr mjuka. TillsÀtt det malda nötköttet, bryt isÀr det med en sked och tillaga tills det Àr brunt. HÀll av överflödigt fett. Rör ner tomatpurén, adobokrydda, salt och peppar. TillsÀtt de tÀrnade tomaterna med spad, hackade oliver, kapris och eventuellt rödvin. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och koka 20-30 minuter, lÄt smakerna smÀlta samman och blandningen tjockna. Om det verkar för blött, ta av locket och lÄt sjuda lite lÀngre. StÀll Ät sidan för att svalna.
â±ïž 7 minutes - 2
Förbered degen: Blanda i en stor skÄl det fÀrdigkokta majsmjölet och 1 msk olivolja. TillsÀtt gradvis det varma vattnet och blanda med en sked eller hÀnderna tills en mjuk, smidig deg bildas. Konsistensen ska vara slÀt och lÀtt att hantera, inte klibbig. Du kan behöva lite mer eller mindre vatten beroende pÄ mjölet och luftfuktigheten. LÄt degen vila cirka 5 minuter.
â±ïž 8 minutes - 3
Förbered sÄsen: Hetta upp 1 msk olivolja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt resten av den finhackade gula löken och frÀs tills den Àr genomskinlig. TillsÀtt den hackade vitlöken och tillaga 1 minut tills den doftar gott. HÀll i kycklingbuljongen (eller vatten) och de tÀrnade tomaterna (om du inte anvÀnder de frÄn fyllningen). Krydda med salt och peppar. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och koka utan lock cirka 20-25 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat till önskad konsistens. Rör ner eventuellt socker om du anvÀnder det. StÀll Ät sidan.
â±ïž 3 minutes - 4
Montera Bollitos: Fukta hÀnderna lÀtt med vatten för att förhindra att degen fastnar. Ta en portion deg (ungefÀr stor som en golfboll) och platta ut den till en skiva i handflatan. Gör en liten fördjupning i mitten. LÀgg cirka 1-2 msk av den kylda köttfyllningen i fördjupningen. För försiktigt ihop degens kanter för att omsluta fyllningen och forma den tillbaka till en slÀt boll. Se till att fyllningen Àr helt förseglad inuti degen. Upprepa med resterande deg och fyllning.
â±ïž 7 minutes - 5
Koka Bollitos: Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull pÄ medelhög vÀrme. SÀnk försiktigt ner de monterade bollitos i det kokande vattnet och var försiktig sÄ att kastrullen inte blir överfull. SÀnk vÀrmen nÄgot för att bibehÄlla en jÀmn sjudning. Koka cirka 10-15 minuter, eller tills bollitos flyter upp till ytan, vilket indikerar att de Àr fÀrdigkokta. Ta upp de kokta bollitos med en hÄlslev.
â±ïž 20 minutes - 6
Servera: LÀgg de kokta bollitos pÄ ett serveringsfat. Skeda den varma tomatsÄsen över bollitos. Garnera med fÀrsk koriander eller smulad queso fresco om sÄ önskas. Servera omedelbart.
â±ïž 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
â±ïž 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare deg, se till att du anvĂ€nder fĂ€rdigkokt majsmjöl speciellt för arepas (som Harina P.A.N. eller Goya), inte masa harina.
- âOm degen kĂ€nns för klibbig, tillsĂ€tt lite mer majsmjöl. Om den kĂ€nns för torr, tillsĂ€tt en tesked vatten i taget tills den nĂ„r rĂ€tt konsistens.
- âLĂ„t fyllningen svalna helt innan du monterar bollitos för att förhindra att degen gĂ„r sönder.
- âHĂ„ll hĂ€nderna lĂ€tt fuktiga nĂ€r du formar bollitos för att göra det lĂ€ttare att hantera degen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyllningen kan anpassas till att inkludera strimlad kyckling, flÀsk eller till och med ett vegetariskt alternativ med kryddade linser eller bönor.
- Vissa recept innehÄller en nypa onoto (annatto) i degen för en subtil fÀrg och smak.
- För en kryddigare smak, tillsÀtt en nypa cayennepeppar eller finhackad jalapeño i fyllningen eller sÄsen.