Caraotas Negras
Venezuelan Black Beans
Caraotas Negras är en älskad stapelvara i venezuelansk matlagning och representerar hjärtat i många traditionella måltider. Dessa långsamt tillagade svarta bönor sjuds med aromater och kryddor tills de är möra, vilket skapar en rik, smakrik och lätt förtjockad buljong som vackert täcker varje böna. De är en hörnsten i nationalrätten Pabellón Criollo och ett populärt fyllning för arepas.
🧂 Ingredienser
- 500g Torkade svarta bönor(cirka 450 g, rensade och sköljda)
- 50g Vatten(för kokning av bönorna)
- 1 tsp Bacon(valfritt, finhackat)
- 1 medium Olivolja(extra jungfru)
- 4 Gul lök(finhackad)
- 6-8 cups Grön paprika(finhackad)
- to taste Röd paprika(finhackad)
- 1 tbsp Vitlök(finhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj de torkade svarta bönorna noggrant och plocka bort eventuella små stenar eller skräp. Lägg bönorna i en stor skål och täck med rikligt med kallt vatten. Låt dem dra över natten, eller i minst 8 timmar. Häll av vattnet och skölj bönorna igen.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
I en stor kastrull eller gjutjärnsgryta, blanda de blötlagda och sköljda bönorna med 8 koppar färskt vatten och lagerbladen. Koka upp kraftigt på hög värme i cirka 10 minuter, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och sjud i 1,5 till 2 timmar, eller tills bönorna är möra. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokningen. Spara cirka 2 koppar av kokvätskan innan du häller av vattnet från bönorna.
⏱️ 10 minutes - 3
Medan bönorna kokar, förbered sofriton. Om du använder bacon, stek det i en separat stekpanna på medelvärme tills det är krispigt. Ta bort baconet och lägg åt sidan, men låt fettet ligga kvar i stekpannan. Om du inte använder bacon, hetta upp olivoljan i stekpannan på medelvärme.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Tillsätt den hackade löken och paprikorna (både gröna och röda) i stekpannan. Sautera, rör om då och då, i cirka 8-10 minuter, tills grönsakerna har mjuknat och löken är genomskinlig och börjar bli gyllene.
⏱️ 30 minutes - 5
Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt den malda spiskumminen och torkade oreganon, rör om för att blanda och rosta kryddorna i cirka 30 sekunder.
⏱️ 5 minutes - 6
Tillsätt de kokta bönorna i stekpannan med sofriton. Rör ner salt, svartpeppar och eventuellt brunt socker eller panela. Om du använder, lägg tillbaka det stekta baconet i stekpannan.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu krämigare konsistens kan du mosa några av bönorna mot kastrullens sida med din sked.
- ✓Medan traditionella recept ofta innehåller bacon för djup i smaken, kan du utesluta det för en vegetarisk eller vegansk version. Rökt paprika kan ge en subtil rökig ton om bacon utesluts.
- ✓Justera mängden vätska för att uppnå önskad konsistens; vissa föredrar en mer soppig konsistens, medan andra gillar dem tjockare och mer likt refried beans.
- ✓Caraotas Negras är utmärkta som sidorätt, som fyllning för arepas, eller som en del av den traditionella venezuelanska rätten Pabellón Criollo.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en sötma, tillsätter vissa regioner i Venezuela en matsked brunt socker eller panela (oförädlat rörsocker) under sjudningsfasen.
- Starkamatälskare kan tillsätta en nypa cayennepeppar eller en finhackad ají dulce (venezuelansk söt paprika) till sofriton för en mild hetta.