Pasticho(Pasticho Venezolano)
Pasticho är Venezuelas älskade variant av lasagne, en tröstande och rik rätt som har blivit en stapelvara för familjesammankomster och speciella tillfällen. Den innehåller lager av möra pastaplattor sammanflätade med en smakrik köttfärssås och en krämig béchamelsås, allt bakat till gyllene perfektion. Denna rätt återspeglar Venezuelas starka italienska kulinariska inflytande, anpassat till lokala smaker och traditioner.
🧂 Ingredienser
- 500g Nötfärs(ungefär 450g)
- 750g Olivolja(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 3 cups (approx. 700ml) Tomatpuré(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Krossade tomater(ungefär 800g)
- 1 teaspoon Sojasås
- To taste Worcestershiresås
- To taste Torkad oregano
- 1/2 cup (113g) Torkad basilika
- 1/2 cup (60g) Lagerblad
- 4 cups (approx. 1 liter) Strösocker(valfritt, för att balansera syran)
- 1/4 teaspoon Salt(Freshly grated is best.)
- 300g Svartpeppar(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Osaltat smör(113g)
- 2 tablespoons Vetemjöl(63g)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttfärssåsen: Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott. Tillsätt nötfärsen, bryt isär den med en sked och stek tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett.
⏱️ 10 minutes - 2
Tillsätt resten av ingredienserna till köttfärssåsen: Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut. Tillsätt de krossade tomaterna, sojasås, worcestershiresås, oregano, basilika, lagerblad, socker (om det används), salt och peppar. Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt den koka i minst 30-45 minuter, så att smakerna utvecklas och såsen tjocknar. Ta bort lagerbladet före montering.
⏱️ 8 minutes - 3
Gör béchamelsåsen: Medan köttfärssåsen sjuder, förbered béchamelsåsen. Smält smöret i en medelstor kastrull på medellåg värme. Vispa ner mjölet och tillaga, under konstant omrörning, i cirka 2-3 minuter för att skapa en roux, var försiktig så den inte får färg. Vispa gradvis ner den uppvärmda mjölken, lite i taget, och se till att konsistensen blir slät. Fortsätt att laga över medelvärme, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar tillräckligt för att täcka baksidan av en sked.
⏱️ 30 minutes - 4
Färdigställ béchamelsåsen: Rör ner den rivna parmesanosten och muskoten (om det används) tills osten har smält och såsen är slät. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
⏱️ 3 minutes - 5
Förbered lasagneplattorna (om nödvändigt): Om du använder vanliga lasagneplattor, koka dem enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop. Om du använder färdigkokta plattor kan du hoppa över detta steg.
⏱️ 8 minutes - 6
Montera pastichon: Förvärm ugnen till 175°C. Smörj en ugnsform på cirka 23x33 cm lätt. Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten av formen.
⏱️ 10 minutes - 7
Börja bygga lagren: Lägg ett lager lasagneplattor över béchamelsåsen, överlappa dem något om det behövs. Bred ut ungefär en tredjedel av köttfärssåsen jämnt över plattorna. Sprid sedan ut ungefär en fjärdedel av den kvarvarande béchamelsåsen över köttfärssåsen. Strö över ungefär en fjärdedel av den rivna mozzarellan.
⏱️ N/A - 8
Upprepa lagren: Lägg på ytterligare ett lager plattor, följt av ytterligare en tredjedel av köttfärssåsen, ytterligare en fjärdedel av béchamelsåsen och ytterligare en fjärdedel av mozzarellan. Upprepa denna lagerprocess en gång till (plattor, köttfärssås, béchamelsås, mozzarella).
⏱️ 10 minutes - 9
Sista lagret: Toppa med det sista lagret plattor. Bred ut den återstående béchamelsåsen jämnt över toppen och se till att plattorna är helt täckta. Strö över resten av mozzarellan och lite extra parmesanost.
⏱️ 5 minutes - 10
Baka pastichon: Täck ugnsformen löst med aluminiumfolie. Baka i 25-30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills ytan är gyllene och bubblig.
⏱️ 30 minutes - 11
Låt vila och servera: Låt pastichon vila i minst 10-15 minuter innan du skär upp och serverar. Detta gör att lagren sätter sig och underlättar enklare skärning.
⏱️ 20 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att béchamelsåsen blir slät genom att vispa konstant, särskilt när du tillsätter mjölken, och överväg att värma mjölken något för att hjälpa den att emulgera bättre.
- ✓För en rikare köttfärssås, låt den sjuda i minst 45 minuter till en timme för att smakerna ska djupna och såsen tjockna.
- ✓Om du föredrar en något sötare ton, kan en liten nypa socker i köttfärssåsen hjälpa till att balansera syran från tomaterna.
- ✓Hoppa inte över vilotiden efter bakning; det är avgörande för att pastichon ska hålla formen vid uppskärning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lager tunt skinka mellan köttfärssåsen och béchamelsåsen för en extra smakrik komponent.
- Blanda finhackade grönsaker som svamp, zucchini eller spenat i köttfärssåsen för extra näring.
- För en kryddigare touch, tillsätt en nypa chiliflakes till köttfärssåsen.