Bánh Bò(Bánh Bò Nướng (Vietnamesisk bikakskaka))
Vietnamese Honeycomb Cake
Bánh Bò Nướng, eller vietnamesisk bikakskaka, är en härlig dessert som hyllas för sin unika luftiga, sega textur och subtila pandan-kokossmak. Namnet, som betyder 'kokaka' eller 'krypkaka', anspelar på dess porösa insida som liknar en kos juver eller dess karakteristiska jäsning under tillagning. Denna kaka är en omhuldad delikatess, som ofta avnjuts som dessert eller mellanmål, och har en speciell plats i vietnamesiska kulinariska traditioner och väcker värme och feststämning.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kokosmjölk med hög fetthalt(Se till att den är osötad)
- 50 g Strösocker(Eller använd palmsocker för en rikare smak)
- 150 g Ägg(Rumstempererade)
- 250 ml Pandanextrakt(För smak och grön färg; kan ersättas med 1 msk pandanjuice eller vaniljextrakt)
- 1 tsp Tapiokastärkelse(Viktigt för den sega texturen)
- 1 tsp Rismjöl(Vanligt rismjöl, inte glutinöst)
- 50 ml Bakpulver(Dubbelverkande föredras)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered formen och ugnen: Förvärm ugnen till 177°C (350°F). Smörj lätt en 9-tums (23 cm) sockerkaksform eller en liknande form med olja. Om du använder en sockerkaksform kan du täcka mittendelen med aluminiumfolie för att förhindra att överflödig smet droppar ner i den.
⏱️ 10 minutes - 2
Skapa pandan-kokosbasen: Värm försiktigt kokosmjölken och strösockret i en kastrull på låg värme och rör tills sockret är helt upplöst. Om du använder palmsocker, lös upp det i 80 ml vatten först och tillsätt sedan till kokosmjölken. Ta bort från värmen och låt svalna något. Rör ner pandanextraktet.
⏱️ 10 minutes - 3
Vispa äggen: Knäck äggen i en stor bunke. Vispa dem lätt med en visp tills de precis blandats. Undvik att övervispa, eftersom det kan skapa för många luftbubblor som kan hindra bikakestrukturen. Vispa gradvis ner den lätt avsvalnade pandan-kokosmjölksblandningen tills den är väl inkorporerad.
⏱️ 5 minutes - 4
Blanda torra ingredienser: Blanda i en separat skål ihop tapiokastärkelse, rismjöl, bakpulver och salt. Sikta ner denna torra blandning i de våta ingredienserna i omgångar och vispa försiktigt efter varje tillsats tills en slät, tunn smet bildas. Se till att det inte finns några klumpar.
⏱️ 1 hour - 5
Grädda kakan: Häll försiktigt smeten i den förvärmda och smorda kakformen. Placera formen i den förvärmda ugnen. Grädda i 50-55 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Motstå frestelsen att öppna ugnsluckan under gräddningen, särskilt under de första 40 minuterna, eftersom detta kan påverka kakans jäsning och struktur.
⏱️ 10 minutes - 6
Svalna och servera: När kakan är gräddad, stäng av ugnen, spräck luckan lite på glänt och låt kakan stå kvar i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Denna gradvisa avsvalning hjälper till att förhindra att kakan sjunker ihop. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt i formen på ett galler innan du vänder upp den på ett serveringsfat. Garnera med riven kokos, om så önskas.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Proffstips
- ✓För bästa bikakestruktur, se till att dina ingredienser är rumstempererade, särskilt äggen.
- ✓Att sila smeten genom en finmaskig sil innan du häller den i formen kan hjälpa till att säkerställa en slätare textur och förhindra klumpar.
- ✓Smetens konsistens bör vara tunn, liknande vispgrädde.
- ✓Om du inte har pandanextrakt kan du använda pandanjuice eller vaniljextrakt, även om pandan ger en distinkt doft och färg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare kaka, använd kokosgrädde istället för kokosmjölk.
- Experimentera med naturliga livsmedelsfärger som rödbetsjuice för rosa eller fjärilsärtblomma för blå.
- Vissa recept innehåller en liten mängd jäst för extra lyft, men bakpulver är generellt tillräckligt.