Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, vilket betyder "dessert som flyter på vatten", är en älskad vietnamesisk söt rätt som består av sega kladdriskulor fyllda med en smakrik, söt mungbönsröra. Dessa delikata knyten serveras varma i en doftande ingefärssirap, ofta kompletterade med en skvätt rik kokossås och ett strössel av rostade sesamfrön. Denna dessert har en kulturell betydelse och symboliserar samhörighet och värme, och avnjuts traditionellt vid festliga tillfällen som det kinesiska nyåret och vintersolståndet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbönor(halverade, skalade, blötlagda i minst 4 timmar eller över natten)
- approx. 180-200 ml Klistermjöl(även känt som "sweet rice flour")
- 150 g Vatten(varmt, till degen, plus mer för kokning)
- 150 g Palmsocker eller farinsocker(delat; använd palmsocker för en djupare smak)
- 50 g Färsk ingefära(skalad och tunt skivad eller strimlad)
- 200 ml Kokosmjölk(fullfett, konserverad)
- 1/4 teaspoon Salt(delat)
- 2 tablespoons Socker(för fyllningen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered mungbönsfyllningen: Häll av det blötlagda mungbönorna och skölj dem. Lägg bönorna i en kastrull med 1 cup (240 ml) vatten och koka på medelhög värme, utan lock, i cirka 12-15 minuter, eller tills de är mjuka. Häll av överflödigt vatten. Tillsätt kokosmjölken, 2 matskedar socker, 1/2 tesked salt och den valfria hackade schalottenlöken till kastrullen med de kokta mungbönorna. Rör om ordentligt och fortsätt att koka på medel-låg värme i cirka 5-7 minuter, rör konstant, tills blandningen tjocknar till en pasta. Om den blir för torr, tillsätt en matsked vatten i taget. Ta bort från värmen och låt svalna helt. När den har svalnat, rulla fyllningen till små bollar, cirka 1,5 cm i diameter. Du bör få cirka 20-25 bollar.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Gör degen: Blanda klistermjölet och 1/2 tesked salt i en stor skål. Tillsätt gradvis det varma vattnet och blanda med ätpinnar eller en sked tills degen börjar gå ihop. Knåda sedan degen med händerna tills den är slät och smidig, ungefär som Play-Doh. Om degen är för kladdig, tillsätt lite mer klistermjöl, en tesked i taget. Om den är för torr, tillsätt en mycket liten mängd mer varmt vatten. Täck degen med en fuktig trasa eller plastfolie för att förhindra att den torkar ut.
⏱️ 20 minutes - 3
Montera riskulorna: Dela degen i 20-25 lika stora bitar. Ta en bit deg, platta ut den till en liten skiva i handflatan och lägg en mungbönsboll i mitten. Linda försiktigt degen runt fyllningen och se till att den är helt täckt, och rulla den sedan försiktigt mellan handflatorna för att forma en slät, rund boll. Upprepa med resterande deg och fyllning. Om degen spricker, fukta området med lite vatten och pressa försiktigt för att försluta.
⏱️ 15 minutes - 4
Förbered ingefärsirapen: Blanda 6 cups (1,4 liter) vatten, 350 gram (cirka 1,75 cups) palmsocker (eller farinsocker), den skivade ingefäran och den valfria pandanknutten i en medelstor kastrull. Koka upp på medelhög värme och rör tills sockret är upplöst. Sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 15-20 minuter för att låta ingefärssmaken dra in. Sila sirapen om du föredrar en klarare vätska, eller låt ingefäran vara kvar för en starkare smak.
⏱️ 10 minutes - 5
Koka riskulorna: Koka upp en stor kastrull med vatten. Sänk försiktigt ner de monterade riskulorna i det kokande vattnet, var försiktig så att du inte överfullt kastrullen. Koka i omgångar vid behov. Riskulorna kommer att sjunka till en början, sedan flyta till ytan när de är färdigkokta, cirka 5-8 minuter. När de flyter, låt dem sjuda ytterligare 2-3 minuter. Ta upp de kokta riskulorna med en hålslev och överför dem direkt till den sjudande ingefärsirapen.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en slätare deg kan du tillsätta en matsked vegetabilisk olja till klistermjölsblandningen.
- ✓Om du tycker att mungbönsfyllningen är för söt kan du minska sockermängden något. Omvänt, tillsätt lite mer socker om du föredrar den sötare.
- ✓För att förhindra att riskulorna klibbar ihop i det kokande vattnet, se till att vattnet kokar kraftigt innan du lägger i dem och undvik att överfylla kastrullen.
- ✓Överbliven mungbönsfyllning kan njutas som topping utan degöverdraget, eller användas i andra desserter.
- ✓För en rikare kokossmak, använd endast kokosgrädde istället för kokosmjölk till såsen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten bit kokt sötpotatis eller taro i mungbönsfyllningen för extra textur och smak.
- Smaksätt ingefärsirapen med pandanblad för en subtil blommig doft. Lägg en knuten knut av pandanblad i sirapen medan den sjuder.
- För ett visuellt tilltalande utseende, vissa recept innehåller naturliga livsmedelsfärger i degen, vilket skapar flerfärgade Chè Trôi Nước.
- Istället för mungbönor används i vissa varianter en enkel fyllning av krossade jordnötter och socker.