Bánh Canh Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bánh Canh Cua, en älskad vietnamesisk nudelsoppa, innehåller tjocka, sega nudlar gjorda av en blandning av ris- och tapiokamjöl. Dess rika, smakrika buljong är infuserad med krabbans söta essens, vilket skapar en tröstande och djupt smakrik upplevelse. Denna rätt är en stapelvara i vietnamesiskt kök, ofta njuten med en mängd olika tillbehör och ett livligt slurp.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fläskkarrében(cirka 1,4 kg, för buljongen)
- 1 kg Gul lök(för buljongen)
- 500 g Daikonrädisa(skalad och grovt hackad, för buljongen)
- 1 tbsp Torkade räkor(cirka 50 g, blötlagda i varmt vatten i 30 minuter)
- 2 tbsp Vatten(cirka 3,8 liter, för buljongen)
- 3 tbsp Salt(delat, för rengöring av ben och smaksättning av buljongen)
- 4 cloves Sten socker(eller 2 msk strösocker, för buljongen)
- 2 medium Kycklingbuljongpulver(för buljongen)
- 2-3 tbsp Fisksås(efter smak, för buljongen)
- 1 tsp Annattoolja(för färg och smak)
- to taste Tapiokastärkelse(cirka 60 g, blandat med 1 kopp kallt vatten för förtjockning)
- 2.5 liters Färska Bánh Canh-nudlar(eller ersätt med udon-nudlar)
- for serving Räkor(skalade och rensade, som topping)
- for serving Krabbsköldkött(cirka 450 g, som topping)
- for serving Vaktelägg(valfritt, som topping)
- for serving Schalottenlök(finhackad, för stekning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Rengör fläskkarrébenen genom att lägga dem i en stor kastrull, täcka med kallt vatten och koka upp kraftigt i cirka 5 minuter. Häll av, skölj benen noggrant under kallt vatten och rengör kastrullen. Lägg tillbaka de rengjorda fläskbenen i kastrullen tillsammans med 16 koppar färskt vatten, 1 stor gul lök (halverad), den hackade daikonrädisan och 1 matsked salt. Koka upp, sänk sedan värmen till en mild sjudning. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Täck delvis och sjud i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills fläsket är mört och buljongen smakrik. Ta bort lök och daikon och kassera. Sila buljongen ner i en ren kastrull och kassera fasta ämnen. Du bör ha cirka 10-12 koppar buljong.
⏱️ 15 minutes - 2
Infusera smak och färg: Medan buljongen sjuder, förbered annattooljan genom att försiktigt värma 3 matskedar vegetabilisk olja med 1 matsked annattokärnor i en liten kastrull på låg värme i 2-3 minuter, tills oljan blir intensivt orange. Bränn inte kärnorna. Sila oljan och ställ åt sidan. Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en separat stekpanna över medelvärme. Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken tills de doftar gott, cirka 1-2 minuter. Tillsätt de blötlagda och avrunna torkade räkorna och fräs ytterligare en minut.
⏱️ 1 hour - 3
Kombinera och smaksätt buljongen: Tillsätt den frästa schalottenlöken, vitlöken och torkade räkorblandningen till den silade fläskbuljongen. Rör ner sten sockret (eller strösocker), kycklingbuljongpulver och 1 matsked salt. Låt buljongen sjuda igen och koka i ytterligare 30 minuter för att låta smakerna smälta samman. Smaka av och justera smaksättningen med fisksås och ytterligare salt om det behövs.
⏱️ 20 minutes - 4
Förtjocka buljongen: Vispa ihop tapiokastärkelsen och 1 kopp kallt vatten i en liten skål tills det är slätt, se till att det inte finns några klumpar. Häll gradvis denna redning i den sjudande buljongen medan du rör om konstant. Fortsätt att röra och sjuda i cirka 5-10 minuter, eller tills buljongen har tjocknat till önskad konsistens, liknande en lätt sås. Rör ner den förberedda annattooljan för färg och smak.
⏱️ 5 minutes - 5
Förbered topping: Om du använder hela räkor, skala och rensa dem. Du kan lätt steka räkorna med lite olja, vitlök och en nypa salt och peppar, eller helt enkelt koka dem i en separat kastrull tills de precis är genomkokta. Ställ åt sidan. Om du använder tillagade vaktelägg, häll av dem och ställ åt sidan. Se till att ditt krabbsköldkött är klart. Om du använder imitationskrabba, strimla den.
⏱️ 10 minutes - 6
Koka nudlar och montera: Koka bánh canh-nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Om du använder färska nudlar, kokar de vanligtvis snabbt. Häll av nudlarna och skölj kort med kallt vatten för att förhindra att de klibbar. Fördela de kokta nudlarna i serveringsskålar. Häll den heta, förtjockade buljongen över nudlarna. Toppa generöst med krabbsköldkött, kokta räkor och valfria vaktelägg. Garnera med hackad salladslök, koriander och friterad schalottenlök. Servera omedelbart med limeklyftor och skivade Thai chilifrukter vid sidan om för dem som gillar extra hetta.
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en klarare buljong, se till att noggrant skumma av orenheter under den första sjudningen av fläskbenen.
- ✓Om du inte hittar färska bánh canh-nudlar, gör bra kvalitet udon-nudlar ett utmärkt substitut. Leta efter de med en seg konsistens.
- ✓Buljongens tjocklek kan justeras genom att tillsätta mer eller mindre av tapiokastärkelse-redningen. Börja med mindre och lägg till mer vid behov.
- ✓För att förstärka skaldjurssmaken föreslår vissa recept att man tillsätter en liten mängd torkade pilgrimsmusslor eller räkpasta till buljongen under sjudningen.
- ✓Annattoolja kan göras genom att försiktigt värma 1-2 matskedar annattokärnor i 0,5 dl neutral olja tills oljan blir orange. Sila innan användning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare buljong, tillsätt en matsked chilipasta eller sriracha till buljongen under den sista smaksättningen.
- Vissa variationer inkluderar att tillsätta färdiga fiskbollar eller fläskbollar i soppan.
- En vegetarisk version kan göras genom att använda en smakrik grönsaksbuljong och utelämna fläskbenen och skaldjuren, och istället fokusera på svamp och tofu.
- För en ännu rikare buljong, överväg att använda en kombination av fläskben och kycklingstommar.