Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua är en älskad vietnamesisk nudelsoppa, hyllad för sin livfulla, syrliga tomatbaserade buljong och rika krabb- och fläskköttbullar. Ursprungligen från de sötvattenkrabbtäta regionerna i norra Vietnam, förkroppsligar denna tröstande rätt resursstarkt hemlagat kök och har utvecklats till en nationell skatt med regionala variationer.
🧂 Ingredienser
- 200 g Fläskkotletter eller spareribs(cirka 680 g, för buljongen)
- 4 Vatten(cirka 3,8 liter)
- 200 g Torkade räkor(cirka 40 g, blötlagda och finhackade)
- 500 g Mogna tomater(cirka 1,5 lb / 680 g, kvartade)
- 2 tbsp Annattfrön(för färgning av buljongen)
- 1 tbsp Matolja(uppdelad)
- 150 g Vitlök(finhackad)
- 2 Schalottenlök(finhackad)
- 3 cloves Krabbsås (gia vi nau bun rieu)(eller kryddat krabbkött)
- 2 tbsp Malet fläskkött(cirka 340 g)
- 2 liters Kött från krabba(cirka 225 g, avrunnen)
- 2 tbsp Ägg(lätt uppvispade)
- 1 tsp Fisksås(uppdelad, plus mer efter smak)
- 1 tsp Sten- eller strösocker(uppdelad, plus mer efter smak)
- 1 bunch Salt(uppdelat, plus mer efter smak)
- 1 Svartpeppar(uppdelad)
- 1-2 Friterade tofukuddar(cirka 340 g, halverade eller kvartade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Skölj fläskbenen eller kotletterna noga. Lägg dem i en stor buljonggryta, täck med vatten och koka upp i 5 minuter för att blanchera och avlägsna orenheter. Häll av och skölj benen igen. Lägg tillbaka benen i grytan, tillsätt 16 koppar (3,8 liter) färskt vatten och låt det stormkoka. Skumma av allt skum som stiger till ytan. Sänk värmen till sjudning, täck över och låt sjuda i minst 1 timme, eller upp till 1,5 timmar, för att utveckla en smakrik buljong. Medan buljongen sjuder, blötlägg de torkade räkorna i varmt vatten i 15-20 minuter tills de mjuknat. Häll av och finhacka räkorna.
⏱️ 10 minutes - 2
Gör annattooljan: Hetta upp 1 matsked matolja med annattfröna i en liten kastrull över medelvärme i cirka 5 minuter, tills oljan får en livlig orange färg. Sila oljan i en värmetålig skål och kasta fröna. Ställ åt sidan.
⏱️ 30 minutes - 3
Sautera aromater och tomater: Hetta upp resterande 2 matskedar matolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och schalottenlök och sautera tills det doftar gott, cirka 1-2 minuter. Tillsätt de kvartade tomaterna och stek under omrörning då och då tills de börjar mjukna och brytas ner, cirka 5-7 minuter. Rör ner krabbsåsen, 1 matsked fisksås, 1 matsked socker, 1 tesked salt och ½ tesked svartpeppar. Låt det koka ytterligare 2-3 minuter tills det är väl blandat och doftande. Tillsätt den förberedda annattooljan till tomatblandningen och rör om.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombinera buljong och tomatblandning: När fläskbuljongen har sjudit, sila den för att avlägsna benen och eventuella fasta ämnen, och häll tillbaka den klara buljongen i grytan. Tillsätt den sauterade tomat- och krabbsåsblandningen till buljongen. Låt soppan sjuda försiktigt över medelvärme.
⏱️ 10 minutes - 5
Förbered krabbköttbullarna (Rieu): I en stor blandskål, blanda det malda fläskköttet, finhackade torkade räkor, krabbkött, lätt uppvispade ägg, 2 matskedar fisksås, 1 matsked socker, 1 tesked salt och ½ tesked svartpeppar. Blanda försiktigt tills det precis gått ihop; undvik att överarbeta. Blandningen ska vara lös men hålla ihop.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en renare och klarare buljong är det viktigt att blanchera fläskbenen. Att noga skumma av skummet under den inledande kokfasen bidrar också till en renare smak.
- ✓Överarbeta inte krabbköttsmeten (riêu), eftersom det kan resultera i sega köttbullar. En försiktig hopvikning är allt som behövs.
- ✓Om färska fältkräftor inte finns tillgängliga, är användning av krabbsås av god kvalitet (ofta märkt 'gia vi nau bun rieu' eller 'kryddad krabbsås') ett vanligt och effektivt substitut.
- ✓Buljongens syrlighet kan justeras med mängden tomater som används eller genom att tillsätta en aning tamarindpasta eller risvinäger.
- ✓Den livliga röd-orange färgen på buljongen kommer från annattfröna. Du kan också använda tomatpuré för en djupare röd färg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare krabb-smak, involverar vissa traditionella recept att man maler hela sötvattenskräftor (skal och allt) och silar vätskan för att skapa buljongbasen.
- Vissa regionala variationer inkluderar att tillsätta fläskblodskuber eller sauterade sniglar (bún riêu ốc) i soppan.
- En starkare version kan åstadkommas genom att tillsätta finhackad chili eller chilipasta (som sataysås) i buljongen eller som tillbehör.